“秋風起,蟹腳癢”,九月是吃螃蟹的季節,尤其是中秋節的餐桌上,螃蟹更是不能缺少的美味。
中秋節吃螃蟹的傳統由來已久,除了每年中秋前後是螃蟹最肥美的季節以外,還跟螃蟹的諧音“謝”有關,因此中秋節人們互贈螃蟹和吃螃蟹也有感謝對方的寓意。
螃蟹的品種很多,不過根據生長的環境來分,主要分為淡水蟹和海水蟹這兩大類。螃蟹的吃法有很多,不過清蒸的方式是大家都喜歡的吃法,這也印證了“越是高階的食材,更要選擇樸素的烹調方法”這一句話。但是蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋?怎麼蒸螃蟹不掉腿?怎樣蒸出來的螃蟹鮮美無腥味呢?估計這些都是大家想知道的,今天就來跟大家分享一下。
蒸螃蟹,冷水蒸還是熱水蒸?
蒸魚的時候大家都知道選擇熱水入鍋,因為這樣可以用蒸汽瞬間鎖住魚肉表面的鮮味,這樣蒸出來的魚鮮味不會流失,吃起來魚肉也不易變老。
蒸螃蟹熱水入鍋就錯了!因為螃蟹的表面的表面有一層硬殼,這層硬殼會阻擋蒸汽迅速進入螃蟹體內,鎖不住螃蟹的鮮味不說,還很容易使蒸出來的螃蟹外數里不熟,蒸出來的螃蟹中間部位的蟹肉發水,外部的蟹肉發柴變老。
蒸螃蟹正確的做法就是應該冷水入鍋,這樣隨著水溫的慢慢升高,使螃蟹有內到外全部熟透,這樣也有利於螃蟹中的鮮味釋放出來。
蒸螃蟹,掌握這3點:螃蟹鮮甜沒腥味,而且還不掉腿
一,如何蒸螃蟹不掉腿
螃蟹購買時必須選擇鮮活的活蟹,因為死的螃蟹體內的蛋白質很容易分解,並且會產生毒素,因此購買螃蟹是不管肥不肥,首先要選擇的就是是否鮮活。
鮮活的螃蟹入鍋後隨著水溫的升高會掙扎,這樣蒸出來的螃蟹很容易掉腿,解決的方法就是用一根筷子從蟹嘴插入,把螃蟹宰殺後再蒸;或者是把螃蟹放到水中蓋上蓋子把螃蟹悶死後再蒸。
二,怎麼蒸螃蟹味道鮮甜不腥
螃蟹畢竟是水生動物,因此不可避免的會有腥味或土腥味,因此蒸螃蟹時要像螃蟹味道鮮甜不腥,需要藉助調料的味道來給它去腥。
蒸螃蟹時可在蒸鍋的水中滴幾滴黃酒和幾粒花椒粒,這樣隨著水溫的升高,黃酒和花椒粒的香味會隨著蒸汽進入到螃蟹體內,從而帶走螃蟹身上的異味和腥味。
蒸螃蟹的時候在螃蟹的臍部放上薑片,薑片可以起到去腥增鮮的效果,而且姜可以去除螃蟹的寒氣,因此吃蟹是必須要搭配姜的。
三,蒸螃蟹需要多少時間
蒸螃蟹如果掌握不好時間,螃蟹蒸的時間短了不熟;蒸得過火後螃蟹的肉會變幹,並且失去鮮味,因此蒸螃蟹掌握好時間是件很重要的事情。
蒸螃蟹冷水入鍋後,從鍋中蒸汽上來以後計時,一般只要蒸10分鐘即可關火,如果螃蟹的個頭過大,可以適當延長蒸制的時間,但以不超過15分鐘為最佳。
分享一下清蒸螃蟹的做法
主要食材:螃蟹、薑片、黃酒
製作方法:
1。鮮活的螃蟹刷洗乾淨,用筷子插入蟹嘴把螃蟹宰殺。
2。蒸鍋中加水放入黃酒和花椒粒,把螃蟹腹部朝上放入鍋中,在螃蟹的臍部放入一片生薑後開火。
3。鍋中蒸汽上來後計時10分鐘關火,揭開鍋蓋取出螃蟹,食用時蘸姜醋汁食用即可。
蒸螃蟹是比較簡單的,只要掌握好把螃蟹宰殺後再蒸,冷水入鍋蒸,以及蒸鍋上汽後蒸10分鐘關火這3個要點,那麼蒸出來的螃蟹就不會掉腿,而且螃蟹肉質鮮美還不腥。