自從鹹蛋黃火了之後，這團火就再沒熄滅過，看似平平無奇的【芋泥鹹蛋黃軟歐】，拿上手可是沉甸甸的，肚子裡藏滿了料。

餡軟軟糯糯，綿密的芋泥，搭配鹹香細膩的流沙鹹蛋黃，一口咬下去簡直不要太滿足！

小編整理了詳細的配方，讓你在家就能輕鬆做出，一起來試試吧！

流心餡

芋泥

芋頭2個

砂糖適量

製作過程

將芋頭上鍋蒸熟，加入糖搗成泥（砂糖用量可按照個人口味新增）。

鹹蛋黃流心

椰漿（可用牛奶代替）20克

牛奶15克、砂糖30克

水 30克、速溶吉士粉15克

奶粉6克、魚膠片1片

黃油20克、鹹蛋黃50克

新鮮鹹鴨蛋烤乾磨成粉

1、將椰漿、牛奶、砂糖、水混合，煮至沸騰；

2、將速溶吉士粉、奶粉混合拌勻，將“步驟1”衝入，攪拌至融合；

3、依次在“步驟2”中加入魚膠片、黃油、鹹蛋黃，拌勻，入模具冷凍備用即可；

4、流心餡包入分割好的芋泥中備用。

小貼士：有顆粒物時可以用均質機、入模具急凍定形。

墨西哥醬

黃油50克、糖粉25克

奶粉25克、雞蛋50克

低筋麵粉70克

1、將軟化黃油和糖攪拌均勻；2、加入雞蛋、低筋麵粉和奶粉繼續攪拌，混合拌勻即可，透過調整黃油或者低筋麵粉，可以調整餡料的流體呈現狀態，黃油多，流性強。

酥粒

黃油50克

低粉50克

砂糖50克

將黃油、砂糖、低筋麵粉用拍狀槳充分混合，呈現沙粒狀。

芋泥鹹蛋黃軟歐包

麵糰

高粉500克、砂糖80克

鹽 7克、鮮酵母16克

老面100克、雞蛋85克

淡奶油125克、水150克

黃油50克、燙種75克

燙種

砂糖25克

水150克高筋麵粉100克

準備

製作過程糖水煮開衝粉，快速拌勻即可

1、除黃油外所有材料加入廚師機中，打到基本擴充套件；

2、在基本擴充套件時加入黃油，打到完全擴充套件；

3、完全擴充套件即可出缸，揉圓做基礎醒發（面溫26℃，發酵40分鐘）；

4、分割150克/個，揉圓，做鬆弛，15分鐘左右即可；

5、最終發酵：醒發箱30℃，溼度80%，約40~60分鐘；

6、整形：擀開，包入芋泥及流心餡料，收口呈橄欖形。噴水，並沾上酥粒；

7、烤前裝飾：擠上墨西哥醬；

8、入爐：上火190℃，下火180℃，約13~14分鐘，表面金黃色即可；

9、出爐，放涼即可食用。