中國古代，酒可是非常重要的東西，其重要性有時超乎想象，釀酒和喝酒都不是簡單的事情。尤其是宮廷之中的酒局，更是異常嚴肅，非常講究儀式感，像我們現在這樣動不動就拎壺衝、單眼皮、炸雷子，與古人一比簡直弱爆了。

為了管理好酒、喝好酒，中國古代設定有專門的官職，負責⽤酒的禮儀，如酒器的選取，酒品的選擇，如何奉酒等等以及酒稅、釀酒和酒的銷售。因此，在古代酒官可不是今天的國營酒廠的領導，全部是正兒八經的國家公務員，人民公僕。

酒官是從什麼時候開始的呢？最起碼可以追溯到周朝。

一、周朝

周朝之所以開啟酒官這個官職，最直接的原因是祭祀文化的發達，周朝崇禮，周禮盛行，以酒祭天，以酒成禮，因此酒很神聖，具有著神聖的使命和功能。因此，關於酒的各項工作就關乎國體，酒官就應運而生。周朝的酒官是中國酒禮制度化的標誌，對歷朝歷代政府禮部的編制和設計都產生了很大的影響。根據統計，西周時期酒官官職有七百多個。其中，官職較高的有酒正、大酋

、酒人、酒監和酒令等等。

周禮與酒

先說主管釀酒的官員。

酒正是主管酒務的長官，包括中士4人，下士8人。屬下有府2人，史8人，胥8人，徒88人。

酒正又下轄酒人。酒人中包括奄10人，女酒30人，奚300人。

酒正和酒人總計458人，實為一支規模可觀地參與酒業生產與管理的隊伍。

酒正掌管酒務方面的一切政令，隨時根據造酒需求撥給酒人各種造酒所需的原料。

酒正本人具有豐富的造酒經驗，凡是國家禮典需用的酒，都須由他負責統一調配，親自供給。

酒正和酒人的上級主管是小宰和大宰。

每天，酒人呈報酒正造酒數額，然後登記在冊，月終向小宰申報，年終則向大宰報請稽核。另外，酒正還有權檢察酒人造的酒是否符合標準，依此對酒人進行責罰或獎賞。

酒人具有某種官名的屬性，他們專門負責具體的造酒工作。因此，在周朝釀酒不是一個下里巴人的工作，而是相對其他人地位要高。根據《禮記·月令》記載，酒人又稱“大酋”，因此，也可以說大酋是酒人的別稱，是屬釀酒機構的成員。奄人即後來的宦官，但也有學者認為此時的奄人可能還沒有被閹割，還是生理正常的男人，僅因為參加主要由女性從事的工作，才被冠以一個隱沒了男性特色的稱呼。女酒則指掌握了一定釀酒技術的女性奴隸，她們可能享有程度比較大的人身自由，有權管理純粹從事粗重雜役的女奴一“奚”。這是《周禮》的完整記載，說明周代竟是以女性為主來完成釀酒工作的。

說了周朝主管釀酒的官員，我們再說說主管飲酒禮儀的官職。

第一個就是酒監。是專門負責監督飲酒儀節的酒官。《詩經·小雅·賓之初筵》載：“凡此飲酒，或醉或否。既立之監，或佐之史。”其中的“監”和“史”都負有處理飲酒失儀者的職責，屬於相關的執事人員，《周禮·地官》又把這種人叫做“閭胥”。

周朝的酒令和酒監工作職責相同，都是維護禮儀禮節的人員。

周朝之後，是秦漢。

二、秦漢

秦始皇結束戰國七家紛爭，統一了天下，然後雄才大略的嬴政始皇在周朝的基礎上，就建立

更加完善和獨立的酒官制度。但秦二世而亡，秦建立僅14年後就被劉邦竊取政權，建立漢朝。漢朝的酒官制度也多沿用周、秦。

關於秦漢酒官，我們先說一個比較有趣的官職叫祭酒。

祭酒原本不是官職。在先秦時期，人們一般在宴飲前推舉一位資格較老或年紀較長的人，出面代表大家舉酒祭天地，這跟我們現在在典禮上剪彩儀式什麼的很像。長者祭天地後，眾人才能開懷暢飲。

這位被一致推舉出來的人俗稱“祭酒”。先秦諸子中的荀子，年老後曾經3次被齊襄王拜為“祭酒”，受到了禮遇。

西漢時，政府就第一次正式設“六經祭酒”，後來又設定了“五經博士”，博士中“聰明威重者”被授予祭酒一職，祭酒正式成為了官職，而且主司學業和教育。官階四品，雖不算顯重，但是社會的知名度卻相當高，必須要是具有才學德望的人才能擔任擔任。

晉武帝時又開設了國子學，設國子祭酒的官職。地方上開始紛紛效仿，各州郡也自設祭酒，東晉詩人陶淵明就曾做過州祭酒。

祭酒雖然官位不顯赫，但許多人還是希望能夠有機會做一做。清人吳錫麒當過軍機大臣阿桂的私塾先生，在仕途上奔波了幾十年，終於熬到被授予國子祭酒，算是了卻了一樁夙願。他逢人便不無得意地講：“得為國子宗師，吾願足矣！”國子祭酒利益不多，但是社會名望大啊，也算是人生的重大成功。

祭酒是什麼時候消失的呢？是清光緒年間，清朝改革學制，祭酒一職才隨之廢除。

秦朝滅亡後，時間到了西漢。

西漢酒監權力很大，有一則故事很能說明問題。

西漢初，高祖劉邦去世，呂后專權，濫殺劉氏諸王，引起朝中文武的強烈不滿，但是諸呂紛紛受封為王，勢力正盛，許多人都不敢正面同諸呂對抗。朱虛侯劉章是劉肥之子，以宗室弟子身份入宿京都。他年輕氣盛，對諸呂的擅權一直憤憤不平，總想找個機會殺一殺這夥人的氣焰。

一天，呂后在宮中設宴，劉章入侍，太后任命他為即日的監酒官。劉章自忖有機可乘，就預先向太后建議說，為使酒宴辦得盡興，打算按照執行軍法的方式行酒，如果有誰膽敢違抗命令，一定立斬不怠。太后不明是計，還以為劉章忠於職守，很痛快地答應下來。劉章得令，便頻頻向諸呂勸酒，數巡過後，眾人的酒興開始逐漸發作。

這時，劉章又畢恭畢敬地走到太后跟前，請示道：“在下願為您老人家唱上一首《耕田歌》，來給眼下的宴席添一分娛樂。”太后點頭應允。於是劉章在一旁唱道：“田地要深耕，立苗須透風。若見雜草混，勤鋤莫放鬆。”諸呂子弟大多是不學無術之輩，文化底子薄，很少有人聽出了劉章的話外音，唯獨太后眉頭深鎖，沉默不語。忽然，諸呂中有一人終於不勝酒力，也沒跟劉章打招呼，起身就朝外面走，劉章二話不說，追過去一劍就把逃席者給斬了。隨後回到席中，鄭重其事地向太后彙報說：“下臣發現逃酒者一名，按照剛才規定的軍法原則，已經就地處決，請太后明鑑。”

諸呂見狀，酒勁嚇醒了大半。太后這才醒悟，真是後悔不迭，無奈有約在先，雖然暗中切齒，面子上卻不便發作，只好草草宣佈撤席。經過這次衝突，劉章大大樹立了威信。不久，太后死去，劉章又聯合朝中老臣，一舉滅掉了諸呂勢力，劉氏重新掌握了政權。

諸呂之亂

劉章借酒監之職，有力地打擊了諸呂的囂張氣焰，一方面反映了他的果敢機智，另一方面也說明酒監具有執法上的嚴厲性。

秦漢時期，國家多次禁酒，多數時候釀酒也是官辦。但漢朝起，農業大發展，糧食大豐收，酒的產量大大提高，酒不再是王公貴族的特權，民間釀酒和飲酒之風屢禁不止，酒逐漸發展成為一個經濟行業，不斷為國家創造稅收，於是，酒稅官就登上了歷史舞臺。

酒士就是酒稅官的官稱。酒士是王莽時期設立的官職，每個郡（古代行政區域劃分，比縣大一點）都有一個酒士，統籌“國營”釀酒事務，不過主要是監督酒稅。

秦漢之後，像劉章那樣酒監具有強制性和懲罰性的職能有所保留，但慢慢發展，部分職能成為一種娛飲行酒的輔助手段。

三、魏晉和唐隋

魏晉南北朝時期，當時又設定了酒丞、酒吏、酒庫丞等官職，不過職責都大同小異，主管釀酒和酒稅等。

隋朝設定了良醞署這個部門，官員是良醞署令和良醞署丞，專門負責給宮廷供酒。部門有正、副長官，分別為署令和署丞，部門下面有釀酒的工匠等等。

良醞署一直延續到明朝和清朝，但是明清的官員叫做良醞署署正和署丞。

隋朝的隋煬帝楊廣還設定司醞這個官，這個官又叫掌醞，受良醞署令的領導，是宮廷女官，掌管酒禮，後來唐、宋、金和明朝都保留了這個官位。唐朝的時候，這個官職等級還不低，是個正六品，估計我們現代人混一輩子也當不了掌醞。

到了唐代，對酒監有3種稱呼，分別為明府、律錄事和觥錄事，他們的許可權和職責都有所側重。其中明府要由德高望重者擔任，律錄事則為擅長酒令、琴曲和有酒量的全才，觥錄事才是比較嚴肅的執法人員。明代袁宏道在《觴政》一書中記載了“明府”和“錄事”兩種酒官。明清兩朝的酒監，基本上保持了唐以來的面貌。

唐朝設立了酒坊使，與隋朝良醞署令差不多，主管釀造御酒等。

影視劇《大唐十二時辰》裡的酒

四、宋、明和清

宋代經濟大發展，酒行業如火如荼。政府又設立了酒務官，也是主要掌管酒的稅收。宋朝初期，對酒的管制非常嚴格，嚴禁私人釀酒，後來慢慢開放，酒的政策變成酒的專賣、曲的專賣和稅酒三種形式。那時候對酒稅的控制很細，在某些方面比我們現在管得都嚴。

宋代還有一個酒官叫尚醞局典御，是皇宮尚醞局的主官，一般都有兩個，掌管皇宮裡釀酒、供酒、祭祀用酒等事務。

明代設御酒房，酒官是御酒房提督，專門負責給皇帝和其他皇親國戚釀酒，這個職位是宦官（太監）來擔當。

明朝還設定酒醋面局，酒官是酒醋面大使，管理皇宮裡食用酒醋、糧醬、面豆等物。這個機構也是宦官職位，但和御酒房是不同的體系，互相管不著。

《本草綱目》記載的酒

看了這些，你是不是覺得我們現在的酒文化不僅沒有發展，好像反倒是落後了，管理層面對酒的重視好像還不如以前了。其實不是，現在我們也有酒相關的主管部門，比如各大葡萄酒產區都有葡萄酒管理局，這就是當前我們主管葡萄酒的政府部門，另外，我們還有酒業協會等等，都具有酒行業監督管理職責。其它還有很多工作，比如質量監督、稅務監督、安全監督等等早已融入到整個國家經濟管理的各個部門了，完全沒有必要再設定專門負責收酒稅的部門和官員。另外，飲酒的禮儀落入早已民間，至於國宴級別的用酒場合，也都有相應的管理流程，更是不需要酒監的存在。

不管怎麼樣，我們平時一塊喝掉小酒，娛樂心情，以開心愉悅和健康身心為主，不可貪杯，適可而止永遠是最重要的。