佛經中有這樣一個故事：佛祖在菩提樹下問一人，“在世俗的眼中，你有錢，有勢，有一個疼愛自己的妻子，你為什麼不快樂呢？”此人答曰：“正因為如此，我才不知道該如何取捨”，佛祖於是講了個故事，並對苦惱的人說：“你記住，你的一生中可能會遇到很多美好的東西，但只要用心好好把握住其中的一樣就足夠了。弱水有三千，只取一瓢飲”，同樣，對於上班族而言，有時因工作忙，只能用零食代替膳食，看到玲琅滿目的零食，也會有選擇困難症，如果有一枚美味時尚且營養飽腹的雞蛋擺在你面前，你會不會好好珍惜呢？

以下文章來源於Watt期刊Egg Industry， 作者Vincent Guyonnet

是不是經常聽人說：“我今天工作太忙，沒時間吃午飯”，或者甚至自己也這麼說？事實上，最近的一項調查顯示，在千禧一代中，63%的受訪者表示他們正在用零食代替膳食。零食已成為全球頂級消費趨勢之一，為蛋品行業提供了絕佳的機會。

熟雞蛋是理想的零食嗎?

從營養的角度來看，我們知道雞蛋是動物蛋白的重要來源，含有6~7克優質蛋白質。在所有食物中，它們提供了必需氨基酸的最佳配置，這是人類無法合成的小蛋白質模組，因此人類必須透過飲食中獲取。結合98%的消化率，雞蛋具有任何單一食物蛋白質的最高生物學價值，這證明這些蛋白質在吸收後能夠有效地轉化為身體組織。此外，一些研究還表明，與百吉餅相比，雞蛋的消化能夠更長時間地保持飽腹感。確實，它不僅是一種能讓人長時間感到滿足的健康食品，更是一種理想的零食。

熟雞蛋是理想的零食嗎?

從商業角度來看，熟雞蛋給雞蛋生產商和營銷商帶來了福音。在許多國家，消費者對大號或超大號帶殼蛋具有強烈的偏好，往往使生產者的中小號雞蛋變成庫存，且難以按預期較合理的利潤進行出售。生產熟雞蛋使他們能夠利用這些雞蛋，無論大小，最大限度地提高雞群生產的所有雞蛋的回報率。中號雞蛋是休閒零食的理想選擇。熟雞蛋的生產已經變得非常簡單和標準。在過去的20年裡，雞蛋加工裝置的製造商已將雞蛋煮沸、冷卻和去皮過程自動化，每小時可以加工多達20000個去皮的熟雞蛋，無需額外的勞動，且最大限度地減少生產成本。此外，還可以使用各種雞蛋，如有機、自由放養或富含omega-3的雞蛋，或使用鹽水溶液賦予特定的風味，從而創造一整套熟雞蛋小零食。同樣，這是從“不需要的”雞蛋中獲取更多利潤和營養的理想狀況。

最大化回報

在過去的五年中，熟雞蛋市場在北美大幅增長。最初，對於熟雞蛋的需求是由食品服務部門推動的，應對大量客戶的廚師和餐館歡迎這種新的替代方案，這節省了他們的時間和勞動力，同時降低了食品安全問題的可能性。零食浪潮也已經到達零售業，許多雜貨店在商店入口附近提供一個熟食櫃檯，這樣消費者就可以輕鬆地拿到一些食品後結賬離開。現在也可以在繁忙的高速公路上的服務站購買熟雞蛋，滿足了匆忙旅行者的胃口。零食已被認為是長期的消費趨勢，熟雞蛋確實是個不錯的選擇。

參考資料：Guyonnet，Vincent。 Positioning Hard-boiled Eggs in the Snacking Market ［J］。 Egg Industry。2019，（124）：20-22。