韭菜又名壯陽草、長生草、起陽草。韭菜一經栽培，剪而復生，可採收十餘年之久，“久和“韭”同音，故稱韭菜。

“春菜第一美食”的春韭是十分名貴的蔬菜，是養陽的佳菜良藥。先人們曾用春韭和羊羔來祭祖。在北方，鮮嫩的初春頭刀韭菜是包餃子的主角，其顏色碧綠、味更馨香。據說清乾隆帝曾將韭黃肉餃列為御膳。

韭菜的含水量高、熱量較低，含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E和胡蘿蔔素及鐵、鉀和鈣等元素。按照中醫春季補五臟應以養肝為先，而韭菜正是溫補肝腎、助陽固精之物，可增強人體的性功能，素有“韭菜補腎暖膝腰”的說法。

韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進血液迴圈、食慾、降低血脂、興奮大腦，解“春困”、抗疲勞、抗衰老的作用。韭菜含有較多的粗纖維，能把消化道中的沙礫、頭髮、金屬屑包裹起來，隨大便排出，所以韭菜有“洗腸草”之稱，可有效預防習慣性便秘和腸癌。

近代研究發現，韭菜有抗突變的功能，能抑制癌細胞生長，預防癌細胞轉移和復發。韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯作用，老話說：“韭根韭葉、散瘀活血”，適用於跌打損傷、吐血、胸痛、反胃、腸炎等症。韭菜富含鈣和鐵元素，對骨骼、牙齒的形成和預防缺鐵性貧血有很大作用。所以，老話說：“早春韭菜一束金”，建議讀者多吃點春韭吧！