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重慶火鍋和成都火鍋的區別籠統來說，在於牛油和清油的區別，當然還有食材的不同和豐富辣度也不一樣，今天討論的主要是火鍋底料，我想告訴大家的是，重慶火鍋的精髓是麻、甚至超過了辣，而鍋底牛油也是一絕，所以，選擇火鍋底料的時候，那些重慶的品牌還是非常... [ 檢視更多... ]

將230毫升水，30克牛油，1/2茶匙鹽放入平底鍋中，關火，加入120克中筋麵粉，混合... [ 檢視更多... ]

談起創業之路，他回憶，20世紀80年代中期，他和老婆、母親從賣黃酒、茶葉蛋起家，慢慢做到早市賣牛雜麵，後來發現襄陽吃夜宵的人越來越多，自己當時剛好有點資金，又認識幾個做牛肉生意的朋友，和家人商量後，便做起了夜市生意... [ 檢視更多... ]

成都火鍋的蘸料相對來說就會豐富一點，除了香油+蒜泥+香菜或者蔥花之外，還會加上蠔油，小米辣等等一些（根據自己的喜好新增），小編最最喜歡的蘸料是幹碟辣味粉 ，又香又有鹹鮮味... [ 檢視更多... ]

森態牛油聯手巴蜀辣韻，以“酶解牛油+發酵餈粑辣椒”的新技術，再次將發酵火鍋推向一個新高度，引領了整個行業的發展浪潮... [ 檢視更多... ]

“她”是隱匿在江邊的『露臺餐廳』私藏了超美的沱江風景是綠意青蔥、靜謐悠閒的一處晚上還擁有絕美的夜景外部環境無意間發現“她”的人就像發現了藏匿起來的寶貝一樣驚喜而願意和你分享這個“秘密基地”的人絕對交情不淺，脾性相投多半都是骨子裡的“文藝青年... [ 檢視更多... ]

也是有方法的，但是就相對來說複雜了許多：材料：辣椒（幹辣椒，新鮮紅辣椒都有最好，沒有就把幹辣椒用開水泡一下，喜歡吃辣的可以多放），乾花椒，新鮮花椒（根據愛好決定多少，我會選擇放很多），八角，桂皮，陳皮，三奈，茴香，草果，紫草，香葉，香草，公... [ 檢視更多... ]

現在開始熬湯，準備一個湯桶，注入清水50千克，下入生薑和牛骨，大火燒開後，逐步打去浮沫，緊接著下入香料包，小火慢熬，在這個過程中要不停地打去浮沫，大概5小時後，湯色逐漸轉白，湯色越白越好，然後放入牛肉，小火燜50分鐘左右，牛肉大概9成熟即可... [ 檢視更多... ]

一次炒150斤火鍋底料，搭配80種豪華食材，香嫩牛肉、麻辣牛肉、雙椒牛肉、下店一年賣1000多碗，影響著這個重慶的味道... [ 檢視更多... ]

在炒制火鍋底料的時候，為了更好地突顯香氣，於是減少了七星椒這類辣度較高的香料，在底料的炒制時，將常用的甘松、孜然去掉，將用量較多的八角減少用量，取而代之的是使用羅勒、牛至、千里香等香味較為清新的香料作為補充，這樣做不僅提高了香氣，而火鍋底料... [ 檢視更多... ]

8領券減10淘寶月銷2964購買名揚火鍋底料推薦理由：小編自己最常吃的火鍋底料，是手工的火鍋底料，很地道呢，大家可以試試... [ 檢視更多... ]

每一鍋香辣底料從選材到熬製，再到上桌，要經過數個環節的把控，一份看似普通的底料，背後卻蘊藏著數十個火鍋人的辛勤付出，不過也正是由於四川火鍋選材的豐富性和製作的精益求精，才讓其保留了獨特的風味，能在餐飲市場屹立不倒... [ 檢視更多... ]

堅持不斷為餐飲行業、餐飲品牌研發和創新牛油產品，則是張兵兵火鍋牛油定位於“差異化鍋底解決方案”的“專家”角色的一種體現... [ 檢視更多... ]

3、三分鐘後將桂皮，花椒，幹辣椒等這些香料撈出來，放上250克的郫縣豆瓣醬，然後再將50克的火鍋底料，用刀切碎，與豆瓣醬一塊下入鍋內，開小火熬炸，這一步一定要用勺子勤攪動這兩種醬料，否則他倆很容易糊鍋，這個過程大概五分鐘，4、五分鐘過後將冰... [ 檢視更多... ]

楓蜜牛油杏仁食譜材料：杏仁250克、楓糖50克、白糖15克、植物黃油20克、白糖粉1湯匙、抹茶糖粉1湯匙做法：1）將植物黃油放入鑊，用細火煮溶... [ 檢視更多... ]

當蛋白霜和黃油都處於冷藏的狀態時，才能攪打出透明的效果... [ 檢視更多... ]

一般而言魚火鍋底料由牛油、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜及幾十味香料炒制而成，經過炒制、發酵，讓這簡單的原材料經過烹製後，變得香氣撲鼻，麻辣的味道由此展開，這就是成都味，而決定魚火鍋底料好壞的因素主要有兩個原因：原因一：原材料的選擇魚火鍋底料的製作... [ 檢視更多... ]