醃蘿蔔乾，用鹽殺水是外行，奶奶教我2招，爽脆更入味，香辣過癮

常言道“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”，冬天的蘿蔔，是最受人歡迎的，幾毛錢一斤，多買點留著冬天吃，反正不易壞。

有“小人參”之稱的蘿蔔，富含蛋白質、礦物質、維生素、膳食纖維等等，常吃對身體益處多多。

蘿蔔的吃法，可謂是多種多樣，不過燉著吃，炒著吃，在我看來都不如炸蘿蔔丸子好吃，之前單一的喜歡這種吃法。但是最近，我發現了一種更美味的吃法，就是將其醃成蘿蔔乾，香辣入味，吃著真過癮。

醃蘿蔔乾，相當於一種鹹菜，拿來佐粥、下飯，都很不錯。很多人認為，醃蘿蔔乾很簡單，實際上其中也有小技巧，在醃製時，用鹽殺水是外行。要想更爽脆，更入味，吃著香辣過癮，奶奶教我２個妙招。

【醃蘿蔔乾】

配方：青蘿蔔1000g、鹽3勺、花椒粉1大勺、細辣椒麵1大勺

做法：

步驟一，把蘿蔔清洗乾淨，然後將其切成長條狀，，切好之後估計很多人都會用鹽來醃製了，事實上這一步是沒有必要的。

步驟二，用鹽醃製後的蘿蔔，味道會過於鹹，口味比較重，也不好吃。那麼怎麼去掉蘿蔔中的水分呢，我們將蘿蔔條，均勻鋪在晾網上，放到外面的陽光下，開始晾曬，一般一天是不行的，得多曬幾天。

步驟三，大概３天左右的時間，看到蘿蔔變蔫兒，捲曲起來之後，差不多就行了。拿起一根試驗一下，如果把蘿蔔條摺疊起來，很有彈性，不容易斷的話，就說明沒有水分了，這時候的蘿蔔條剛剛好。

不需要用鹽醃，放在太陽下晾曬，曬乾為止，這是第一個竅門。

步驟四，接下來，我們需要燒一鍋開水，把蘿蔔條倒進去焯燙一下，焯燙之後可以去除蘿蔔本身的苦澀味，激發出蘿蔔的清甜的味道，並且焯燙後還可以延長儲存時間。

曬好的蘿蔔焯水，這是第二個竅門。

步驟五，焯水後的蘿蔔條，撈出來之後，把水分徹底晾乾，或者用廚房紙擦乾，更快。鹽、花椒粉、細辣椒麵，這三樣混合到一起，然後倒在蘿蔔條上，用手不停揉搓，直至徹底抓勻。裝入一個瓶子裡，放在冰箱冷藏２天，就可以吃啦。