秋天養生，關鍵在一個“水”字！既要補充好水，又要排出濁水，讓身體得到淨化和滋養，這樣整個人才會變得清明，由內而外地散發光彩。秋季補水第一名當時是被李時珍稱為“靈根”的蓮藕，它長於水土之中，得水土之氣而生，故而清涼多汁，滋陰潤燥。如今正是秋藕大量上市的季節，更應該多吃一些。蓮藕分為“脆藕”和“面藕”，其口感不同，適合的烹飪方式不同，下面小小就跟大家分享4個挑選方法，輕鬆辨別出脆藕和麵藕，讓你一挑一個準。

01、看形狀

蓮藕的形狀都是一節一節的小小圓柱形，其中脆藕的形狀偏細長，個頭小巧較為纖細，而面藕的形狀偏短胖，個頭圓潤粗大，所以透過外形可以快速地分別出來兩者的區別。

02、看顏色

脆藕的藕須顏色發白，且表面摸起來非常光滑，而面藕則藕須較深，表面摸起來也比較粗糙，還會帶有一些麻點。脆藕的果肉也是顏色發白，而面藕的果肉會深一些，帶點肉粉色，所以根據蓮藕的顏色和表皮的觸感也可以分別出兩者的區別。

03、掂重量

差不多同樣大小的蓮藕，輕一些的大多為脆藕，重一些的大多為面藕，因為面藕的澱粉含量更高，所以整體的重量也會相對較沉一些。

04、看橫截面

區分面藕和脆藕最重要的一點是看蓮藕的橫截面，一般7孔蓮藕為面藕，9孔蓮藕為脆藕。一般7孔藕適合在水深10-30釐米的低窪處，稻田裡生長，較早成熟，也被稱為“田藕”，而9孔藕適合在30-60釐米水深的池塘，河灣等地生長，中晚熟品種，也被稱為“塘藕”或“河藕”。

脆藕和麵藕哪種更好呢？

這兩個品種的蓮藕沒有好壞之說，全憑自己的喜好來挑選即可。因為面藕澱粉含量高，吃起來口感更為粉糯，所以更適合煲湯燉煮，比如蓮藕排骨湯，用面藕來吸收肉香味；而脆藕的澱粉含量很低，但水分頗高，適合用來做涼拌菜，清炒或者幹炸，比如涼拌藕片，炸藕盒等等。

蓮藕的美味做法——麻辣藕片

吃慣了藕湯和涼拌藕，比如試試這款香辣開胃的【麻辣藕片】吧，據說是湖南人的最愛，但小小試做了之後發現真的超級好吃，對於愛吃辣也愛吃藕的朋友來說真的不容錯過。

食材：9孔脆藕，花生米，生抽，蠔油，醋，白糖，食鹽。

做法：將蓮藕去皮洗淨切薄片，放入熱水中焯燙片刻後撈出過涼備用，碗中放入辣椒粉，白芝麻，蔥花和蒜末備用，花生米涼油下鍋炒至成熟後連同熱油一同倒入盛有辣椒粉的碗中，再依次加入生抽，蠔油，醋，白糖和食鹽攪拌均勻，最後將調料淋在蓮藕中攪拌均勻即可。

各位食友們，關於蓮藕的挑選和烹飪方法，你還有哪些推薦呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）