我們喝了上千年的自釀酒，如今卻被說不能喝了！到底是人們的安全意識提高了？還是有心之人在推波助瀾？

中國的釀酒史相當長，至於是什麼時候開始釀製的，一直眾說紛紜，現在認可度最高的是

5000年

之前，在這麼長的時間裡一直經久不衰。

在沒有品牌酒的年代裡它一直都是主流，那個年代還不分這樣那樣的香型，也沒有大肆的宣傳手段，人們能認識它全靠口口相傳，還多是家族傳承。

然而流傳了幾千年的自釀酒，如今卻是屢屢被傳不能再喝了，這樣的酒是真的不能喝嗎？

我詢問了幾位行內的酒友，他們是這麼跟我分析的，因為內容比較雜且多，因此我分以下幾條講，大家看有沒有道理。

一、推陳出新

歷史在一直地向前發展，在十幾年前想必很多人都沒想到，現在能人手一部手機。在幾十上百年前，估計也很難想到如今的物流是如此的方便，普通人想喝外地的酒，只需要等上兩三天就能送到家門口。

白酒行業也一直在推陳出新，在百年之前，是沒有這樣那樣的

新增劑白酒

的存在的，那時候的酒確實可以放心去喝，不用擔心會喝出問題。

但是現在不同，酒精里加點

香精、香料

再加點顏色，很多酒友都分辨不清這酒到底好還是不好，滿滿的“

科技與狠活

”。

二、良莠不齊

自釀酒由於市場監管很多地方滲透不到，因此就存在一部分“

陰影

”範圍，釀製裝置是否乾淨、釀製環境是否滿足標準、糧食用的都是好糧？

我行內的朋友說，他親眼見過蟑螂在接酒口上爬來爬去，也見過一些釀酒販子用來接酒的工具滿是汙垢。

除此之外，一些學了幾天釀製方法的人就敢說自己會釀酒，同樣是我行內的朋友說的，一個釀酒販子只學了不到一週的大麴坤沙釀製工藝，就敢自己上手了。

要知道

大麴坤沙工藝

一瓶酒的釀製時間是1年，期間需要165道工序！

三、毫毛斧柯

毫毛斧柯的意思是微小的隱患不除，可能會釀成大禍。其實不止是自釀酒行業，整個白酒行業都是如此，一些酒質不好的酒若是在市場裡攪局，會導致更多的酒友不再信任白酒行業。

自釀酒行業正是因為有很多不規範的釀製，酒質也沒法保證，致使更多的酒友對整個自釀酒行業都充滿了不信任。

因而比起買這種並不能確定酒質的酒，還不如去買那些更讓人放心的瓶裝釀製酒，即使是最不受酒友們歡迎的酒精勾兌酒，其

新增劑的含量

至少是安全的。

當然也不能全盤去否認自釀酒，因為確實也存在一些優質的自釀酒，這就需要大家去仔細地分辨了，要買知根知底的最好還能實地考察一下。

當然若是沒有這種機遇的酒友，最好還是老老實實的買瓶裝酒，若是不知道怎麼選的話，可以考慮一下行內酒友分享給我的這2款純糧酒。

木臺厚道酒

這是一款大麴坤沙工藝釀製的醬酒，在當地相當出名，還有“小茅臺”的稱號，是“

茅臺八仙之一

”的

馮小寧

老師主持釀製。

馮小寧之所以被稱為茅臺八仙之一，原因有兩個，一個是因為她的釀酒技藝確實高超，另外一個原因是她曾在茅臺廠30多年。還是“

醬酒之父

”

李興發

的愛徒，在醬圈是赫赫有名。

這款酒的酒廠也在貴州茅臺鎮，地段相當好，處於寸土寸金的核心醬圈，這款酒在釀製工藝和原料的選材上，與茅臺廠的要求一般無二。

採用

大麴坤沙工藝

釀製，工藝複雜，但是釀出的酒尤其好，原料採用貴州當地的“

小紅櫻

”，質地堅固，截面呈玻璃狀，且富含支鏈澱粉結構。

這種原料尤其適合大麴坤沙工藝，釀出的酒的風味更好。此酒釀製好後還需要儲存5年以上，因而酒的圓滿度和香醇度也更好，餘味也悠長持久、

不上頭

。

黃蓋玻汾

喜歡清香型酒的朋友可以看看這款酒，屬於汾酒旗下的低端白酒，因為酒質好被稱為“

百元內無敵手

”，雖然稍顯誇張，但是酒質確實好。

香氣清雅，卻沒有低端酒刺鼻的酒精味，酒感也舒順、香醇，餘味爽淨。很多酒友說便宜的酒沒它味好，比它味好的酒價格都比它貴，。

大家在喝自釀酒嗎？有些酒友喜歡喝自釀酒之前煮一下，這樣有什麼用處呢？