“家常菜”是一種最為普通的一種菜餚。我們的一日三餐，唯離不開的就屬“它”了；也是最接地氣的一種美食菜餚了，我們每一天的日常生活能離得了家常嗎？我想80%的人離不開的。家常菜雖然很籠統，也那樣的“不拘一格”，但是一道味道鮮美的家常美味是不會有人將其拒之門外的，就算是一道很普通的菜餚，味道好了，相對我們的胃口和食慾也就隨著味的鮮美而食慾大增；所以不管你做任何菜餚，味道才是王道。

說起味道，我們家不得不說說“川菜”了；每當提到“川菜”，我們首先想到的就是“麻辣”，但是據我對菜餚的瞭解和研究，川菜不僅僅只是侷限於“麻辣”這一種味型，當然，麻辣味在川菜中是佔有主導地位的。據瞭解，川菜中的味型是非常廣泛的，且能滿足不同地域性人群的口味的，川菜，最為突出的味型出麻辣味之外，還有一種就屬家常味型了，因為家常菜是和我們的生活有著密不可分的關係。

“川菜”講究“一菜一格，百菜百味”。每一種菜餚都有著不同烹調技巧，無論是在選材上，還是在調味上都特別講究細膩，而且我們還可以根據我們不同地方口味進行改進的。什麼是調味？調味不僅僅單純的是為了讓菜餚更加好吃，最重要的可能還有很多人不知道，那就是每一種調味的配比還會給菜餚注入更多的營養成分，所以在看食譜的同時大家不妨研究一下每一道菜調料的配比都是有所不同，如果配料不當，還會導致一系列的不協調。接下來和大家以分享一道簡單的家常菜“螞蟻上樹”。

螞蟻上樹原料：水發粉絲200克、豬肉泥50克。調料：菜油適量、蔥花、薑末、蒜蓉、高湯、豆瓣醬、生抽醬油、香油、白糖。做法：

鍋中加入適量的水（最好是半鍋為好），放入粉絲略汆1-2分鐘，汆至粉絲顏色變白臼並且膨脹時撈出瀝乾水分備用。

鍋中放入適量的菜油燒熱後將蔥花、薑末、蒜蓉放入開小火煸炒至出香味時再將豆瓣醬放入炒化炒香（做這一步時一定要開小火，如果用中大火炒，就會將蔥薑蒜炒糊）。

再將豬肉泥放入炒散出味加入高湯、生抽醬油、香油、白糖攪勻。

最後將汆好水的粉絲放入，炒至湯汁濃郁時轉大火收汁即可出鍋裝盤。

小貼士：在炒至煸炒蔥薑蒜時油溫不宜太高和不宜開中大火，油溫太高就會使蔥薑蒜炒糊。炒至豆瓣醬可以開中火炒制，一定要將豆瓣醬的紅油炒出，一次為佳。最後收汁時速度一定要快，否則就會出現粘鍋等現象。