我在鄭州吃的這個“整桌”，解饞解鄉愁！

作者 李萬卿

不好意思，我又說吃了，忍不住，真忍不住，吃到家鄉美味，總想分享分享，顯擺顯擺。

今天，就諞諞我吃到的老式整桌。

我這個“吃嘴精”，好像是瞎子只摸一條路，在哪兒吃哩得勁，光想去哪兒吃。

老朋友李榮甫先生在鄭州開了幾家“老宛誠”飯店，南陽菜特別地道，又解鄉愁又解饞，非遺大餐“山羊滷”讓我想起來直咽口水，那噴香噴香的生熗燴麵，勾引得我邁不動腳步。

這個假期，李老闆又盛情相邀了：哥，咱店又上了老式整桌，來品嚐品嚐、指導指導吧！

指導談不上，“品嚐”咱是內行。

那天，“品嚐”整桌的人，都是南陽社旗老鄉，差不多都是60後，對“整桌”情有獨鍾。

沒客套，沒寒暄。

落座，先看到4個“壓桌碟”。

“壓桌碟”是老式整桌的“講究”：甜點、瓜子等等，也是開席前的“預熱”。

不大一會兒， 整桌菜陸續上桌：

時鮮冷盤八個，老式蒸碗六個，湯類六個，熱菜八個……

菜名？暫保密，您先看看我即興做的對聯就知道了。

上聯：老宛誠，老廚子，老手藝；

下聯：有非遺，有鄉愁，有情懷。

橫批：宛漢全席。

這個整桌，陣容龐大，色香味俱全，鄉愁氣息撲面而來。我彷彿隔著歲月的離愁，含著口水與淚水等了幾十年。

我最原生態的記憶中，南陽老家每逢婚嫁，必宴請賓朋。親朋好友、街坊鄰居歡聚一堂吃大餐，或在當院擺開露天宴席，舉行“大型招待宴會”，我老家習慣叫“吃桌”，也有的叫“坐桌”。

我小時候，只要一聽說誰家辦喜事，就意味著要吃整桌了，會興奮得不得了。那時，鄉親們也都和和氣氣，不管哪家哪戶待客，在整個村裡就是大事，男女老少都去幫忙。

“知客”是總指揮，村裡的嬸子大娘們幫著擇菜、洗碗、揉麵。男人們幫著殺豬、抬箱桌、端條盤。八仙桌、長板凳、碟子、盤子、勺子等等等等，都需要在村裡挨家挨戶借，小孩子們就三兩人一組，分頭行動。

整桌的炒菜師傅叫“廚子”，都是會“十八般武藝”的掌勺人，能把天上飛的，地上跑的，土裡長的，變戲法般變成美味佳餚。

鞭炮一響，新媳婦兒進門，就快開始“吃桌”了。第一籠是扣碗兒肉，每層二十來個小碗裡裹了面絲兒的五花肉片，蒸得軟爛甜香，看著就流口水。上桌前，師傅們把扣碗往盤子上翻手一磕，一片搓著一片圓在盤子裡，好看好聞……

年輕小夥子們單手託著漆成紅色的條盤就來了，一路喊著上菜嘍，就往坐滿人的桌子去……

端條盤的進進出出，不一會兒，桌子上就擺滿了碗碟兒。

男客們的主要任務是喝酒，女客們主要負責的是吃。所以，常常可見這樣的情景：男客們這邊響雷似地嚷嚷著“哥倆好啊”“五魁首啊”“喝”，桌子上的菜幾乎沒人動筷子；女客們這邊，則嘰嘰喳喳，“哎喲喲，他嬸子大娘，多吃點兒”“你到底吃不吃啊”“你咋光瞎跑啊”……有些菜剛上來，瞬間便空盤了。

這些年，我漂在他鄉，偶然回老家時，南陽社旗饒良鎮好運來飯店的老闆也用“整桌”招待我，同鄭州“老宛誠”的整桌，基本上是一個味兒：鄉愁味兒。

寄託鄉愁最直接、最舒心、最歡暢的方式，就是大口大口地嚼故鄉的吃食。

那天，我在鄭州“老宛誠”吃整桌時，似乎又回到了從前，有老式整桌，圍桌而坐的，都是老鄉，可以遵循傳統禮節，也可以隨隨便便，可以開懷大笑，也可以竊竊私語，可以舉杯豪飲，也可以小口咂摸，可以大口吃肉，也可以細嚼慢嚥……

我似乎回到了幾十年前。

整桌好吃，但做起來並不容易。

“老宛誠”和“好運來”的老闆都曾說過：整桌酒席，要提前一天“勞桌”。

“勞桌”是南陽方言，就是做整桌酒席待客時，要提前備料蒸炸煮，先做成半成品，第二天吃桌時，按風俗和程式依次上桌。

就是說，您如果想吃整桌，至少提前一天預訂。