家常木耳菜瘦肉鹹蛋黃湯，清淡營養，簡單快手，5分鐘就上桌

你有沒有過這樣的經歷？就是從來不知道自己身邊熟悉的菜，還有另外一個叫法。在上大學的時候結識了一個廣東的同學，我突然發現他對木耳菜的叫法很奇怪，他管木耳菜叫豆腐菜。

後來才知道他們廣東那邊對木耳菜的叫法有很多，有的地區叫木耳菜，有的地區叫豆腐菜，然而它的學名其實叫潺菜。

有關於這個名字，我也不知道其來源，只能大意猜測是因為木耳菜一長長一片，就像潺潺的流水一樣，故而得名潺菜。

木耳菜吃起來有一股粘粘的鮮嫩口感，這種感覺跟我之前吃過的蕨菜口感很像。我們家這邊的木耳菜很多，

據說他有清熱解毒，並且能夠防止便秘的功效清炒或者煮湯

，口感最棒，但是我更喜歡用它來做湯。

用它煮制過的湯多了一份鮮甜的口感，並且做完湯之後的木耳菜，口感更加的豐富，黏液少了一些，留下的是它那脆爽的味道。

今日就讓他與豬肉和鹹蛋黃一起結合，做一道讓我喝不夠的清湯！

【菜品名稱：】木耳菜瘦肉鹹蛋黃湯

【準備材料：】木耳菜適量，鹹蛋黃一個，瘦肉一小塊，食用油，食用鹽開水適量

【製作步驟：】

步驟1、準備好所有的原料，把準備的一小塊瘦肉切碎，鹹鴨蛋黃一枚，生薑一小段去皮後切片備用。木耳菜洗乾淨將葉片和嬌嫩的葉梗保留下較粗的直接扔掉。

步驟2、起鍋鍋中倒入少量的油，油溫升高之後，首先，下入切好的瘦肉碎，炒熟變白之後，倒入多量的熱開水。記得一定是開水，因為放開水才不會煮出豬肉，多餘的雜質。並且出來的湯底顏色也比較清亮好看。

步驟3、在瘦肉湯開鍋以後加入薑片。

步驟4、再次燒開之後，把準備好的鹹鴨蛋倒進去，這裡我使用的是一整個的生鹹鴨蛋，當然有喜歡蛋黃的小夥伴，可以直接放鹹鴨蛋黃，只不過要在出鍋前最後一步放鹹蛋黃。

步驟5、鍋中火，轉中火，煮幾分鐘，將鹹蛋黃煮熟。我個人比較喜歡把鹹蛋弄碎，這樣煮出來的湯，幾乎每一口都能夠喝到鹹蛋黃的鮮香味兒。

步驟6、等雞蛋黃鹹蛋黃煮熟之後，可以把木耳菜倒入鍋湯當中了，不要煮太久，煮到木耳菜斷生即可。木耳菜和其他經葉類蔬菜一樣，非常的鮮嫩易熟，如果煮的太久了，就容易把木耳菜煮爛，並且湯也會變得粘稠起來，喝起來就沒有了那種清爽的感覺。

步驟7、最後一步，便可以根據自己的口味新增少許的鹽或其他調味料，因為中間放了一個鹹蛋黃，所以不要放太多的鹽，這種湯還是清淡一些，比比較好喝，能喝到園食物材料的特有味道。

步驟8、這樣一碗清涼解暑的木耳菜鹹蛋黃湯就做好了。雖說看起來沒有那麼的好看，但是喝上一口味道絕對是不俗。

【製作要領與小貼士：】

1、木耳菜在夏天的時候產量非常多，冬天經常吃不到新鮮的，可以在夏天的時候買一些回來過水，以後將木耳菜冷凍起來是一樣可以吃的。雖說口感不如新鮮的，但也可以在寒冷的冬天吃到想吃的那個滋味。