一方水土，一方人。
若想了解一個地方的美食，就去品嚐這個地方在市井人間遍佈的各色小吃，這應該是瞭解一域美食，最恰當的素材。
尤其是早點，更是當地特色美食和地域文化一副最有風情的容顏 。
1
56歲的蔣瑞筠，已是兩個孫子的奶奶。但她每天，都雷打不動地在凌晨2點起床，去她的燒餅鋪開門做早餐前的準備。
在博山李家窯，一所中學附近，蔣瑞筠經營著一家“報恩寺蔣家肉燒餅”的店鋪。
報恩寺蔣家燒餅鋪的招牌
去採訪她，她忙得無暇顧忌和我說話。瘦小的身型，在不大的店內，頻繁穿梭。蔣瑞筠的燒餅鋪，連她在內，要有四五個人忙活。蔣瑞筠則是在爐邊，掌握烤製出爐的人。
熱氣騰騰的肉燒餅，出爐後火色均勻。燒餅正面圓潤地鼓起，表面光潔精神，看不到一處破綻。燒餅的反面略泛焦黃，也無一點黑跡。黃油油的肉燒餅，讓人看了就會食慾倍增。
剛出爐的燒餅
店內有兩個大塑膠桶，醃滿了博山酸鹹菜。
顧客來了，自不多言，隨便拿起小籃子，和蔣瑞筠說吃幾個，她就麻利地給顧客裝上。有講究的，會立於爐旁稍息片刻，專等剛出爐的熱燒餅。
你若在一邊靜觀，定會分辨出誰是老主顧。因為他們對店內的情況十分熟悉，不用詢問，就會自己去找出藍邊碗，到角落裡的一個保溫桶內，裝上油粉。再拿個小醋碟，去鹹菜桶裡，撈上點酸鹹菜。
兩個肉燒餅，一碗油粉，一小碟酸鹹菜，是大多顧客的標配。
這是博山早餐中，極有韻味的一個場景。沒有陽春白雪，少了高談闊論，主客間在無聲的交流中，傳遞美味。
等著也是等著，我乾脆也學著他人的樣子，去要上兩個肉燒餅，裝上一碗油粉，找個地方吃起來。
燒餅熱得燙手，我卻急不可耐地去咬上一口。蔣瑞筠將麵皮兌付地恰到好處，酥脆卻不墊牙，在口中溢滿面香。熱氣伴著肉香、蔥香瞬刻間噴薄而出，心中不免泛起喜悅，心想這是一種怎樣的征服。
這咬下去的第一口，分明就是在和肉燒餅，一種心理上的較量。
肉燒餅在以它的混合香氣，壓制我的味蕾。我卻想用“一口吃下去”的野心，滿足期待。在較量中，我還是敗下陣來。一邊吹著熱氣，一邊慢慢地一口一口沉住氣咀嚼著。
“咋樣？慢點吃！咱博山肉燒餅，得吹著熱氣吃才香連”。蔣瑞筠顯然已看破我的心思，在匆忙中朝我遞上一句戲言。
報恩寺蔣家燒餅傳承人蔣瑞筠
是的，博山肉燒餅要吹著熱氣吃才香。這是博山肉燒餅一種不成文的品味標準。
因為燒餅在爐火炙烤下，瞬間加溫。將燒餅餡料的水分，積蓄成氣體，從而讓表面在火力的指引下漲鼓。所以熱燒餅，要一邊吹著熱氣，一邊慢慢咬。
2
“報恩寺蔣家肉燒餅”製作歷史，從最初的家傳食譜，到從清朝末年蔣連基老先生建立“蔣家燒餅鋪”，再到今天蔣瑞筠的肉燒餅小店，前後已有300餘年歷史。是博山報恩寺蔣氏一門的特色美食，也是老博山城內，享譽四鄰的傳統特色小吃。
報恩寺蔣氏，是明末清初時期，博山大商蔣可瞻的後人。
蔣可瞻諳熟博山陶瓷製作技藝，是當時博山燒製經營陶瓷的大戶。為供兒子在國子監讀書，蔣可瞻將買賣做到了京城。
蔣可瞻在北京安定門外大街上，購置了一處臨街宅院。一邊做生意，一邊照顧在國子監就讀的兒子。
那年，李自成率部進京，崇禎皇帝在景山上吊，明朝滅亡。
後來，部下吳三桂不滿闖王縱容部隊在京城燒殺搶掠，憤然投靠清軍。李自成知道後，即發兵討伐吳三桂。清軍哪能讓吳三桂吃虧，於是很快將李自成戰敗。李自成戰敗後，倉皇逃出京師，臨走前命令部隊將故宮焚火塗炭。
再後來，福臨進京做了皇帝，開始修繕故宮。
蔣可瞻看到從故宮運出的垃圾，竟是做青花瓷的顏料“石青”。於是就與工頭商量：“我家宅院有一大坑，你們與其遠途出京倒垃圾，不如就近將這些垃圾運到我家，也順便幫我填了這個坑”。
工頭自然願意，當即應允。於是蔣可瞻就在宅院後牆，開啟一個缺口，以方便傾倒“垃圾”。工頭讓人們將“垃圾”就近送到“蔣家宅豁口”處，於是蔣可瞻便在悄無聲息中，發了一筆大財。
這就是北京鬧市“蔣宅口”的來歷。如今北京蔣宅口，已是北二環和北三環之間，一處重要交通樞紐，是多路地鐵公交的重要站點。
北京蔣宅口街景
蔣可瞻也因此，一度成為博山首富。
蔣可瞻到底有多富？其宅院，在大街報恩寺、姚家衚衕、西關街等多處有之。據史料記載，當年蔣家要“聚三族待以舉火者數十家近百人”。舉火，就是生火做飯的意思。
也就是說，蔣可瞻常年供養著家族百人的吃飯。這是古時大戶人家的一種優秀家風，似有“先富幫後富”的作派。在蔣可瞻的“舉火”食譜中，就有“炊餅”的記載。
炊餅，是燒餅的古稱。
白居易有一首《寄胡餅與楊萬州》的詩：胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。
由此而言，早在唐代，華夏先祖已做得出美味的餅狀美食了。
3
清光緒十三年，因天災，蔣可瞻後人，民主革命先驅蔣洗凡的叔父，前清秀才蔣連基先生，由“腰纏萬貫”變為“一貧如洗”。
家中做飯的傭人，看到東家這種囧況，決定留下來幫助度過難關。為了生計及家族的延續，蔣連基在傭人的幫助下，設計了一款有一定量產的燒餅爐，在其蔣氏食譜中“麻餅”工藝基礎上，進一步改良，創制了形如滿月、鼓如壽頭，色澤金黃、外酥裡嫩的“蔣家肉燒餅”。
1887年初，“蔣家燒餅鋪”在博山大街報恩寺村開業。此時正值寒冬，燒餅出爐時香飄整個大街，烤麥香伴著肉香，讓吃到的人們讚不絕口，一時間供不應求。
店內報恩寺蔣家燒餅鋪介紹
報恩寺蔣家燒餅，從蔣連基算起，傳到蔣瑞筠，是第四代。
在我等蔣瑞筠時，與一位鄰座的老人攀談起來。老人姓趙，今年76歲，祖居大街雙磨衚衕，自小就熟知報恩寺蔣氏家族的風情。
在閒聊中，我問趙大爺：“咱博山傳統肉燒餅有什麼特點”。
趙大爺不假思索地脫口而出：“老博山城內的肉燒餅，餡料絕不加醬油”。
他繼續說道：“因為要保證燒餅味道，選料都很講究，一定要用新鮮的豬肉和正宗的章丘大蔥，吃得就是那種原始的肉香味。加了醬油就染味了，而且也是本本分分，不加掩蓋地向顧客展示肉陷的品質。”
趙大爺說起老博山風情情緒高昂
就這一個特點，足以說明老博山人的正義商道。
過去老博山人在不大的地界內經營美食， 來買的都是回頭客。店家看中商譽，是最重要的。不僅要挖空心思地將美食做得好吃，以應對收入頗豐的產業工人挑剔。還要處心積慮地做好食材配伍和質量把關，將美食的品質時刻保持卓越。
不然，來照顧生意的都是四鄰親朋，萬一有點閃失，臉面都無處隔放。
我想，這也是博山美食之鄉的傳續之本。博山人對美食品質的一份敬畏，換來製作工藝的嚴謹。如此，就不難理解，博山諸多菜餚、美食，製作工藝尤其繁瑣複雜，各種預製流程，環環相扣，缺一不可的原因了。
這猶如北京同仁堂老藥鋪“炮製雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的店訓一般。
但從蔣瑞筠經營的這個小燒餅鋪一天的辛勞，就不難看出，經營這樣一家燒餅店，並不輕鬆。
她每天2點起床，忙完早餐、午餐後，下午四點半還要再到店裡，提前和麵。每天睡眠也就四個小時。
我聽後，不免有些心疼，輕聲問蔣瑞筠，這個年齡了，這樣幹累不累。
誰知她朗聲笑道：“說不累是假的，但我不能歇，不然老主顧們，跑順了退，早上沒地方吃個熱乎燒餅。有時候也煩氣，不想幹了。”
“但看到我的肉燒餅，被老主顧們認可，有的還提前定製，帶到北京、上海、重慶、雲南等國內各地，我也挺知足。讓遠在外地的家鄉人，想家時吃口家鄉的燒餅，就不想家連！”
呵！小燒餅店裡有大乾坤！我禁不住朝她豎起大拇指。
蔣瑞筠烤制的素火燒品相也不錯
我再問她，如何把控住燒餅質量。
她摸了摸頭上沁出的汗水，回答地更實在：“啥叫質量好，我不會說，但我們全家人都吃自己打的肉燒餅。我孫子孫女，整天嚷嚷著吃奶奶做的肉燒餅，吃不徐，我覺得這就是質量。”
生命中，有一種感動，是吃到親人用心烹製的可口飯菜。
蔣瑞筠的這份回答，何嘗不是一種崇高。她把顧客當親人，用心烤制每一個燒餅。讓所有吃到她燒餅的人，都有一種感動。
這就是，博山老百姓的美食，市井煙火中的一份清純味道！
美麗的博山夜景