經常喝白酒的人都知道，薑是老的辣，酒是陳的香。酒的存放陳釀實際上是一個酒體自然老熟的過程，一瓶白酒，放置一定的年限，酒就會變得香氣幽雅，口感香醇。

釀酒

但是，白酒真的是存放越久越好嗎？

我國的法律規定，當

酒精度大於

10%

，

就

可以不標註保質期

。因為在這個酒精度以上，細菌都很難存活，並且我國的白酒酒精度數普遍比較高，只要封裝工藝是合格的，出現變質的情況是少之又少。那麼，這是否意味著白酒可以一直存放下去？先說答案，可以，但是沒必要。

白酒

我們先來了解一下，白酒在存放的過程中，會發生什麼？首先，白酒中的醇類和有機酸發生化學反應，產生多種含有各類香味的酯類物質，形成酒特有的香味，並且一些醛類導致酒辛辣的物質逐漸減少，這就是酒放久了會越來越香，口感更好的原因。這個過程非常緩慢，所以對於優質的酒來說，最少需要存放三到四年，甚至更長時間。比如我國的醬香型白酒——茅臺，出廠至少就是要5年。

白酒

看到這裡的朋友可能要說了，照你這樣說，那豈不是存放越久越好？

非也，非也，俗話說，凡事都有個度，當酒中的酯化反應到了一定程度，反而不會再產生芳香，而是趨向平衡。時間過長，這個平衡就會被打破，開始傾向於生成酸，就形成了大家常說的“酒醋不分家”。這個時候，如果繼續存放而不去飲用，就會出現酒精度數減少，酒味變淡，口感變酸，酒質也就變差了。

白酒

所以，酒存放時間過長，其實是會越來越酸的，並不是我們想的香氣幽雅，口感香醇。

那麼，酒存放多久比較好呢？一般來說，想要口感好，存放的期限一般在5到30年間，其中以十年到十五年的酒，口感為最佳。超過15年的酒一般都用來勾調，很少有拿來喝的了。