煎雞蛋看似簡單，若想煎香煎嫩，其實還是蠻有學問，講究細節。煎雞蛋，不能直接下油鍋，多加1步，蓬鬆又酥脆，香飄滿屋。下面就與大家分享煎雞蛋的一些小技巧。

——家庭版香煎嫩雞蛋

【食材】土雞蛋3個【配料】食鹽0。5克，生抽少許，料酒1勺【製作步驟】：第一步：選用新鮮雞蛋，我這裡用的是鄉下黑雞婆生的綠殼土雞蛋，味道更是鮮美。新鮮雞蛋判斷方法：一是觀看外殼。蛋殼外表顏色鮮明，有凸出來的小疙瘩，氣孔明顯，則表明雞蛋新鮮，反之外殼光滑的則陳雞蛋；二是搖晃。用手輕輕搖晃，若聲音比較沉實且無其它雜音，表明蛋黃飽滿結實，蛋白也比較緊湊，該枚蛋很新鮮，若有雜聲的便是陳蛋；

第二步：雞蛋磕入碗中，加入少許食鹽、生抽和料酒，用筷子朝著一個方向攪拌均勻，至蛋白蛋黃完全融合，分不出彼此，這一步需要一點耐心，不可圖省事馬虎哦。加入料酒是保證雞蛋煎出來蓬鬆滑嫩的關鍵點，也是我們今天與大家分享的小秘密；

第三步：鐵鍋燒熱至鍋邊冒少量煙，加入植物油，油至六成熱，邊攪蛋液邊倒入鍋中，轉中小火，我們明顯可以看到蛋液在四周蓬鬆起泡；

第四步：轉動鐵鍋，讓存積在中間的蛋液向邊沿流動，加速凝固，從而縮短整個煎蛋的時間，防止焦糊；

第五步：待邊沿蛋液定型，翻動另一面繼續煎制，等到兩面煎至金黃，迅速起鍋裝盤，滿屋都飄著雞蛋的香味，要趁熱吃哦，夾一塊入口蓬鬆又酥脆，特別香。

念念碎

煎雞蛋下油鍋前多加料酒這一步，不僅可以除去雞蛋的腥味，而且可以加速蛋液的凝固成型，從而使煎雞蛋更加酥脆香嫩，從個人無數次煎雞蛋的經驗來看，認為這個小技巧值得推薦。也有人主張加入牛奶或者溫水來增加煎雞蛋滑嫩的口感，但個人認為兩者均沒有去腥作用，尤其牛奶在高溫下營養會流失，它們都不及料酒實用。