這是河南省特有的美食，但我不認為應該受到地域的限制。人怎麼能不嘗一口就被限制在“出生地”？他們不能展示他們的技能。它也許不精緻、不華麗、不新潮，但它仍然是河南老一輩科技的結晶，值得推廣和推廣。

［變蛋］

今天的變蛋技術是我們家族祖傳的老方法。它很難儲存和奉獻！

材料：

專業術語來說，石灰粉、純鹼和雞蛋是氫氧化鈣（Ca（OH）2）、碳酸鈉（Na2CO3）和適當的母雞蛋。石灰粉：是由生石灰與水反應得到的熟石灰，再經篩分篩出的細石灰粉。純鹼：使用食品級純鹼時，這裡的純鹼應選用“碳酸鈉”的鹽鹼，而不是“氫氧化鈉”的電離鹼。簡而言之，它是經常用來做饅頭的鹼面。

這裡要注意的是石灰和純鹼的比例是5：1。為了計算好，我今天用了5斤石灰粉和1斤蘇打粉。因為成分有一定的腐蝕性，所以要事先準備好口罩、手套等防護用品。

［開始生產］

一斤純鹼。我們先用熱水把它燒開。

再倒入5斤石灰粉，加入少量清水多次，用多少水，沒有確切的比例，最後攪拌成這樣的細糊狀。

至於它的稠度，我們可以試試雞蛋，把它們扔進去，雞蛋就會浮在石灰裡。

請點選輸入圖片取一塊木板，靠在鐵鍋上

取一塊木板，靠在鐵鍋上，給雞蛋做一個賽道，然後撒上木屑，以增加石灰的凝固力，避免雞蛋相互接觸。

然後我們把雞蛋放進石灰裡，把雞蛋浸在放石灰裡，全方位包裹一下，然後我們就可以把它們拿出來了。我用來釣雞蛋的工具是用粗鐵絲和木柄鍛造的。不買也可以手工製作。很簡單。

然後把雞蛋滑下木板。當雞蛋滾動時，會沾上鋸末。可以變多少個雞蛋？只要有灰，就可以繼續加雞蛋。

雞蛋沒有被鋸沫包裹好的，我們會用手做一個球，但我們一定要注意。必須戴手套。否則，石灰和純鹼會腐蝕你光滑的手。

我們把這些雞蛋輕輕地放在塑膠袋裡，綁緊，放在陰涼通風的地方儲存7到10天。

一週後，我們把它剝掉看看。它是金黃色的，晶瑩明亮。輕輕地往上一點，你會感覺到明顯的彈性和震顫。

注意事項：

一。選定的純鹼生產日期不得超過兩個月。如果蘇打水儲存太久，可能會失去強烈的化學反應。

二。石灰和鹼的比例是5：1。用多少水不固定，攪拌成糊狀就好

三。整個生產過程都是腐蝕性的。別忘了戴上眼鏡、手套和口罩，注意保護。

四。去皮後洗淨食用，避免殘留石灰。

老一輩人的智慧是如此神奇，不用火就把飯做了。喜歡的朋友可以試試，第一次可以少做幾個，配合比例不錯的行。