3月鱖魚正當季，挑大的好還是小的好？注意避開這2種，弄懂再買。大家好，我是小編，祝大家開心每一天。

鱖魚，又稱鱖花魚、桂魚和花鯽魚等，是我國較為名貴的淡水魚之一。鱖魚肉質肥厚鮮嫩，刺卻很少，是淡水魚中的上品，從唐詩“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”中，足見鱖魚的滋味之美。尤其是在每年的春季3月到4月，是鱖魚最肥美的時節，素有“春令時鮮”之美譽。鱖魚屬於兇猛的肉食性魚類，不吃素食，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主。同時，鱖魚的生長也很迅速，2年就可重達1公斤，最重可達5公斤左後。鱖魚對生活的水質要求也是比較高，需要清潔衛生，並有活水流動，在髒水中鱖魚是不能生存的。

鱖魚營養豐富，其中蛋白質的含量要高於鯽魚、鯉魚和草魚等淡水魚，還含有維生素、鈣、鉀、鎂和硒等成分，肉質細嫩、極易消化，尤其對老人和小孩的健康很有益處。但鱖魚的脂肪含量和熱量卻不高，愛美的女士也可以多吃。

買鱖魚，挑大的還是小的？

鱖魚這麼好，那我們在購買時，應該挑大的還是小的呢？答案是要買500克左右的，因為這個“體重”的鱖魚，正處於“青春時期”，剛剛成熟，吃起來味道最好，太大的話魚肉會變得粗糙。但琦哥要提醒大家，現在會有一些黑心魚販，往鱖魚肚裡塞小雜魚，人為給鱖魚“增重”。所以，朋友們在購買鱖魚時，最好順著鱖魚肚子向上擠壓一下，以鑑別是否“魚中有魚”。

如何購買到優質新鮮的鱖魚？

雖然說500克左右重的鱖魚是最鮮嫩好吃的，但無論大小，如果買不到優質新鮮的鱖魚，那些差距就無從談起了。所以，接下來琦哥再來分享一下，如何才能買到優質的鱖魚以及應該注意避開的2種鱖魚，一起來看看吧！

第一，用手指按壓一下，看看鱖魚的魚肉是否有彈性。如果鱖魚比較新鮮，用手指按壓後，凹陷的地方是可以立即恢復的，同時也可以感受到肉質的緊實彈性感的。如果是不新鮮的，會感覺到魚的肉質略顯鬆軟，按壓後不能立即恢復。第二，觀察一下魚身，是否微微透明。新鮮鱖魚的鱗片微透明，完整又光亮，並且緊貼魚身。如果魚鱗松動容易脫落，而且顏色比較暗淡，則不宜購買。第三，觀察一下魚眼，是否澄清透亮。優質新鮮的鱖魚，眼睛明亮澄清，眼球凸出、黑白分明。

注意避開這“2種”鱖魚

第一要避開：魚眼渾濁、泛白的

如果看到鱖魚的眼睛渾濁又泛白，這是不新鮮的鱖魚，千萬不要購買。如果鱖魚的眼球已經凹陷，角膜起皺並帶有淤血，是快死的或是“老齡”魚。

第二要避開：魚身透明度不高的

一般不夠新鮮的鱖魚，都是表面乾枯、不透明的。而如果看到魚鱗大小不均勻、魚肚過於膨脹的鱖魚，更不要購買，這種魚可能已經被汙染了。

清洗鱖魚時，為什麼要加倍小心？

鱖魚的脊鰭和臀鰭上有很多帶有毒素的尖刺，如果不小心被刺傷，會引起腫痛和發熱等。所以大家在清洗鱖魚時一定要加倍小心。如果被刺刺傷，可用食醋塗抹在傷口，並儘快去醫院進行消毒。

如何正確儲存鱖魚？

長期儲存法：將新鮮的鱖魚清洗乾淨，切成小塊，裝入保鮮袋並將口封好，放入冰箱冷凍室，可最多儲存兩個月不變質。但琦哥建議大家最好還是現吃現買，這樣口感和營養才最好。

短期儲存法：如果鱖魚在兩三天內能吃完，可將剖殺後的新鮮鱖魚洗淨，切成小塊，用保鮮袋封好後放入冰箱冷藏即可。

【金粒松鼠魚】

準備材料：鮮鱖魚、雞蛋液、香菜段、花雕酒、番茄醬、白醋、白糖、橙汁、澱粉、生粉、調料油、味精、食鹽、食用油、

製作方法

1。將鮮鱖魚去骨刺，頭切下、尾相連，將鱖魚肉先順改直刀，再斜抹刀剞出花刀。

2。加花雕酒、雞蛋液和食鹽抓拌勻，分幾次拍勻生粉入寬油炸制，先定型後小火浸炸至外酥呈金黃，撈出控油擺放盤中。再將炒好的糖醋汁澆在松鼠桂魚上，最後撒上香菜段，美味即成。

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