這兩天，只要開啟電腦搜尋“新斯科舍省的龍蝦”這樣的關鍵詞，無數新聞會告訴你中國人在過去的幾年中消費了多少來自此地的加拿大龍蝦，比如，僅光去年一年，中國人就吃了7億人民幣的新斯科舍龍蝦。

來自緬因海域的真正的波士頓龍蝦據說口味不佳，只能被做成龍蝦罐頭。而被冠以其名的新斯科舍省的龍蝦成長於北大西洋的冷水中，才是我們餐桌上的真正主角。 新斯科舍省在哪兒？它位於加拿大的東南角，屬於加拿大的大西洋四省之一，面積很小，但海岸線綿長。每年，全世界消費中幾乎一半的大西洋硬殼龍蝦都產自新斯科舍省。

產自新斯科舍這片水域的龍蝦即便離開海水，也可以在低溫下存活兩到三天，這也是它得以大量出口的原因之一。 品嚐一下新斯科舍省本地餐館的龍蝦！本土正宗嘛。

煮好的龍蝦，並拆出蝦肉。頭尾分離，掰斷大鰲，扭轉關節，這倒不是難事。肉質最豐富的龍蝦尾用黃油焗作為主菜，蝦頭、蝦腳則在用黃油和香菜翻炒後，用來熬煮厚厚的奶油龍蝦湯，裝盤時再裝上拆下來的蝦鰲肉。

這一頓龍蝦餐是最為簡單，也是最為北美日常的龍蝦做法。用海水白煮，配檸檬汁和黃油吃，當然，不配任何佐料的龍蝦肉只要足夠新鮮，就很可口。

撒上檸檬汁醃製，再配上口感清新的西芹、蘋果、黃瓜等食材做的龍蝦，菜名Ceviche。