燉雞湯用涼水還是熱水？下廚三十年，我的做法家人都喜歡，喝不膩

有的朋友說燉的雞有啥好吃的，湯也太膩不喜歡，不如燉鍋排肉啃著解饞。我想告訴您的是，煲燉一隻雞，做對了，它的美味可是排骨不能比的。

煲湯，我會選擇散養的老母雞，一般生長期限在兩年左右的，一隻在兩斤重的。這樣一隻雞，一個湯鍋正好能裝下，燉湯正好。至於超市那些養殖場出來的肥肥的菜雞，真心不建議大家選來燉湯哦！

燉好雞湯，我有幾個方法要分享給大家，就是大家關心的涼水下鍋還是熱水下鍋，鹽啥時放的問題，這些我會做法中向大家逐一解答，您如果喜歡，就跟我一起做吧！

所用食材：

老母雞1只 人參1個 蟲草菇1把 枸杞1勺 蔥姜花椒 鹽

具體做法：

1先將準備老母雞一隻。老母雞民間認為非常滋補，我是用的整隻，您也可以將它剁成小塊。

2準備人參，蟲草菇，枸杞。人參不是特別貴的那種林下參，蟲草菇我用的新鮮的，您也可以用乾的泡發一下再用。

3先將雞的黃油脂肪剪下，這個不要丟掉，我們一會還要用到。

4剪下雞屁股，這個丟掉，因為它裡面存有毒素。

5接下來，準備一大鍋冷水，將雞放入，然後加入三片姜，一小勺花椒，一勺料酒大火開始煮，這些配料都是為了去腥增香用的。

6待水沸後，會煮出一些髒髒的浮沫，要用勺子仔細地去掉。

7一直到鍋中的湯汁全部都變得清澈即可關火。注意，湯不要丟掉，切記！

8在湯鍋中把之前剪下的雞油加入薑片煸炒，不要加其它油脂，這個雞油會自己炒出油。

9待雞黃油煸炒好，將之前焯煮過的雞撈出放在湯鍋中，然後加入鍋中的熱湯和人參大火煮開後轉小火。

10一直燉煮約兩個小時左右，這時湯汁濃白上面漂浮著黃油，特別的香，可以加入適量的鹽了。這時加鹽，既可以使雞肉入味，也可以使湯的味更足。

11加入蟲草菇和枸杞，再燉煮一個小時左右。

12煮至雞湯濃郁香氣撲鼻，雞肉軟爛即可關火。加一點蔥花調味，也可不加。

美美的享用吧！秋季的第一碗滋補湯喝起來！

小提示：

1焯煮雞的湯一定要多放，一次放夠，焯過後的湯不要丟，原湯來燉雞，雞湯更鮮美！

2鹽放早了，雞肉的肉質發緊，不易爛，出鍋時再放，又不易入味，所以選擇中途放。

3。我用的是中餐廳同款三禾鍋具，湯鍋內是不粘塗層，可以燃氣灶與電磁爐通用，做湯菜時可以在鍋中先炒再加水，一鍋多用，非常的實用方便。