離奇死亡的牛群和畸形嬰兒背後的元兇居然是我們平時使用的不粘鍋塗層？誤食不粘鍋塗層是否會致癌？不粘鍋到底還能不能用？今天，我們就來聊聊不粘鍋塗層—特氟龍。

特氟龍致癌

1954-1975年間，美國杜邦公司的特氟龍生產線上出現多名工人生病早逝的情況，死亡歲數大多30-50歲不等。同時當地也有多名畸形嬰兒出生，其中一名叫做巴基貝利的嬰兒，出生時只有一隻眼睛和一個鼻孔，還沒長在正確的位置。但並未引起很大關注。

直到1975年，杜邦公司在西弗吉尼亞州的一所堆料場旁的農場中，有200頭牛離奇死亡，沒死的牛也表現出強烈的攻擊性。農場主解剖了死牛，發現死牛體內的器官全部感染病變。

不同於產線工人的忍氣吞聲，這位農場主找到律師，至此開始了漫長的維權之路。不粘鍋塗層特氟龍也逐漸進入人們的視野，這導致很多人聽到特氟龍就害怕，甚至開始抵制不粘鍋。那特氟龍真的有害麼？在探究特氟龍是否有毒之前，我們先來了解一下特氟龍的歷史。

特氟龍

特氟龍是杜邦公司為其一系列含氟聚合物註冊的商標，我們經常把特氟龍等同於聚四氟乙烯，這實際是不太嚴謹的，因為除了聚四氟乙烯，特氟龍還有全氟烷氧基樹脂、氟化乙烯丙烯共聚物等等。

特氟龍的發現完全場意外，1938年杜邦公司的化學家羅伊·普朗克特在研究製冷劑時意外發現了聚四氟乙烯。

我們高中都學過，氟具有極強的氧化性，它和碳組成的化學鍵十分牢固，導致聚四氟乙烯的化學性質非常穩定，不僅耐低溫、耐腐蝕，對大多數藥品和溶劑也表現出惰性。還具有高潤滑性和生理惰性。它在固體中摩擦係數最低，同時表面張力最小也讓它具有不粘性。

杜邦公司瞄準商機迅速為其申請專利，並註冊了商標特氟龍。但一開始，特氟龍並未用於製作炊具，只被用於製造坦克外部材料、電子器件上的絕緣材料以及各種防腐蝕的密封器件上。

直到1954年，喜歡釣魚的法國工程師馬克·格雷瓜爾將特氟龍塗在魚線上防止打結。他的妻子覺得既然特氟龍能防止魚線打結，用在煎鍋上效果應該也不錯，於是讓他老公將特氟龍塗在她的鋁鍋上，從此發明了不粘鍋。

1954年這對夫婦成立了特福公司，賺得盆滿缽滿，也讓特氟龍成為杜邦公司的搖錢樹。

特氟龍是否有害

那特氟龍究竟對人體有沒有危害呢？我們從三個方面給大家進行分析

首先是理論分析，剛剛說了，特氟龍的結構非常穩定，可以耐強酸強鹼，就連能腐蝕一切的王水也融化不了它，我們體內那一點酸鹼度根本奈何不了它，基本上我們吃下去是什麼樣子，排出來就是什麼樣子。特氟龍不僅被用作不粘鍋的塗層，還被用在心臟瓣膜等醫療領域，這些地方都沒問題，炒菜應該也不會有問題。

聚四氟乙烯性質這麼穩定，那聚四氟乙烯受熱會不會分解或者產生什麼致癌物質呢？首先聚四氟乙烯的熔點是327度，沸點是400度。家庭的油溫基本都在300度一下，所以聚四氟乙烯是不會在這個過程中融化的，因為化學性質穩定，更不會在這個過程中與食材或者調料發生反應。是很安全的。

最後，科學家研究特氟龍對人體危害的結果如何呢？科學家發現，特氟龍加熱到476度的時候會產生煙霧，這些煙霧會導致鳥類死亡。

那導致鳥類死亡是否意味著對人類也有危害呢？其實不是的，因為鳥類的肺雖然有氣囊，但是沒有隔膜，因此吸入有毒的氣體會迅速擴散到腹腔和骨骼。所以鳥類的呼吸系統是所有生物中最敏感的。食物過熱散發的油煙、清潔劑煙霧、殺蟲劑等等，對人類可能影響不大，但是對鳥類卻很致命。所以對鳥類有毒，並不意味著對人類有毒。

那如果人類吸入特氟龍的煙霧會有什麼問題呢？還真有這樣的事情發生，日本有這麼一個男子，在煮泡麵的等水開的時候不小心睡著了，鍋子乾燒了5個小時，醒來後發現屋子裡充滿了白色煙霧，他立馬關火把鍋子放倒水中冷卻，水碰到平底鍋冒出大量蒸汽，這名男子不慎吸入。幾小時後出現了疲勞、呼吸困難的症狀。然而這種症狀只持續了一天，一天之後他的症狀全部消失，第三天就恢復正常出院了。

有些人還是有些不放心，說特氟龍是三類致癌物。這裡我們就要說說致癌物的分類了。國際癌症研究所講致癌的化學物分為四類，1類致癌物是指對人致癌性證據充分的物質，2A類致癌物是指對人致癌證據有限，但是對動物致癌證據充分。2B類致癌物是指對人致癌證據有限，對動物致癌證據也不充分。3類致癌物是指沒有證據表明對人類和動物有致癌性。

特氟龍就屬於3類致癌物，要知道茶、咖啡因也都屬於三類致癌物，但是大家還不是該吃吃該喝喝，甚至還覺得有益健康嗎？

綜上所述，不粘鍋的塗層本身並不會對人體造成損害，無論是誤食，還是煮飯做菜的過程中都不會造成傷害。唯一會造成傷害的就是讓不粘鍋乾燒冒煙，誤吸特氟龍煙霧。但這樣的傷害也微乎其微，會迅速好轉。對人體沒有持續性傷害。

幕後元兇

那為什麼還有那麼多的生產線工人早逝呢？其實啊，讓這些工人患癌的是製造特氟龍過程中的一種中間物質，PFOA和PFOS，PFOA也稱為全氟辛酸，或者C8，PFOS則是全氟辛烷磺醯基化合物。這些中間物質會導致神經行為缺陷、新生兒畸形以及多器官損傷等毒性。當年3M公司研究出C8之後，杜邦公司將其應用於生產特氟龍，但杜邦公司明知C8有害卻未經處理直接排放到河道之中。導致無數工人和附近居民患癌或者畸形。這些被排出的特氟龍隨著河道擴散全球，1980年代時杜邦公司發現包括動物在內的所有血液都已經含有C8了。也就是說實際上目前所有人的血液中都含有C8這種東西，只不過含量微乎其微。

這些也被製作成紀錄片《惡魔：你知我知》和電影《黑水》。2015年，杜邦受到群體起訴，並因此支付6。707億美元的賠償。目前大部分國家都已經禁止使用PFOA和PFOS了，3M公司也在2000年停止了PFOA和PFOS的生產。我國意識到PFOA對人體有害後，抽查了市場上的一些不粘鍋，發現都不存在PFOA的殘留。所以大家可以放心使用。

最後我發現雖然市面上的不粘鍋很多，但是很多家庭還是會用鐵鍋。我認為這可能是東西方不同的烹飪習慣導致的，西方料理大多以少油，中高溫為主。而我國的烹飪習慣是高油高溫，煎炸爆炒為主，所以同樣品質的不粘鍋在歐美比較耐用，但在國內壽命較短。所以感覺不粘鍋實際並不適合國內的烹飪方式。

所以不粘鍋本身無害，真正有害的是PFOA和PFOS這些產物，而這些東西在膨化食品包裝袋或紙杯中的含量可能要比不粘鍋中更多。如果你用不粘鍋，那一定要注意不要讓鍋乾燒，更要換用圓角的鐵鏟或者木鏟來烹飪保護塗層。