夜色中的丁老五牛雜館熱鬧非凡 通訊員劉濤攝

□通訊員劉濤 全媒體記者楊琦

對於牛雜，襄陽人有一種濃濃的情懷。

在襄陽眾多賣牛雜的餐館中，有這樣一家店，37年前以一間門面起步，憑藉著獨特的味道，吸引無數食客光顧，逐步發展到一到晚間，整條街都是他家食客的格局，並帶動周邊小吃商戶發展。

夜幕下的食客

前些天，記者伴著太陽的餘輝，來到位於樊城區定中街的丁老五牛雜館，放眼望去，街上放著一張張小桌子，桌上是熱辣香騰的牛雜火鍋，三五好友圍坐一桌，一邊聊天，一邊涮菜，愜意無比。

夜色中，這裡燈火通明，人頭攢動，空氣中瀰漫著濃郁的牛油香氣，讓人不禁口齒生津。

“老闆，搞個大牛雜鍋子。”“老闆，來盤毛豆。”“老闆，再上壺黃酒。”……呼喊聲不絕於耳。

面對這些不停的點餐聲，老闆總會大聲迴應：“好嘞！一會兒就給你們送過去。”

記者隨機諮詢了幾位食客感覺味道如何，儘管他們有的是外地遊客，慕名專程而來，有的是本地老饕，在這裡已吃過多年，卻都紛紛表示：“看著紅紅的牛油配著牛排、牛雜、香蔥就很有食慾，聞起來有一股牛油的濃香，吃起來鮮香麻辣盡在口中，再配上襄陽特有黃酒，味道一絕。”而且店裡除了火鍋，還有各種蒸菜、冷盤、涼麵等美食，能滿足不同人群的口味。

鄰居們都說，丁老五牛雜館已經做了三十多年了，味道一直很好，牛雜的量很足，每天能看著他們製作，衛生也很放心，街坊們都愛在這裡小聚一下。

傳承多年的老味道

一鍋色香味俱全的牛雜、牛排，要做到讓外地人慕名而來，本地人吃了三十七年依然讚不絕口，靠的不僅僅是實惠的價格，還有新鮮的食材、獨特的秘方。

從開始做牛雜生意起，每天清晨，老闆都會去購買新鮮的牛排、牛雜。先炒，然後配上店家自己熬製的牛油、20多種香料慢慢燉著，在兩口直徑一米的深口大鍋中，不停地翻攪加湯，4個小時後，牛肉入味，牛雜軟爛。

來客後，火鍋裡墊上豆芽、豆皮等配菜，舀上幾勺牛排、牛雜，再澆上香氣濃郁的肉湯，撒點兒香蔥、香菜，襄陽人最愛的牛雜鍋可以上桌了。

濃郁的湯底香味直往鼻子裡鑽，口中瘋狂分泌出唾液，此時就算是怕辣的食客也會迫不及待想要嘗一嘗。Q彈的牛雜，軟爛中夾著脆、帶著特有的牛油香辣，辣氣從舌頭往下，落到心裡，進入胃中，瞬間便溫暖了全身；再啃上一塊牛排，浸滿湯汁的牛肉在口中化開，辣味轉化成熱氣衝開身上的毛孔，汗水隨之而下；來一口冰鎮的黃酒，酸酸甜甜，暢快無比。

牛雜火鍋配上地道的襄陽黃酒，讓這份火鍋更加有滋味，一天的疲憊在這份火鍋中盡數散去。

帶著街坊一起掙錢

牛雜館的老闆名叫丁擁軍，大家都叫他“丁老五”。談起創業之路，他回憶，20世紀80年代中期，他和老婆、母親從賣黃酒、茶葉蛋起家，慢慢做到早市賣牛雜麵，後來發現襄陽吃夜宵的人越來越多，自己當時剛好有點資金，又認識幾個做牛肉生意的朋友，和家人商量後，便做起了夜市生意。

把自家房子的一樓騰空，就有了一間三十平方米的小門面，專做牛雜火鍋。

丁擁軍說，以前生意沒有現在這麼火爆。轉機出現在2020年，外甥姜守國在抖音釋出店裡的影片，讓更多的人瞭解了丁老五牛雜館，生意開始火爆起來。後來，他把自家一樓整體裝修了一遍，還租了鄰居們的門面，形成了現在牛雜一條街的格局。

說到這裡，丁擁軍笑稱：“現在有很多人都是看了抖音後，慕名而來，客人多的時候，還得搞個大喇叭引導。”

在問到有沒有想著帶上街坊一起發展時，“丁老五”大笑著說：“我兒子丁爾立早就在這麼做了！他接手牛雜館生意後，一直想‘拉一把’街坊鄰里，這個想法得到了我們全家人的支援，餃子、饅頭、飲料……只要周邊有商家賣，我們就不賣，顧客來吃火鍋的時候，我們還會主動向大家推薦街坊的店鋪。”

永安橋社群黨委書記靳秀傑介紹，目前，丁老五牛雜館不僅租用了鄰居的門面，給鄰居們帶來穩定的收入，還招聘了附近的居民就業，也帶動了周邊其他小吃店和牛雜館的客流量，為夜市經濟作出了突出的貢獻。丁老五牛雜館加入了“點愛”愛心組織，經常參與獻愛心活動。

《襄陽晚報》（2022年9月5日4版）

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