家人專屬
蔥爆羊肉配脆餅
蔥爆羊肉配脆餅
與傳統做法相比，此菜有三點改良：一是羊肉切片後先醃再炒，縮短鍋內調味翻炒時間，保持細嫩口感；二是改山東大蔥為小香蔥，蔥白與羊肉一同爆炒，香氣濃郁，蔥葉則在起鍋前加入，顏色翠綠；三是臨出鍋前烹入大量陳醋，醋酸揮發只留醋香，既能有效去除羊肉的腥羶氣味，又防止肉片變老。
製作流程：
1。羊後腿肉2500克頂刀切成5釐米見方、0。1釐米厚的片，加鹽20克、紅油15克、花椒麵10克、乾薑面10克、花椒油少許、蠔油少許抓勻醃製10分鐘，入四成熱油滑散至變色，撈出瀝油備用。
2。鍋留底油燒熱，下紅椒段10克、蒜子5克煸香，倒入小蔥白100克翻炒兩下，離火放滑好的羊肉片400克，調入鹽少許、醬油3克大火爆炒5-8秒，繼續下小蔥葉段75克翻炒幾下，沿鍋壁烹入陳醋100克炒勻即可出鍋。
3。鍋入寬油燒至六成熱，下芝麻脆餅生坯5個炸至色澤金黃、口感酥脆，撈出瀝油後橫向一切為二，擺在蔥爆羊肉四周即可上桌。
蔥爆羊肉配脆餅
製作關鍵：
1。羊肉片已提前醃入底味，炒制時無須過多調味，只要加少許鹽和醬油補味增色即成。
2。羊肉片入鍋調味後需大火爆炒，肉質更細嫩。3。陳醋要沿鍋壁烹入，遇高溫後酸味揮發只留香氣。
排骨燒口蘑
軟爛入味，醬香可口。
排骨燒口蘑
主要用到的材料有：排骨350克，糖色50克，蘑菇200克，蔥姜各10克，青紅椒10克，洋蔥10克，啤酒300克，郫縣豆瓣醬30克，八角2個，幹辣椒，鹽，味精，白糖，白胡椒，蠔油各適量
製作工藝：
（1）首先將排骨倒入清水中，浸泡半小時，去除血水【這樣做可以避免待會炸制時有血汙滲出，影響口味與
感觀
】隨後加適量麵粉抓洗乾淨，備用。
（2）排骨瀝乾水分後，撒上鹽，雞精，料酒，生抽抓拌一下，表面發粘，靜置十分鐘，讓味道吃進肉中。
（3）鍋中注入油，五成油溫，下入排骨，靜炸至表面微黃，伴有肉香飄出，即可撈出控油。油鍋中繼續升溫六成熱，倒入蘑菇，炸制金黃撈出瀝油。蘑菇很容易吸油，所以需要高油溫炸制，快速熟透。
（4）鍋中留下適量底油，加蔥姜，八角，略炒一會，倒入幹辣椒，豆瓣醬炒出紅油，下排骨，啤酒，以及糖色，適量清水，文火煮沸後，調入生抽，白糖，蠔油，翻炒均勻，蓋上蓋子，轉小火燜煮半小時。
（5）湯汁微微有些濃稠後，將鍋中的殘渣挑揀出來，留下排骨以及湯汁，再下入蘑菇文火收汁，最後撒上青紅椒，洋蔥片，炒勻即可出鍋。
（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
吊鍋鮮羊排
吊鍋鮮羊排
原料：
帶皮羊排500克、豬血塊100克、鮮冬筍150克、青脆椒50克、蒜米10克、泡姜米5克、大蔥節、香菜節、魚泡椒節、泡蘿蔔片、乾花椒、幹辣椒節各少許。
調料：
味精2克、雞精2克、胡椒3克、菜油200毫升、香料、豆腐乳、鮮湯、食用油各適量。
製作：
1。將帶皮羊排砍成5釐米見方的塊，入水鍋汆水，瀝水後下入燒至六成熱的油鍋拉油，瀝油備用。
2。將青脆椒、鮮冬筍切塊；豬血塊下入水鍋燜熟，撈出洗淨浸在涼水中，備用。
3。鍋入菜油燒熱，下泡姜米、大蔥節、蒜米、乾花椒、幹辣椒節炒香，加入魚泡椒節、泡蘿蔔片、少許香料炒香，放入豆腐乳，再下羊排塊，摻入鮮湯，調入雞精、味精、胡椒，然後倒入高壓鍋，上火壓制12分鐘。
4。將壓好的羊排連湯倒入鍋中，加入青脆椒塊、鮮冬筍塊、豬血塊煮斷生，裝盤撒上香菜節即成。
饞嘴牛蛙
饞嘴牛蛙
原料：
牛蛙仔1。2斤 絲瓜0。8斤 蒜子15個 青花椒20克 饞嘴低料一炒勺，饞嘴油大半勺A料（味精10克 雞粉5克 鹽10克 白糖5克）幹辣椒適量 蔥節少許（8釐米長）
製作：
1、將牛蛙宰殺去頭尾，絲瓜切成長7 釐米左右的一字條，把牛蛙用5克鹽淹制2分中，入7成油鍋中炸枯皮撈出待用。
2、靜鍋上油，放入蒜子和10克青花椒炒香，加入一炒勺饞嘴底料和3炒勺水，放入剩餘的A料和牛蛙。大火燒開改小火燒3分鐘左右，放入絲瓜成熟起鍋裝盤（絲瓜打底，牛蛙放在上面）放上蔥節點綴。
3、靜鍋，加入大半勺饞嘴油放入青花椒和幹辣椒炒香，淋在上面即可。
特點：麻辣鮮香，蛙肉細嫩，回味無窮
饞嘴底料：
泡老薑：20斤 紅泡椒：6斤 青泡椒 8斤 餈粑辣椒 6斤 A（青花椒3兩，紅花椒2兩）B（五香粉2兩，冰糖3兩，醪糟1瓶）C（姜，蔥，蒜，洋蔥，香菜，西芹等各適量）菜子油10斤，豬油8斤，饞嘴油10斤
炒制方法
1、將泡姜剁細，控幹水份，然後將青紅泡椒，餈粑辣椒用絞肉機絞碎控幹水分待用。
2、炙大鍋一口，到入菜子油燒到6成熱時放入C料炸香撈出不用。
3、將A料放人鍋中炒香，然後放人泡姜，改為中小火炒出香味，然後依次放入餈粑辣椒，紅泡椒，青泡椒，並加入饞嘴油，用慢火炒大楷30分鐘左右。
4、待香味濃厚時，放入B料炒均推勻，盛入大鐵桶中即可。
注意（炒制時一定要用中小火，火太大了易糊鍋，千萬不、別熬過火炒出香味即可）
饞嘴油
炮姜3斤 紅泡椒3斤 青泡椒2斤 餈粑辣椒2斤 青紅花椒各4兩 菜油10斤 豬油5斤 色拉油20斤（可用髒油；廢油） 饞嘴老油10斤。
A（姜；蔥；蒜；西芹；洋蔥；香菜各適量）
炒制方法：
1）先將泡薑切片，紅泡椒；青泡椒；餈粑辣椒分別用機器絞碎待用。
2）炙大鍋一口，到入菜子油燒到6成熱是放入A料炸香撈出。
3）然後依次放入青紅花椒，泡姜；餈粑辣椒；紅泡椒；青泡椒，然後加入剩餘的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。
常寧水煮雞
常寧水煮雞
原料：
土雞750克、紅辣椒35克，大蒜15克，姜15克，八角半個。
調料：
菜籽油50克，鹽3克，啤酒500毫升，蠔油20克，味精3克，雞精3克，胡椒5克，老抽8克，醬油5克。
製作：
1、 土雞宰殺治淨，改刀成3釐米見方小塊。
2、熱油，下八角、雞塊煸炒出香，放姜碎、紅辣椒碎、鹽、蒜茸翻炒入味。
3、 倒入白沙王啤酒一瓶，入蠔油、味精、雞精、胡椒調味，再加半勺辣椒碎炒兩下，醬油、老抽調色，出鍋裝盤。
4、 啤酒倒入矮腳酒杯中，倒扣進盤內，雞塊圍在杯子周邊，撒蔥花，帶火上桌。
青檸檬鱸魚辣椒
青檸檬鱸魚辣椒
原料：
海鱸魚，青檸檬片，秋葵，青線椒件，香芹葉，青檸檬酸辣醬，味水。
製作：
1、將海鱸魚治淨，背開，用味水醃製1小時，入蒸箱蒸4。5分鐘，撇淨魚汁水，淋青檸檬酸辣醬，擺上煮熟的秋葵、青檸檬片、青線椒件、香芹葉，帶火跟明爐上桌即可。
2、味水的配方：香茅，泰國南姜，青檸檬，鹽。青檸檬酸辣醬的製法：將青泰椒、鮮椒、幹蔥、蒜仔、香菜、魚露加適量清水入攪拌機攪碎，擠入鮮青檸檬汁，加白糖調勻即可。
麵包辣椒蟹
麵包辣椒蟹
原料：
活珍寶蟹1只（約1100克），全麥圓麵包1個，雞蛋，鮮橙粒，香菜葉，自制新加坡星洲醬，海鮮高湯。
製作：
1、將麵包切十字刀，挖出內瓤烤至酥脆，裝籃備用；
2、將珍寶蟹宰殺治淨，斬塊，入蒸箱蒸6分鐘；
3、將新加坡星洲醬與海鮮高湯以 2：3的比例開湯，加螃蟹煮至入味，撈出裝入麵包殼內，碼盤；
4、將雞蛋打散，倒入原湯中燒開，澆到麵包蟹上，點綴鮮橙粒、香菜葉，搭配麵包籃一同上桌即可。
新加坡星洲醬的製法：將黃姜、蒜蓉、朝天椒蓉、紅美人椒蓉、鮮橙汁、蝦乾、幹蔥、南姜花、美極辣醬、地捫茄汁（一種番茄醬）混合，熬2小時，過濾即可。
兒子娃娃椒麻雞
兒子娃娃椒麻雞
原料：
淨土雞1只，千頁豆腐片，萵筍，洋蔥絲，辣皮子，青椒件，黑木耳，蔥白絲，生薑，朝天椒，越南辣椒，白芷，花椒，椒麻汁。
製作：
1、將千頁豆腐片汆水，黑木耳泡發，汆水後過冷，瀝乾；將萵筍去老皮，切絲，快速汆水後瀝乾，碼盤墊底；
2、鍋入清水，加白芷、花椒、生薑、朝天椒、辣皮子、越南辣椒，入土雞煮50分鐘，撈出過冷水，晾涼，取雞脯、雞背、雞腿部位的肉，手撕成絲，與千頁豆腐片、黑木耳、洋蔥絲、青椒件、蔥白絲、辣皮子混合，加椒麻汁拌勻，放入已裝飾好的盤中做造型即可。
椒麻汁的配方：幹辣椒，青麻椒，花椒，八角，清油，鹽，白糖，白胡椒粉，雞精。
黑松露蒜香雞
黑松露蒜香雞
原料：
雞腿400g、黑松露醬20g、濃縮雞汁20g、麻辣鮮露25g、胡椒粉5g、白糖8g、小米辣圈15g、香油5g、 蔥油5g、 紅油10g、 料酒10g、蒜末80g、蔥10g、薑片10g、鹽15g、
製作：
1、將雞腿去骨，與蔥段、薑片、蒜末、小米辣圈醃製4小時；
2、熱鍋下油，將醃製好的雞腿肉下鍋，小火慢煎至兩面金黃，出鍋切塊，擺盤；
3、將香油、蔥油、紅油入鍋燒熱，再下黑松露醬、雞汁、麻辣鮮露、料酒、胡椒粉、白糖、鹽大火爆香，出鍋，裝入料碟即可。
銅仁刨湯肉（糟辣酸）
銅仁刨湯肉（糟辣酸）
原料：
銅仁江口蘿蔔豬五花肉、豬肝、豬肚、豬肺、肥腸，酸辣椒，高湯，菜籽油，鹽，味精，胡椒粉。
製作：
1、將豬五花肉、豬肝、豬肚、豬肺、肥腸分別治淨、切片、焯水、瀝乾備用；
2、鍋入菜籽油燒熱，下酸辣椒炒至出紅油，入五花肉片、豬肝片、豬肚片、豬肺片、肥腸片炒香，入高湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉調味即可。