不得不承認，餐飲行業是創業的“重災區”，一批人離場，立馬又有新的一批人進入。根據資料統計，一家餐飲店的平均壽命是508天，大概一年半的時間，那麼為什麼餐飲行業的淘汰率如此之高呢？蔣老師總結了六點原因：

1，供大於求，從業人數太多，優勝劣汰。

2，越來越多高智商人才進入餐飲行業，他們的商業模式更先進，給傳統餐飲造成壓力。

3，複雜的品控體系，以及人性化的服務體系，對於管理經驗不足的創業者，很難持續經營。

4，目前國內餐飲品牌已經各佔山頭，後進來者的門檻越來越高。

5，固定成本太高，比如房租、人工成本等。

6，網際網路餐飲平臺的崛起，佣金抽成，壓低了餐飲店的利潤。商家需要花錢衝排名，增加了成本的同時，逼迫商家提高服務和價格，那麼就會有一大批不夠優秀的商家被迫出局。

既然一家餐飲店的平均壽命只有508天，那麼對於普通餐飲從業者，一開始就要設計好清晰的商業模式，已達到盈利最大化。

今天蔣老師就給大家分享一個餐飲盈利模式案例：

【案例背景】

小李在深圳南山區經營了一家燒烤店，這家店是他父親傳給他的，目前已經有15年時間了，但是由於小李不善營銷，產品創新能力也跟不上這個時代，導致生意每況日下，目前僅僅只能保持盈虧平衡，但小李又不想放棄這門生意，畢竟是父親的心血，於是透過在網上看到蔣老師分享的營銷案例，找到蔣老師，幫他策劃營銷方案。

【痛點分析】

經過對小李燒烤店的實地考察，我發現兩個問題，第一，小李的燒烤店根本沒有任何的鎖客和留客技巧，全是以前的老客戶。第二，小李沒有設計引流和宣傳方案，所以自然導致食客越來越少。

接下來，蔣老師幫小李策劃了一套巧妙的營銷方案，讓小李燒烤店的營業額從2000元做到了6萬，翻了30倍以上，而且顧客的忠誠度大大提升。下面，蔣老師就把這套方案分享給大家：

【營銷方案】

第一步，店慶引流活動，20.21元買108瓶啤酒

活動前一個星期，開始宣傳和預熱，基本上做到了私域流量覆蓋5000人，公域流量覆蓋周邊20萬人次。

於是等到開業那天，超過了1600人到店認籌20。21元購買108瓶啤酒，很多人看到這裡，是不是認為燒烤店虧大了。一瓶啤酒的成本少說要2元錢，108瓶就是216元，而顧客只花了20。21元，相當於商家要虧196元。

其實不是這樣的，這個認籌活動是有要求的，首先顧客購買的啤酒只有消費權，所以喝不完不能帶走，而且顧客來店體驗，不可能光喝啤酒，肯定會點一些燒烤。最後，顧客肯定喝不完108瓶啤酒，那麼下次肯定還會再來，所以，這只是一個引流小妙招而已。

但如何把這個活動進行裂變，讓更多人知道呢？請往下看：

第二步，裂變活動，一個“爆店碼”，讓燒烤店徹底火了