說到炒菜，相信大家都會不約而同的想到飯店大廚炒的菜品，雖然很多菜品我們自己都會做，但是和飯店裡面炒出來的菜品，不管是味道還是口感上面總是相差很多，對於這個問題，很多人都會想到這和烹飪手法有關係，其實最關鍵的還是放調料，今天小編給大家分享一下，為什麼大廚炒的菜如此美味，原來是調料的順序對了，難怪這麼好吃。

炒肉菜時，調料放入的順序，糖、酒、醋、鹽、醬油1、首先大家要知道醬油是最後放入的，因為醬油中含有了豐富的氨基酸，要是長期處於高溫的環境下，容易被破壞。2、其次食鹽對肉類食品都會造成一定的脫水作用，所以食鹽要是提早放入的話，就會讓肉質變硬變柴。

3、再次就是糖和酒要放到醋的前面，不然糖不容易溶解，並且酒的香味也很難揮發出來，還有就是糖要在鹽的前面，否則鹽會讓肉脫水變老，這樣子甜味進不去，造成外甜裡鹹的口感。3、最後一點就是肉類本身含有穀氨酸，和鹽加熱後會產生味精的主要成分穀氨酸鈉，所以炒菜的時候千萬不要盲目的加味精，否則就會破壞肉的鮮味。

炒蔬菜時，調料放入的順序，糖，醋，鹽，味精1、首先糖和味精主要是為了增加蔬菜的鮮味，所以兩者之間放一種就可以了。2、其次醋並不是必須的，一般在炒白菜和土豆絲的時候加點醋，能夠讓炒出來的口感更加爽脆，並且還能夠儲存更多的維生素，但是炒青菜就不能放醋，不然青菜炒出來容易變黑不說，營養價值也會降低。

3、對於放鹽，在炒青菜類的菜的時候要後放鹽，要是過早的放鹽會把蔬菜中的水分稀釋出來，炒出來的蔬菜一點口感都沒有，再者就是炒肉之類的蔬菜，比如冬瓜，蘿蔔，芹菜等，這個時候要早放鹽，這樣可以讓蔬菜的肉質變得更容易熟透，也能夠保留更多的營養。