“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。”

立春吃春盤，東坡有詩“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。”春盤裡都是春的訊息。

早春，大地蕭寒。人們發春豆，吃芽豆，綠豆芽、黃豆芽、豌豆芽、蠶豆嘴兒。期盼春天早來。

仲春二月，“春洲生荻芽，春岸飛楊花。”詩句裡的春天花開了，濃豔了。有上海朋友傳來圖片，桃花開，李花白了。

花開，芽發，冰融。春色濃郁，春芽生髮。

這幾天北京能吃到香椿了，是紫色的，味濃郁。香椿是雲南來的。

北京吃到本地的香椿，要到四月底呢。有一年朋友帶我去遷西摘香椿，早去了兩天，香椿還沒冒芽。

“碧螺蝦仁”是蘇州名菜。用吳縣洞庭東山所產碧螺茶烹飪。春茶清香，清雅怡人。

“蔞蒿滿地蘆芽短”，前幾日給揚州陳萬慶總打電話，問可否找找蘆芽，今天打電話來，長江封江。這些年只聽蘆芽名，一直未識蘆芽味。

北京四月底五月初花椒樹有芽了。花椒芽上，是茸茸的花椒“小時候”，可愛，也有味兒。花椒芽蕾是清香的麻，和秋後老花椒的雄渾，涇渭兩味。

曾經在日本東京六本木一家天婦羅店吃過山椒芽，濃郁的清香味道，適合與油炸的天婦羅相配。

辦公室有一同事，老家安徽西北部，黃淮平原南端。她說，到了春天就有吃的了。“要想生活過得去，春日總得吃點綠”。吃春芽如河水新漲，吹來春水氣息。

薺薺菜，包餃子。清炒馬蘭頭，“洵美草木滋，可以廢粱肉”。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿拌麵。蔥油蠶豆。馬齒莧開水焯後，涼拌。灰灰菜、麵條菜，一般要洗淨，晾半乾，裹上面粉上鍋蒸。出鍋後，將調好的香油蒜汁澆上拌。

安徽還有一種，叫“chu樹pu ji”，嫩芽長的像叮在樹上的毛剌子，從樹枝上捋下來，洗淨裹面。上鍋蒸，拌汁吃，就一碗稀飯，這頓飯就過去了。

蔞蒿滿地，蘆芽芽短。枸杞頭嫩，草頭清香，馬蘭花開，薺菜出尖。還有刀剪的柳芽，串串榆錢。白芹白，莧菜紅。

到了五月中旬，能吃到蒲菜了。蒲菜上市，夏天開始。春天的鮮嫩還在嘴裡徜徉，夏天瓜甜菜香又來了。

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