你們被中國天氣網繪製的這張月餅地圖刷屏了嗎？沒想到素來鹹甜大戰難解難分的南北兩方，這次在月餅江湖竟然對換了位置，
北方更愛甜口，而南方對鹹口接受度更高
。
其實根據國家標準《GB/T 19855-2015 月餅》，月餅可以分為9大類，分別是
廣式、京式、蘇式、潮式、滇式、晉式、瓊式、臺式、哈式
，看起來還真有幾分武林群俠的味道。
在這“9大門派”之外，還有一個大類叫其他類，比如月餅地圖裡的秦式、徽式、港式，相對小眾一些，國家標準也沒有對它們進行細分，本文就不具體討論了。
這麼多種月餅到底長啥樣？你都吃過哪幾種？
以下描述都引自《GB/T 19855-2015 月餅》
，文字太抽象的話請直接看圖，不過說實話臉盲患者可能依然分不清。
就像天下武功出少林一樣，月餅也大多都有血緣關係，餡料更是五花八門鹹甜交織，分不清楚也很正常：
1.廣式月餅
以
廣東地區
製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉等穀物粉或植物粉、糖漿、食用植物油等為主要原料製成餅皮，經包餡、成形、刷蛋、烘烤（或不烘烤）等工藝加工製成的
口感柔軟
的月餅。
2.京式月餅
以
北京地區
製作工藝和風味特色為代表的，配料重油、輕糖，使用提漿工藝製作糖漿皮面團，或糖、水、油、小麥粉製成松酥皮面團，經包餡、成型、烘烤等工藝加工製成的口味純甜、純鹹，
口感松酥或綿軟
，香味濃郁的月餅。
按產品特點和加工工藝不同分為∶
提漿月餅、自來白月餅、自來紅月餅、大酥皮（翻毛）月餅
等。
3.蘇式月餅
以
蘇州地區
製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉、飴糖、油等製成餅皮，小麥粉、油等制酥，經制酥皮、包餡、成型、烘烤等工藝加工製成具有
酥層且口感松酥
的月餅。
按餡料不同可分為
蓉沙類、果仁類、肉與肉製品類、果蔬類
等，其中果仁類的餡料中果仁含量應不低於20%。
4.潮式月餅
以
潮州地區
製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉、食用植物油、白砂糖、飴糖、麥芽糖、奶油、澱粉等製成餅皮，包裹各種餡料，經加工製成的月餅。
按產品特點和加工工藝不同分為∶
潮式酥皮類月餅、潮式水晶皮類月餅、潮式奶油皮類月餅
等。
5.滇式月餅
以
雲南地區
製作工藝和風味特色為代表的，以使用小麥粉、蕎麥粉、食用油（豬油、植物油）為主要原料製成餅皮，以雲腿肉丁、各種果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、棗泥、禽蛋、食用菌等其中幾種為主要原料並配以輔料包餡成形，經烘烤等工藝加工製成的
口感具有食用花卉、果仁等不同口味
的月餅。
按產品特點和加工工藝不同分為∶
雲腿月餅、雲腿果蔬食用花卉類月餅
等。
6.晉式月餅
以
山西地區
製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉、食用植物油、糖、雞蛋、澱粉糖漿等製成餅皮，包裹各種餡料，經加工製成的月餅。
按產品特點和加工工藝不同分為
∶晉式蛋月燒類月餅、晉式郭杜林類月餅、晉式夯月餅、晉式提漿類月餅
等。
7.瓊式月餅
以
海南地區
製作工藝和風味特色為代表的，使用小麥粉、花生油、糖漿等原料製成糖漿皮，另用小麥粉、豬油等製成酥，經包酥、按酥、摺疊工藝後形成糖漿油酥皮，再經包餡、成型、烘烤等工藝製成具有
口感松酥、酥軟
的月餅。
根據餡料的不同可分為∶
果蔬類、蓉沙類、果仁類、肉與肉製品類、蛋黃類、水產製品類
等。
8.臺式月餅
以
臺灣地區
製作工藝和風味特色為代表的，以白豆、芸豆、綠豆、紅豆等豆類、糖（或不加糖）、奶油、果料（或不加）、雞蛋或蛋製品（或不加）等為原料，經蒸豆、制皮、包餡、成型、烘烤等工藝加工製成的
口感松酥或綿軟
的月餅。代表品種有
臺式桃山皮月餅
等。
9.哈式月餅
以
哈爾濱地區
製作工藝和風味特色為代表的，使用提漿工藝製作糖漿皮面團，或以小麥粉、植物油、糖漿製成松酥皮面團（或以小麥粉、白砂糖、奶油製成松酥奶皮面團），經包餡、成型、刷蛋（奶酥類除外）、烘烤等工藝加工製成的
餅皮綿軟、口感松酥
的月餅。
按產品特點和加工工藝不同分為
川酥類、提漿類、奶酥類
等。
怎麼樣，看完之後是不是還有點暈，廣式、瓊式、哈式傻傻分不清楚？
簡單來說廣式皮最軟，瓊式在類似廣式的外皮裡還有一層蘇式的酥心，哈式則外皮看起來軟吃起來酥。
都說月餅高糖高油，一口就能吃成胖子，是真的嗎？
從上文的工藝介紹可以看出，
無論哪種月餅，在製作過程中都免不了使用大量的糖和油
，吃多了肯定會長肉。
但不同型別月餅之間營養成分還是有較大的區別，接下來我們就比較一下國標中對各種月餅
脂肪和總糖的最高限量
，來看看哪種月餅相對健康一些。
我對各類月餅
脂肪上限高於30、總糖上限高於40的標為了紅色，吃了非常容易發胖
。對
脂肪上限低於20、總糖上限等於30的標為了綠色，吃起來相對健康一些。
透過上圖我們可以發現：
廣式和潮式的水晶皮月餅脂肪含量較低（18%、15%），但總糖含量並不算低（40%、42%）。
蘇式的果仁類、肉與肉製品類月餅總糖含量較低（30%），但脂肪含量又有點高了（35%、33%）。
真正相對健康的是
滇式
的雲腿果蔬食用花卉類月餅，以及
瓊式
的果仁類、肉與肉製品類、水產製品類、蛋黃類月餅。它們的總糖含量都為30%，
瓊式脂肪含量均在25%以下，是所有月餅裡最健康的。
廣式和潮式月餅紅字出現率最高，尤其是
廣式的果仁類、肉與肉製品類、水產製品類和潮式的酥皮類月餅，脂肪和總糖含量雙高，是所有月餅裡最不健康的。
京式和哈式月餅
沒有紅色也沒有綠色，表現中規中矩，也算是比較適合怕胖人士偶爾吃吃的。
看到這裡，回想一下剛才投的票，發現自己變胖的原因了嗎？
海南連月餅都是相對最低糖低油的，難怪瘦子那麼多了，可惜瓊式月餅在其他地方並不常見。
世界衛生組織對
糖的攝入量建議是每天不應超過50克，最好不超過25克。而對於成年人來說，脂肪每天的推薦攝入量是60克以內。
所以不管啥月餅，吃100克（也就女生拳頭大小）糖分攝入就很可能超過每天25克的推薦量了，還會吃進去2、30克的脂肪，
天天吃的話想不長肉也難啊！
月餅這麼不健康，但我依然推薦你吃一點
月餅雖然高油高糖不適合常吃，但每年中秋將至，大街小巷就會隨處可見月餅的身影，我家也會買一些送給親朋好友，再留幾塊自己品嚐。
為什麼我也推薦你吃一點，尤其是在中秋這個日子？
一方面因為有些口味確實很好吃（比如豆沙的），偶爾吃一下也無傷大雅。
另一方面，是因為月餅裡寄託了
一些傳統，一些祝福，一些願望，還有一些思念
。
中庭地白樹棲鴉，冷露無聲溼桂花。
今夜月明人盡望，不知秋思落誰家。
或許只有吃著月餅，聞著桂花香，再遙望一下八月十五的月亮，才能找回小時候捧著月餅，拖著小板凳，催促爸媽一起到院子裡賞月的那種感覺吧。
月圓中秋，願你闔家團圓，健康順意。
看到最後的朋友你好呀！我是喜歡研究“能吃多少”的大熊，一個深耕食品安全領域8年的科研熊，日常工作涉及到各類食品的安全檢測、標準制定、風險評估、方法開發。除了專業科普文章外，我還會經常釋出美食測評、營養分析、食品安全、生活科普等方面的內容。關注大熊吃喝研究所，每天給你科學、專業、實用、有趣的食品安全指南！