春節宅在家，一開啟手機，網上哪哪都是曬春節美食的，有天南地北的特色年夜飯，有五顏六色的假期零食，也有奇形怪狀的地方特色美食……看來看去，還是老家的美食最讓人想念。我有個男閨蜜，每次放假回家，就喜歡動態“直播”家裡的各種特色美食，這次剛好家裡做臭豆食，立馬拍照發了出來，還配文：每年必做的“黑暗料理”，聞著臭，吃著香，猜猜這是啥？

沒想到，此動態一出，留言區炸開了鍋。有的留言很想吃，有的留言太懷念家裡的味道了，有的留言越看越饞，而更多的陌生網友則留言問這是啥，紛紛表示活久見，好奇到底啥味道，真是大開眼界了！

其實，這黑啦吧唧的臭豆食，在我們老家很常見，可謂是過年前後必做的特色美食了。每年年底，農村裡總是要宰年豬的，而殺豬前一天，家裡的老人總是會提前做好滿滿一大桌的豆腐。等到殺豬那天，把豆腐和豬肉加以調料拌成餡料，塞進豬腸中，製成豆腐腸。而之前做豆腐時餘留下來的豆腐渣，也不會被浪費，就會被人們用來做臭豆食。

新鮮的豆腐渣，放在乾鍋裡小火慢炒，炒出多餘的水分，直至微微焦糊炒熟透，有濃郁的豆渣香味後，盛出來放在大盆中，晾涼。緊接著，放入芭蕉葉中按壓緊實，包裹好，放在陰涼的地方發酵2~3天，等到有臭味後取出來，撒上鹽巴、辣椒粉、草果面、花椒麵、姜丁，攪拌均勻。

用手拌勻後，用手將豆腐渣捏成一個厚實的圓餅，一一放置在簸箕或是筲箕中，放在太陽底下翻面晾曬3~5天，充分晾曬乾裡面的水分。晾曬乾後的臭豆食，有一種獨特的香臭味，全身黑乎乎的，通常還會有裂紋，但質地非常堅硬，可以放進乾淨密封的袋子中長久儲存。在不受潮的情況下，幾年都不會壞。

做好了的臭豆食，每次炒菜時切一丟丟，口感立馬變得大不相同；亦或者煮成泥糊狀，加點大芫荽、辣椒之類的香辛料，入口既臭又香辣，比吃螺螄粉還過癮。

雲南小夥過年回家曬地道家鄉美食，各地網友看完紛紛留言：活久見，大開眼界了，你們看完饞不饞呀？我是煮菜婆，用美食記錄生活百味，用文字與你分享一日三餐。恰若我的美食與文字，能激起你心中的縷縷漣漪，歡迎點選上方“關注”按鈕，關注我評論我，讓我們一起切磋交流，烹飪出更多溫暖的舌尖美味！圖文原創，一菜一文皆不易，未經許可禁止轉載，盜用、洗稿必究！