燒餅，尤其是北方人餐桌上幾乎每頓飯都離不開的特色美食！說起燒餅當屬

山西晉南寧記燒餅。從2001年做到現在。

做好燒餅，發麵方面是關鍵所在！也是重中之重！

傳統的老面發酵而成，不新增任何食品新增劑！

做出來的燒餅，外脆裡酥，油而不膩！放涼後也不會發硬！即使放置三天後，色香味依然如故！

所謂的配方無非就是油酥、椒鹽這些配方。其實這些雖重要，但是沒有技術含量。不是重中之重！

可是，做好燒餅的關鍵所在並不在這些上面。最關鍵的是老面發麵技術。

老面發麵發到這種程度最適合做燒餅了。

但是，現在好多做燒餅的，由於老面發麵技術不好掌握，所以大多數都在用發酵粉發麵。可是，這樣做出來的燒餅，在口感上和老面燒餅的口感，根本沒法相比！

正宗的老面燒餅。在發麵上有著一套嚴格的發酵程式。從和麵到發麵，再到醒面。一定要掌握好！老面做出來的燒餅，單吃一個燒餅，就能吃出那種原始的面香味！外脆裡酥，油而不膩！即使放置三天後，色香味依然如故！

兩手一捏，地上掉的全是燒餅渣，裡面全是一層一層的！

一句話，做燒餅的老面是沒有配方的。它要根據發麵頭的多少、水溫的高低、時間的長短和發麵的環境都是有著密不可分的關係。所以說：發麵是沒有配方的，也不是配方那麼簡單的！

山西晉南寧記燒餅 總店

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