【食品新增劑，真的有毒嗎？】

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當了媽媽，只要回家看到自己的女兒、兒子吃零食，什麼啫喱、糖果，第一反應，都是一手就把零食搶過來，接著孩子就哇哇大哭了。

爺爺奶奶還要在旁邊勸，說：不要弄哭她啦，她吃就吃。

媽媽心想：這些很多新增劑，不健康，吃了沒營養。

為了孩子健康著想，當然很能讓人理解，但是，幾乎每個零食裡面都有香精等新增劑。

這個時候，就讓人想問，

這些新增劑是真的不健康嗎？

有什麼作用呢？有哪些誤區呢？

疑問一？

沒有食品新增劑會怎樣？

沒有食品新增劑的生活是怎麼樣的呢？結果可能沒有大家想象的那麼美好！

首先，商店裡賣的和飯店裡製作的食物你都吃不上了，因為那裡面幾乎都有食品新增劑。

例如：麵包、餅乾裡有膨鬆劑；巧克力、冰激凌裡有乳化劑；火腿腸裡有護色劑和防腐劑；可樂裡有著色劑和酸味調節劑；這些都是食品新增劑。

那為了拒絕新增劑，我們遠離現代食品工業，回家自己做飯是不是會更好呢

疑問二？

在家做飯=遠離新增劑？

如果你覺得在家做飯就能遠離食品新增劑，更是大錯特錯。

大米中有防腐劑；麵粉中有抗結劑和防腐劑；

油要用到脫色劑和抗氧化劑；鹽裡有抗結劑；

醬油和醋裡都有防腐劑；發饅頭要用到膨鬆劑……

就算是水果，你也只能吃本地生產的，

因為外地運來的或反季節水果都要用上保鮮劑和防腐劑。

離開了食品新增劑，大概人們只能吃白水煮菜，或倒退到吃野果的時代，只是那個時候，我們可都是遠古人的體能和腸胃。

和現在可完全不一樣！

疑問三？

食品新增劑=不健康？

食品新增劑真的不健康嗎？

對我們來說，比較熟悉的食品新增劑應該就是防腐劑了，基本上平常我們吃過的所有零食、喝的所有飲料，都添加了防腐劑。那為什麼大家這麼害怕呢？因為我們很多人，其實都不清楚，到底什麼是食品新增劑。

食品新增劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要，而加入食品中的。

目前，我國食品新增劑目錄中已有2000多種，有天然食品新增劑和人工化學合成品兩大類。

前者是純天然的，

比如從紅莧菜中提煉的莧菜紅。

後者雖是工業生產的，

但在化學結構上和前者一樣，比如維生素C、維生素E等，像大豆油中就會新增維生素E，少酸敗，延長保質期。

我們應該如何看待食品新增劑？

一、食品新增劑躲不開，也沒有必要躲。

很多食品新增劑不超量使用就沒有危害，有的還對人體有益。

從毒理學角度上來講，很多食品新增劑都是有毒的，有的還是劇毒。但是在食品當中

不超過最大使用量

，

對人體就沒有危害，不但沒有危害，有的對人體還是有益的。

比如，市面上大多數嬰幼兒配方奶粉，很多配料表中有氯化鎂，因為鎂是人體必須的一種微量元素，也就是說很多食品新增劑，它除了食品新增劑的功能，有的也有改善人體機能、抗氧化這方面的功能。

二、食品新增劑的作用

食品新增劑大大促進了食品工業的發展，並被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處，其主要作用大致如下：

✎ 食品新增劑作用

1 防止變質

2 改善食品的感官性狀

3 保持或提高食品的營養價值

4 增加食品的品種和方便性

5 有利食品加工

6 滿足其他特殊需要

三、食品新增劑使用是嚴格按照規定

【食品新增劑有三個規定】

1 這個品種必須是我們國家允許使用的。

2 必須在規定的使用範圍之內使用，不能超範圍。

3 不能超過最大允許的使用量，或者有的不能超過它的最高殘留量。

所以，按照國家規定，嚴格執行使用的食品新增劑，是不會給健康帶來危害的。

而且，還能有效的保持食物的口感，並防止食物腐敗變質。

所以，我們每個人都要客觀公正地，以一個平常心來對待食品新增劑。

零食裡的食用香精新增劑，真的沒有沒有毒！

平時適當吃一些零食來放鬆一下，也是可以的，但是不能過量喔！

簽約作者 吳小櫻

中山市三角醫院，初級西藥師，執業西藥師

附：【參考資料】

［1］林科。食品防腐劑的種類及其研究進展［J］廣西輕工業，2009，131（10）：9。

［2］趙電波，陳必春，張小利，等。新型食品防腐劑［J］。食品與藥品，2007，9（3A）：70。

［3］左勇，江鵬，劉利平等。食品新增劑安全性探討［J］中國調味品，2013（12）：103。