原創 李海強 科普中國
本文專家：李海強，營養與食品衛生學碩士，營養科主治醫師
本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品監管研究中心副主任、教授
炎炎夏日即將來臨，各類瓜果新鮮上市，正是吃瓜好時節。
瓠子
當下正是葫蘆瓜（也稱瓠瓜、瓠子）大量上市的時候，其肉質細嫩、味甘淡，不管炒食還是煨湯都十分美味，雖然各地對其稱呼不一，但對其喜愛可一點都不少，“葫蘆瓜炒肉片”、“葫蘆瓜炒蛋”那都是餐桌上的常客。
但是近來廣東中山卻發生了一起工人食用苦葫蘆瓜中毒的事件，多地也緊急發出“預防苦葫蘆瓜中毒的風險提示”。
01
好好的葫蘆瓜為什麼會變苦？食用後竟然還中毒了？
葫蘆瓜變苦古來有之，《本草綱目》中就有記載：“苦瓠，氣味（瓤、子）苦、寒、有毒”。葫蘆瓜變苦的原因大致有兩種情況：其一是種子的問題，可能由於不同基因型之間雜交後導致種子變異或者本來就是苦葫蘆瓜結的種子，這種情況少量存在；其二，則可能是由於種植環境及栽培管理不當所致，甚至存貯不當也會導致葫蘆瓜變苦。
葫蘆
變苦的葫蘆瓜含有一種糖甙毒素，這是一種植物毒素，其性質穩定不會因為烹煮而被破壞，因而會在誤食後導致中毒的發生。輕者會出現噁心、乏力、口乾、頭昏等表現，重者則伴有噁心、嘔吐、腹脹、腹絞痛、腹瀉等症狀，所以一旦發現葫蘆瓜變苦，切不可食用，以免中毒。
02
如何辨別葫蘆瓜和苦葫蘆瓜呢？
苦葫蘆瓜和正常的葫蘆瓜其實並沒有太大區別，其形狀本也各有不同，不透過品嚐確實不易鑑別。但據報道許多苦葫蘆瓜外形似白熾燈泡，且比正常葫蘆瓜瘦長，而且有些苦葫蘆瓜表面凹凸不平。
苦葫蘆
當然最直接的方法就是嘗一下，不管生熟若其口感發苦則為苦葫蘆瓜，不可食用。
03
葫蘆瓜和西葫蘆是一種食物嗎？
很多人對於葫蘆瓜和西葫蘆不能區分，雖然兩者同屬於葫蘆科、外形有相似之處但卻屬於不同種屬：葫蘆瓜屬於葫蘆屬，而西葫蘆則屬於南瓜屬。
西葫蘆
葫蘆瓜因品種不同外形各有差異，如葫蘆形、水壺形、杓子形、長扁形、海豚形、球形等，表皮圓潤無稜角，老輩人喜歡用其乾燥果殼做容器；西葫蘆一般有粗壯的果梗，稜溝明顯，果實形狀因品種而異，表面多有稜角。
幹葫蘆
總之，兩者外形有明顯區別，比較容易區分。
04
除了苦葫蘆瓜，還有哪些食物會變苦不能吃？
除了苦葫蘆瓜外，市面上很多常見的瓜果如黃瓜、絲瓜、甜瓜等有時也會出現變苦的情況，有人好說了，吃點苦正好敗敗火。可問題是並非所有發苦的瓜都叫“苦瓜”，也不是所有發苦的食物都能“去火”。
如果正常情況下沒有苦味的食物變苦就需要引起我們的警惕了，其變苦的原因很可能是由於含有有毒的糖甙毒素。
瓠子
雖然對於這類毒素的耐受因個體差異有不同，可能有些人少量攝取後也不會有明顯的不適，但從防微杜漸的角度來說，對於苦黃瓜、苦絲瓜等變苦的食物還是不要輕易嘗試為好。
05
除了這些變苦的食物，還有哪些食物需要我們注意呢？
日常生活中除了變苦的瓜果類還有很多需要我們注意的食物，如不慎食用也會給我們的健康造成損害。
發芽的馬鈴薯：發芽或者部分變綠的馬鈴薯含有龍葵素，食用後會出現以消化道症狀為主的食物中毒。
長時間浸泡的木耳：木耳長時間浸泡後會導致細菌大量繁殖，產生細菌毒素，易引起食物中毒。木耳泡發快，一般半小時即可，切不可長時間浸泡。
未炒熟的四季豆：四季豆、油豆角等食物多含有毒性蛋白、植物凝集素等抗營養因子，如烹調加工不徹底，毒性成分未被破壞則會引起食物中毒。
野生的蘑菇：野生蘑菇種類繁多，其中很多都是毒蘑菇，每年都會有大量食用野生蘑菇中毒的報道，因而對於不認識的野生蘑菇一定不要輕易嘗試。
無法溯源的河豚：河豚的內臟及血液中含有大量神經毒素，加工處理不當極易導致中毒，甚至致人死亡。因此購買河豚一定要在國家備案的加工經營企業。
發黴的堅果類：堅果類易受黃麴黴菌的汙染而發生黴變，極易產生劇毒物質——黃麴黴毒素，黃麴黴毒素具有極強的肝毒性，且為一級致癌物，因此黴變的堅果類一定不要食用。
總而言之，民以食為天，食以安為先！頻發的食物中毒事件已經給我們敲響警鐘！在日常生活中要多加留心，不抱有僥倖心理，遇到不尋常或不熟悉的食物更不要輕易嘗試！
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原標題：《多人中毒！這種“苦”，吃不得！》