時間：清晨6：30

地址：揚州廣陵區江都路龍泉浴室對面巷子口的早飯攤

“阿姨，麵條少下點個，吃不掉，多養哈在！蒜跟胡椒粉都要哦”

“再加個炸雞蛋！”

“好哦，先坐啊來。”

這是一家擺了10多年的早飯攤，付款的時候才發現支付寶上的名字，小汪麵店。

攤子不算大，一共三四張桌子，很簡陋，人卻很多。我早上去的早，也已經坐得滿滿當當了。

他家的幹拌麵做的尤其好，來吃的都是老熟客。誰喜歡麵條硬誰喜歡溏心蛋都是門清，不用關照的。

老闆娘阿姨在霧氣騰騰的灶前手腳麻利地忙活著，熱氣蒸騰過來，香味飄了過來，讓人覺得很溫暖。

在這悶熱的天氣裡說溫暖，似乎很矛盾，卻很真實。這種溫暖來自食物，來自心裡。

阿姨先將適量的豬油、胡椒粉、蒜泥放在碗裡擱一旁，接下來開始在大鍋裡下麵條。鍋中有多多的開水汩汩地沸騰著，這叫“寬湯下麵”，這樣下面才不會糊湯。麵條下鍋，待再次煮開後，再添少量涼水，再次沸騰就好了。

有經驗的師傅看麵條在鍋裡的形狀就能判斷出麵條的軟爛程度，阿姨說她在這擺攤下面已經18年了，這之前還在江都路大慶飯店做過幾年，

前後20多年的下面經驗

，不得話說了。

我關照了麵條多養哈在，麵條吃在嘴裡軟硬適中，不會太硬，也不會爛得糊掉。

這麵條也是專門定製的面，是類似涼麵的圓形的鹼水面，和常見的扁形不一樣，口感也特別爽口。

麵條下好以後，瀝水盛入放好調料的碗裡，這手起手落叉面的功夫也真不賴，一叉一碗一次成功，乾淨利落，麵條入碗後，整整齊齊，表面潔白如雪，這賣像就是門面。

這時，食客一定要迅速的攪拌，用秘製的醬油迅速裹滿每一根麵條。動作慢點個，你只能吃一坨麵餅了。

這家攤子沒有腰花湯供應，只有自家熬煮的豆漿，可以免費續漿。

幹拌麵加炸雞蛋才是完美CP，這家早飯攤是夫妻二人檔，阿姨在這下麵條，另一邊大叔專門負責炸雞蛋，你要炸嫩點帶溏心的還是炸老點，都可以。

麵條吃到一半時，看到拼桌的食客挑了一大勺辣椒醬，頓時來了興致，也學著挖了一大勺，拌著面吃，果真是自家做的辣椒醬，真香！

早上除了麵條豆漿，還有餛飩。不是肉餡多的蝦籽餛飩，皮薄餡少，很像上海小餛飩，就著香菜和碗底的蒜泥，一碗下肚，已是大汗淋漓。

揚州人對幹拌麵的感情已經無需多寫了，雖是普通得不能再普通的尋常小食，在早餐食譜上，卻有著不可撼動的地位。

但凡經常出差或者在外地的揚州人，都有個習慣，回揚後，有兩樣是最想吃的，一個是老鵝，一個就是幹拌麵。所以揚州有很多面店早上都有幹拌麵，但是像這樣的接地氣的早飯小攤子，卻越來越少了。

阿姨說，兒子結婚了，等以後有了孫子輩，早飯攤就不賣了，賺不賺錢無所謂，就是有些捨不得那些相熟的老客。

吃過早點，人們都各自散去，打拳的打拳，買菜的買菜，下棋的下棋，上班的上班，送小孩的送小孩······

一天的好日子就從好口福開了頭。