原創：元旨與品類管理
fudi倉儲式會員超市：
地址：北京市朝陽區窯窪湖公園北側停車樓一層
開業時間：2021年5月18日
賣場概況：佔地6800平米，一層倉儲式售賣區，二三層有600個室內停車位，頂層為觀景平臺。與菜鮮果美同屬於北京堯地農業科技發展有限公司，計劃3年內開設20家門店，其中在北京開設3家，輻射門店周邊15公里範圍。
營業時間：07：00-22：00
會員年費：普通會員365元/年，高階會員680元/年。
看店專家：陳煥鐳
看店時間：2021.6.16
上午11點至下午1點
關鍵詞：
生鮮環場，
預包裝，標品，低溫庫
陳煥鐳
元旨資料科技有限公司高階零售專家。17年零售業採購管理工作及賣場運營管理經驗。歷任華潤萬家超市有限公司高階採購經理；樂購特易購商業（東北）有限公司東北區雜貨品類經理；樂購華東區綜合商業體店長，物美北京區綜合商業體店長。對連鎖企業品類管理、採購管理、供應鏈管理、資料分析、oto相關業務與應用有著深刻的理解及豐富的實戰經驗。
以下為陳老師看店講解實錄——
我目測fudi賣場面積大概4500平米左右，賣場特點是，雜貨及百貨分類商品在賣場的面積佔比非常少，我看了一下，大概在1/3到1/4之間。賣場整個佈局採用生鮮環場，生鮮各品類分佈在賣場最外側一圈，形成一個以生鮮為主的動線，引導消費者的購物行為。生鮮目前是各賣場吸引客流最依仗的分類。那麼我們按品類管理來說，
fudi的每一個生鮮品類都著力於打造成目的性品類，
他們不僅引領者消費者，也在逐步影響及改變消費者的消費行為。
↑
紅絲絨蛋糕是fudi開業以來很受歡迎的一款網紅商品
咱們從賣場右側走起。最先看到的是麵包房，商品主要以大包裝為主。我個人感覺，fudi的麵包房沒有早期的大潤發做得好，大潤發的烘焙間透過與周圍換氣系統的巧妙改造，附近會瀰漫著穀物烤制的強烈香氣，fudi顯然沒這麼做，走近麵包房，聞不到什麼香味。如果我們去山姆會員店，麵包、披薩、烤雞這些商品都是香氣濃郁，很多都是剛出爐的。咱們摸摸這裡麵包的溫度就知道了，基本都不是剛剛烤出來的，可能是早晨8點多烤的，已經完全是冷的，這點肯定不夠理想，
其實烘焙中谷物的香氣是絕佳的營銷手段
。只能說這裡美中不足了。
我們也可以比較一下味多美、好利來，他們的門店都充盈著濃郁的麵包香氣，但這裡的麵包只有淡淡的奶味兒，我判斷大機率這些麵包是工業化批次生產的，可能是中央廚房做成胚子，送到店裡烤制的。在這方面，所有的零售企業真的應該學學星巴克，我們身邊是不是有很多人喜歡咖啡的香氣勝過喜歡咖啡呢？
繼續往前走，就到蔬果區域了，
fudi的生鮮做得很好
。我們先來談談為什麼中國菜市場一直可以生存下去呢？就是因為菜市場是一戶一個攤位，精於打理，賣相好。我們看看身邊所有做生鮮超市的都在標榜我的蔬果供應鏈做得深入、渠道做得深入、運輸速度快……其實蔬果在銷售過程中有一個極其重要的事情，就是打理，需要定期噴水、陳列維護、把品相不好的挑出、幫助顧客處理水果等等。fudi的每一個小堆頭，大概在9平米左右，都有一到兩名人員負責商品打理，整理商品陳列、把壞的挑掉，這對賣相是一個非常好的保障，對賣場形象來說也顯得更為重要，我們總在談論服務顧客，那麼，有多少零售期企業做到了呢？
賣場內目光所及範圍內，fudi的理貨員很多。我們就看蔬果一個小區域，數了一下，就有十一二個人在做理貨，上午班、下午班以及庫房裡的人員，初略計算，全部理貨員人數將近30人。這可算得上不惜人力成本了。
fudi有一個做得最漂亮的地方，賣場看起來陳列標準很高。奧妙就在那些五顏六色可以重複使用的貨箱。
它們只有顏色區分，沒有形狀區分，既是中轉箱可以運輸，也可以在賣場擺放，連堆頭也是用這種箱子搭起來的，貨架直接使用這種中轉箱進行陳列，整齊劃一，視覺效果很好。好了，那麼我現在告訴大家，
這個叫做PDQ陳列
。但這種箱子成本並不低，摸一摸它就知道了，非常厚，並且具備一定的承重，畢竟是紙箱，用一段時間肯定會有損壞的，但是從美觀的角度來講，這是隻依靠人力達不到的效果。我再次把他列為不惜血本。
繼續往前走，我們會看到fudi的又一個亮點：
低溫庫
。很少有賣場這樣做。麥德龍有低溫庫，基本只售賣冷鮮肉，門口備著羽絨服，顧客穿上羽絨服可以進去挑選貨品，低溫庫門口掛著簾子。但fudi是敞開式的，裡邊的溫度非常低，只有4度左右，陳列一些會因為高溫造成高損耗的水果蔬菜，比如說草莓、楊梅、茭白、蘆筍等。
比如黑豆苗，這種商品一旦過熱就脫水了，水汽一少就沒有好品相了，看fudi這個品相，非常鮮，顧客會不會買？絕對會。低溫庫陳列的商品大部分都是高貨值的，簡單說就是貴一點兒的不好儲存的商品。低溫保鮮效果極好，我們看這個小油菜，菜市場放泡沫箱裡低溫保鮮，一天賣不了，剩下的就蔫了，只能扔了。相信fudi的蔬菜能賣得時間會長一些。
但這裡面也看到這個賣場的一個問題，就是包裝太大，居家誰會買這麼多？真的要吃一段時間的，不是一天兩天就能吃完的，普通消費者適應起來有些困難。前一段時間fudi促銷白蘿蔔，一個包裝三四個大白蘿蔔，一個家庭短時間根本吃不完。相信之後fudi他們會在包裝規格上有所改善。
我們來看看生產日期，不論低溫庫還是外面賣場，fudi蔬菜的流轉還是很好的，看了看，不是6月16就是15日的，即使是前一天的，品相也很好。別看這個庫體感溫度很冷，但是很多顧客願意呆在裡邊兒挑選，說明這是一個賣點。其實低溫庫裡一些菜拿到賣場，以賣場的溫度銷售也一點兒問題都沒有。有了這個賣點，給顧客新鮮感的程度是完全不一樣的。
這個環境是創造的，賣點是創造的，消費是創造的，這個“點”的打造值得我們學習。
↑
碩大的購物車裝滿了，顧客用客單價表明了對fudi的認可
fudi印象：
如果錢不是問題，您在這兒買東西，可以隨便拿一袋兒就走，不用挑，都是高品質的標準化商品。這可能正是fudi想要的效果。
以上圖片均為原創 攝影：王彩霞