你燉豬腳時都是先直接焯水？難怪又硬又臭不好吃！這樣才軟爛香糯。

豬腳燉的好的話，豬腳看起來是色澤青黃，吃起來是肥而不膩，聞起來是氣味帶有濃郁的草木清香，口感純厚，自然，讓人垂涎三尺。而且燉豬腳有益增添食慾，滋補養顏，深受很多人的歡迎。

然而，很多人自己做豬腳的話，總感覺味道差強人意，吃起來又硬又不入味，甚至還帶有一點肉腥味，實在是與想象中相差甚遠。這裡的原因可能是因為你燉豬腳時少了這一步。

很多人燉豬腳前都是直接清洗焯水，其實第一步不應該焯水的，有比焯水更重要的一步。

做這一步的前提是先把豬腳清理乾淨，包括毛、汙垢、豬蹄殼等等。

這個重要的一步就是把豬蹄用醋和啤酒浸泡30分鐘，這樣豬腳被啤酒作用下，肉質變得鬆軟，髒東西很自然的跑出來，再焯水就非常乾淨，而且沒有腥臭味了。

浸泡之後就是焯水了。冷水下鍋焯水，加入薑片和料酒去腥。

焯水之後就是燉煮了。最好用瓦鍋燉，雖然比用高壓鍋時間慢些，但是入味更香，骨頭是骨頭，肉是肉，吃起來口感更有滋味。喜歡軟爛感覺的可以用高壓鍋，時間減少一半就可以了。加入豬腳、香葉，八角，花椒，桂皮，料酒，和足夠的冷水，冷水下鍋，大火燒開後，加入適量鹽和老抽，生抽，慢火燉1個小時。

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