啡言是由意式濃縮咖啡開始入坑咖啡領域，曾經誓言旦旦地說出非濃縮不喝的豪言。然而還是被自己打臉了。自從買了一套手衝套後，便開始嘗試更多不同產區與特色的豆子了，至於入坑時的意式咖啡機，啡言只能儘量雨露均霑吧！
今後啡言會分享各種咖啡豆的衝煮感受，同時和大家分享咖啡豆身上的一下小知識。所以今天會分享耶加雪菲這款咖啡豆的手衝感受以及Grade評級標準背後到底是什麼邏輯？
首衝耶加雪菲
衣索比亞-耶加雪菲
如果要選擇一隻咖啡豆作為啡言的首衝，耶加雪菲一定是首選。相對於昂貴的瑰夏，耶加的價格顯得更加親民，而且耶加的風味有著非常高的識別度，可以說是非洲產區最具有代表性的精品咖啡之一！
關於這款豆的資訊
咖啡豆外觀形狀大小不一
咖啡豆：耶加雪菲 Worka G1
產地：衣索比亞西達摩省Gedeo區
處理法：水洗
生豆等級：Grade1
產區海拔：2000-2200m
咖啡樹種：原生種
烘焙度：中淺度烘焙
風味說明：茉莉花、石榴、柑橘、榛果
外觀。
衣索比亞的豆真不能以貌取“豆”，豆身偏小形狀各異，這是這裡的咖啡樹大多是原生種的緣故。
幹香。
沒有磨粉前咖啡豆的香味就讓我聯想到花香和水果特有的酸香。磨粉後的香味更加強烈，能聞到撲鼻的成熟果香，甜味明顯。
衝煮引數
稱豆
粉量：15。6g；
水粉比：1：15；
研磨度：粗糖大小；
水溫：92度；
時間：悶蒸30s，一次注水至225g，總時間控制在2分鐘內；
衝煮手法
悶蒸+一刀流
啡言採用的是悶蒸+一刀流，一刀流顧名思義就是在悶蒸過後，一次注水完成衝煮，而不是分三段注水。
風味辨識
口感：醇度低，由於手衝的緣故，但口感順滑不會給我過於單薄的感覺！
酸味活躍花香明顯
整體風味，酸味真的可以用活潑來形容，不是那種死板的酸味。入口不會馬上感受到明顯的酸香，而是略有延遲的從舌頭兩側啟用，進而蔓延至整個舌頭與口腔，還略帶生津感。非常的舒服，讓你忍不住下嚥。酸味中有明顯的果香味，有點像柑橘的味道，至於風味資訊中標識的石榴味暫時還辨識不到。
茉莉花香則是在喝完一口咖啡或者含著一口咖啡，咖啡在嘴裡散發的味道透過鼻後通道進入鼻腔才能明顯的感受得到。這一點讓啡言很驚奇！因為光聞咖啡液的香味是感受不到明顯的茉莉花香。
低苦不涉是這隻耶加最大的優點，回甘持續同時伴隨堅果的味道，好棒！
啡言首衝耶加雪菲，體驗感非常棒。前段的果香和花香雖然並不強，但足以清晰辨認出來，後段回甘持久，非常低的苦味，不澀。非常適合怕苦又愛喝咖啡的人群！難怪很多人因為一杯耶加而入坑咖啡世界。
啡言這次買的咖啡還有一個優點，就是容錯率很高。也就是說水溫、水粉比、研磨度這些引數只要不是差別很大，衝煮出來的效果變化不會很大。用一句話來概括就是怎麼衝怎麼好喝！
最後分享一個趣事。就是這一隻咖啡豆，我竟然能在coffee review上查詢得到它的評分，驚了！
竟然是一款90分以上的豆
讓啡言更驚訝的是評分竟然有90以上，同時生豆年份是2017年，算是舊豆吧！當然在跟賣家溝通時對方也很良心地告知了是舊豆新鮮烘焙，這裡要給個贊！
Grade評級背後邏輯
啡言購買的這款耶加叫耶加雪菲Worka G1，所以最後給大家分享一個關於衣索比亞常用的生豆評級標準——Grade評級。
咖啡果採集環節
簡單來說，這個評級標準不看產區海拔高度、不看生豆大小，只看抽樣豆中瑕疵豆的多少採取扣分制，瑕疵豆越少分數越高，等級由G1-G5，數字越小評級越高。一般是300g抽樣豆中，瑕疵豆（包括雜物）3顆以內才能評為G1。可以說這是一種很嚴格的評級標準。
水洗環節
為什麼會採用這種評級標準呢？啡言是這樣理解的，首先衣索比亞位於赤道這條咖啡種植的黃金緯度上，同時各個產區的海拔平均高於1500m，精品產區2000m以上，透過海拔高度去劃分等級的話，等級區間不明顯；另外埃塞的咖啡樹種大多是原生種而且種類繁多，普遍體型偏小，形狀從尖廋型到小橢圓形各異，因此用篩網區分大小來評級又太過麻煩。所以才會採用Grade評級標準，啡言覺得這種評級標準並不是主要針對咖啡生豆的，而是針對咖啡果採集環節到咖啡果精製處理環節這一過程的管理水平，這幾個環節管理到位，才能把影響咖啡味道的瑕疵豆剔除，豆的質量才會有保證。
這背後是什麼邏輯呢？就是哥我這裡的氣候環境、地理位置本就優秀，血統也非常純正，天生就是出好豆精品豆的命，只要沒有瑕疵豆影響我發揮，質量絕對槓槓的。看就是真麼牛！
以上就是啡言這次首衝耶加雪菲的心得以及一點咖啡小知識的分享。希望能夠幫助大家，往後啡言會嘗試更多不同產地的咖啡豆，分享心得感受的同時分享一些小知識。歡迎關注交流！