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這是一道非常有特色的湖北小炒菜,這道菜用上了一道很有地方風味的食材—泡藕帶, 藕帶, 也叫雞頭管,是蓮藕最早生長出來可食用的部分,它其實是還沒有成形的藕,也是最嫩的藕。新鮮的藕帶生長脆嫩白胖, 清香四溢,細脆無筋,嫩、雅、樸、鮮、香、辣、爽,怎麼形容它都不過分。但是藕帶的季節非常短,生長過程極快,不過十來天光景,因此過了那幾天就吃不到了那麼鮮嫩脆爽的藕帶了, 所以為了更長時間留住它的美味, 人們把它製作成為“泡椒藕帶”保留下來,雖然沒有新鮮藕帶那麼清甜, 但是酸中帶甜、清脆可口能不失是道不可多的的食材。
今天
大叔下廚房
就用這酸甜微辣的泡藕帶來與雞胗爆炒, 雞胗提前用啤酒泡上一會兒, 能去除其異味, 再加入酸甜微辣的泡椒藕帶,兩者結合起來非常鮮脆、口感極佳, 即下飯, 又可佐酒, 都十分開胃爽口。
雞胗:300克泡藕帶:300克杭椒:150克幹辣椒:5克生薑:20克大蒜:20克生粉:20克鹽:2克老抽:2勺白胡椒粉:6克豆瓣醬:1勺辣妹子:1勺蠔油:1勺香醋:2勺白糖:3克味精:3克料酒:1勺
1、準備材料:雞胗切片,杭椒切圈,泡藕帶
2、雞胗給鹽,老抽,胡椒粉,料酒,生粉
3、抓勻備用
4、起鍋熱油,炒熟雞胗備用
5、鍋底留油,炒香姜蒜
6、繼續炒香乾辣椒
7、下入杭椒
8、加入豆瓣醬,辣妹子,蠔油
9、炒出紅油
10、倒入泡藕帶炒勻
11、給白糖,味精,胡椒粉,香醋調味
12、下入雞胗
13、加入水澱粉勾芡
14、翻炒均勻即可出鍋啦!
大叔小提示
1、雞胗切成片後加入適量的啤酒泡一下,不僅能幫助去除異味,而且能保持雞胗的鮮嫩;泡過的雞胗擠幹水分後再醃製能讓它更容易入味;
2、燒熱鍋, 放適量的油,下入醃製的雞胗爆炒,炒至變色後加入泡椒翻炒,再加入鹽調味,最後起鍋前下入青椒和紅蘿蔔片翻炒即可。注意翻炒時間不宜過長,要不雞胗會老,就咀嚼不動了。
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