核心導讀：
1、
屢獲融資
？
2、
餐飲食材
B2B
情況如何？
3、
食材供應鏈市場可觀？
近日
，
凍品到家
所屬公司凍凍
科技
獲得由洪泰基金領投的
近億元B+輪融資
，這是其今年以來第二次獲得融資。
近年來隨著國內消費理念轉變以及健康化飲食需求上漲，依託冷鏈的新產品層出不窮，據此而來的市場規模也高達數千億。而另一方面，
行業因資訊不透明、倉儲物流成本高且上下游分散度大等原因，致使配套產業發展緩慢的同時，卻也預示著該行業仍有極大空間有待各方挖掘完善。
01
屢獲融資
根據天眼查資訊來看，凍凍科技自2
016
年成立以來共獲得
6輪融資
，除
宏泰基金
外其投資方中不乏
明
裕創投、梅花創投、魔量資本、不惑創投、愉悅資本
等知名機構。無獨有偶，今年7月底垂直於火鍋食材的鍋圈也完成了6
000
萬美元C輪融資，截至目前其公開披露的融資金額已超過
10億
。而在今年3月初，餐飲食材配送頭部企業望家歡更是在B輪斬獲由美團點評領投的
6億
融資。
換言之，食材供應鏈及相關企業目前正處於等待資金進入的有序發展階段。業內人士認為，一方面基於近年來國內消費升級且消費者食品安全意識覺醒，市場對食材要求顯著提高，對高質量食材接受能力也隨之增強。另一方面，在消費者意願逐漸增強的同時，原有的食材供應鏈行業深度有限，尤其在生鮮冷鏈運送等方面還亟待建設，而這些待開發的巨大空間吸引了眾多資本湧入。
也正是在資本和市場
雙重驅動下，行業格局才快速變化起來。根據番茄資本在《2018中國餐飲及餐飲供應鏈投融資報告》中公佈
的
資料來看，在2
014
年至2
018
年1
1
月間，發生在餐飲服務商與供應鏈領域的投資數共
769
起，佔比高達
32%
。所涉及的金額達到
1444.2億
，佔比更是高達
49.9%
，遠超同時期的新零售與垂直電商。
02
餐飲食材的B2B之路
在業內人士看來，其實早在2
0
1
6
年，餐飲食材數萬億規模的市場爭奪就已經著重落在B端資訊化管理及供應鏈管理兩方面了。以凍品食材為例，目前凍品食材
行業主要有
冷鏈系統經營、生產基地與業務範圍同區域覆蓋
以及
經銷商銷售
等模式。
最初相當一部分企業選擇經銷商模式並瞄準凍品食材這一垂類，在全國各地
向上連結食材加工廠，
依靠
自建冷鏈運輸來滿足下游各企業凍品採購需求。
問題在於，一來經銷商的存在使得中間環節過多，
導致上游工廠很難直接接觸終端，嚴重脫離市場且觸覺失靈，無法敏銳感知市場從而因地制宜，這也一度使得行業發展緩慢。二來許多商家完全依賴批發商來採購，雖總有需求無法被滿足，卻反饋無門，致使常常出現供應端某些貨物供給過剩卻無人問津的同時，個別爆款長期供不應求。兩端均市場龐大但過於而分散，供需完全不匹配，加工廠時有過剩產能尚待分配。
此外，還有很重要的一點則是，相對凍品行業而言，
傳統銷售方式
交易多發生線上下，
資訊化程度不夠，很難有足夠資料展現市場需求，更無法透過反饋系統供產業上游決策調整。彼時這些問題也是整個食材供應行業共通的問題，因而眾多面向
B
端的企業針對流通環節著手進行整合。
由於食材
特殊性，各終端對其採購時，往往依賴供應鏈企業
信任程度且具有一定計劃性，故而諸如美菜、宋小菜等企業在整合各中間環節選擇向區域自營模式發展，這也將是相當一段時間內行業發展趨勢。而具體細分到凍品領域，由於其行業技術壁壘並不高，眾多企業選擇率先搶佔終端市場來發展，故湧現出一大批企業瞄準各類中小餐飲、社群便利店、社群菜市場
凍品採購需求。
在萬物互聯
時代，資訊化管理手段業已初步建立完備，而針對這些單體採購量不大卻分佈零散
的客戶
，透過對其線上交易資料積累，原本需海量專門人員負責的定製服務輕易得以實現。甚至供應鏈企業還可根據資料反饋來挖掘客戶需求，反向攻克市場，而這也是各供應鏈企業在行業發展過程中最具價值之處。此外凍品供應鏈再向下細分還可透過對熱門菜譜的研究發展
預製菜、半成品中餐
等熱門賽道並逐漸走向直營化自有品牌等方向，發展潛力不可謂不大。
迴歸到行業本身，
美菜、快驢、蜀海
等一眾頭部餐飲食材供應鏈平臺其面對的問題還有很多，其相應的發展模式也頗值得行業學習。
網際網路巨頭
坐擁鉅額流量
，巨大體量使其可以迅速積累交易資料並熟悉當下市場情況，但同時其在食材供應鏈方面不具備明顯優勢，這在商家普遍基於信任關係及採購習慣進行交易的食材採購行業很難快速開啟局面，故而透過產業延伸來實現流量變現相較之下成為其最合適的發展路線。
而且這類平臺的目標使用者為佔據我國龐大市場的
數百萬非連鎖中小餐飲店
，一部分透過整合採購及倉儲物流等中間環節走自營模式，賺取中間差價來盈利；另一部分則是
平臺
模式
，將批發商連結至B端，從中抽成賺取服務費。
而
望家歡、樂禾、蜀海
這類B
2B
平臺，則利用自身優勢，選擇在產業鏈中向上深挖，透過高品質食材佔據相當優勢，故而其瞄準目標也多為
大型連鎖商超或賓館、政府機關及學校食堂
等。而相應的，其比起瞄準佔比8
0%
中小餐飲企業的快驢、美菜等，在上游產業花費更多利潤空間也更大。
0
3
前景可期
透過資料來看，目前
我國餐飲行業
市場
規模
遠超
4萬億
，
其中餐飲
食材
部分按照業內公認的
30%
來計算，其量級也屬
萬億級賽道
。但由於我國獨特的地理環境，全國範圍內不同區域飲食習慣差異較大，對不同食材需求也就大相徑庭。因而如此龐大市場之下，連鎖餐飲僅佔據其中1
5%
份額，滲透率不高。而這也使得專注特定區域的餐飲食材供應鏈企業在業務範圍內市場佔有率可達上限非常可觀。
此外，餐飲食材中眾多垂直細分領域近年來抬頭趨勢明顯，市場規模增長極快。仍以凍品為例，據
國家統計局資料顯示，目前全國
達一定規模的
冷凍食品企業達10850家，
僅
2019年
當年凍品
行業營收
額便高
達
20207.9億元
，
其中純
利潤
佔比近
5%
，為
1072。3億元，同比增長
12.8%
。
此外，目前
我國
在生鮮禽肉方面的冷鏈
流通率
僅
為
30%至40%
，水果及蔬菜的流通率則只有
15%
，
其
全程冷鏈覆蓋率
更是僅為
5%
。雖與美日等發達國家高達9
8
%的
生鮮冷藏流通率
差距甚大，但也意味著市場空間巨大遠未飽和。
此外，從
生鮮損
耗率
，冷鏈流通率
及
冷庫容量
等方面
可看出我國冷鏈技術發展潛力
也極大
。
總的來說
我國生鮮供應
尚
處於傳統方式，產品流通需經農戶，產地採購商，中間商，批發市場等多
個
環節，
過於
繁瑣
，這也導致
損耗率居高不下。
據悉，
我國的生鮮損耗率在
10%
以上，是歐美國家的23倍，
拔
高了生鮮市場的成本。
對此，按照國家在十三五期間的規劃，冷鏈物流被納入重點發展專案，由國家相關產業政策全力促進冷鏈建設，相信隨著
基層冷庫、冷藏車等
產業
的投建，我國
凍品食材供應
行業
將得到長足發展，而這也將是整個餐飲食材供應鏈大跨步發展的時代縮影。