天氣忽冷忽熱，在家做一鍋沸騰魚，辣味十足，一口接一口真過癮

愛吃辣的人有很多，有的人甚至喜歡吃“變態”辣。

比如川菜一般都比較辣，煮好的菜大部分都是紅辣椒，簡直就是在種辣椒裡面挑菜吃。

今天要推薦的就是沸騰魚，和酸菜魚比起來會更加的辣，端上桌子的架勢就比較蝦仁了。

因為撲面而來的就是紅紅的辣椒，

感覺空氣中都是辣椒的味道。

菜的表面是一層厚厚的辣椒油，色澤實在是太誘人了，喜歡吃辣的朋友肯定會流口水了。

這道菜也算是硬菜，是魚片和蔬菜的搭配，魚片薄薄的吃起來無比鮮嫩。

可以說是入口即化，裡面的豆芽和藕片吃起來也相當脆爽可口，回味無窮。

沸騰魚

食材清單：魚片，紅辣椒，生薑，花椒，胡椒粉，啤酒，蛋清，澱粉，藕片等

烹飪步驟：

- step1 -

在做菜之前要先將食材和配料都準備好，這樣做菜的時候就方便很多。魚片可以直接買現成的，要是不怕麻煩就自己買現成的魚，再處理成魚片，魚片清洗乾淨之後瀝水備用。

- step2 -

清洗魚片的時候是有小秘訣的，先將大魚片切成薄一點的小魚片，但是魚片不能太薄，不然很容易煮碎了。加鹽和啤酒搓洗一分鐘，然後再用清水多衝洗幾遍，啤酒可以起到去腥的作用。

- step3 -

將洗淨的魚片放在大碗中，新增適量的鹽和胡椒粉，加好之後一起攪拌均勻。鹽可以收緊魚肉中的水分，這樣口感和味道都會更好。

- step4 -

之後再加入攪拌好的蛋清，繼續的拌勻。加少量的幹澱粉拌勻，這樣壓制10分鐘左右就行。加入蛋清之後可以讓調味料更容易符著在魚肉上，還可以鎖住魚肉的水分，這樣魚肉吃起來就會更加鮮美嫩滑了。

- step5 -

鍋里加適量的清水和鹽，等到水開以後倒入洗淨的豆芽，藕片，萵筍片，再加少許的油一起焯水到斷生。焯水後的蔬菜都先放在碗底，加入少量的油拌勻，這樣可以防止配菜變黃。

- step6 -

這時更換清水，放入適量的鹽，薑片和料酒，加好之後一起煮沸，然後再將醃製後的魚片放進去，迅速的將魚片劃散開。

- step7 -

焯水後的魚片就熟了，然後撈出來放入鍋中，和其他的配菜放在一起。

- step8 -

另起鍋倒入足夠的油，倒入豆瓣醬煸炒出來紅油，然後再倒入幹辣椒，花椒，一起翻炒，翻炒到有霹靂巴拉的響聲時，直接倒入魚片等食材上，這樣香味馬上就出來了，然後再加一根洗乾淨的香菜搭配。

美味分享：

這道魚煮出來之後撲面而來的就是紅辣椒，熱騰騰的辣椒味，對於愛吃辣的朋友來說絕對是一種美食誘惑。

廚貼士：

喜歡吃辣的話就多加一些辣椒，這樣辣味更足，吃起來也更爽。

魚片不要切的太薄了，不然在翻炒的時候容易炒碎了，直接影響到它的口感。

調味料的增減不是固定的，還要看個人的口味和食材的量。

【文章編輯】目食海小兔子