在曾經的農村地區裡面，有許許多多我們非常喜歡吃的野味，又比如說，以前農村的山上，我們可以看到數量非常多的野兔子。這一些野兔子，有很多農民口中的美味。因為兔子的肉吃起來十分的鮮美，而且營養價值還很高，在很多人眼中，兔子肉就是一種極佳的滋補品。可是後來由於我們對野兔大量捕殺，這就使得這一種野生動物的數量急劇的下降，現在在農村中，想要看到野兔子已經是一件比較困難的事情了。農村裡面還有這樣的一種野生動物，它的外形看上去比較美麗，在以前數量也是非常多的，可是到了現在，想要見到這一種野生動物，已經比較困難了，它就是很多人比較熟悉的秧雞。

秧雞是一種主要分佈在亞歐大陸地區的一種野生動物，在我們中國不論是華北還是西北地區，甚至在臺灣省也能夠看到秧雞的存在。一般來說這一種野生動物它喜歡生長在，蘆葦叢中或者草叢裡面。我們之所以會把這種野生動物稱之為秧雞，一方面是因為它的外形長得和我們平時的小雞差不多。體型比較大的秧雞，有時候達到了45釐米左右，個頭比較小的，和我們平時看到的麻雀差不多。另一個很重要的原因就是，秧雞是一種喜歡吃穀物的野生動物，所以我們以前在農田裡面，過去下地一抓一大把。而且秧雞的羽毛還非常的美麗，雖然一般來說它的羽毛呈現出灰褐色，但是有一些時候，它身上的羽毛會出現非常豔麗的彩色，堪稱田間最美味的野貨。

在過去的農村地區裡面，秧雞的數量非常的多，每年到了春季或者秋季的時候，我們可以看到許許多多的秧雞出現在農田裡面，因為這個時候農田中的食物最多。當然，農民絕對不會錯過這一種美味，所以當時的農民經常會到田間去捕捉秧雞，然後把它拿回家，做成十分美味的菜餚。

由於當時秧雞數量實在是太多了，所以捕捉秧雞是一件非常容易的事情，那個時候只要去到農田裡面，隨隨便便就能夠抓上一大把的秧雞，每次至少二三十隻。所以當時有很多農民，他們看到了這一種野生動物，根本就不會覺得非常新鮮的事。可是後來由於人們對這一種野生動物大四的捕捉，導致了它的數量在極短的時間內急劇下降，在農村裡面，幾乎很難看到，所以很多人如果遇到了，就會覺得這是一件非常新鮮的事情。當然，我們國家開始也對秧雞採取了保護措施，把它列為保護動物。