洛陽丸子湯

老洛陽人有句口頭禪：“早上豆腐湯，晚上丸子湯”。洛陽的丸子湯葷素搭配，湯裡的丸子用綠豆麵加上黃豆芽油炸而成，香甜酥脆；丸子湯中必放的配料食材是豆腐，此外還要加上血、剔骨肉、韭菜、韭黃等配料。至於湯則選用上好的大棒骨，再配以祖傳秘方作料，熬製十幾個小時後方可上桌。丸子湯酸辣爽口，吃起來有葷有素、有脆有綿、有焦有軟，別有一番風味。

【金沙南瓜】

南瓜250克，鹹蛋黃5個，食用油適量，鹽少許，澱粉3勺，蒜末3克

1，鹹蛋黃放進烤箱200度烤10分鐘左右，烤好的蛋黃放進保鮮袋裡面，用擀麵杖把它壓成泥。

2，老南瓜去掉皮切成小塊，把澱粉放進切好的南瓜塊裡面，晃動幾圈，讓南瓜均勻的沾上乾粉。

3，鍋裡倒入適量的油燒至冒熱氣，放入南瓜塊油炸至浮起來。

4，鍋裡倒入適量的油，放入蒜末和鹹蛋黃，小火加熱，不斷翻炒直到鹹蛋黃冒小泡，加入少許鹽調味。

5，倒入炸好的南瓜塊翻勻，讓每一粒南瓜都沾滿鹹蛋黃就能出鍋了。

9蔥爆牛肉

材料：牛臀肉1塊 香菜1把 大蔥1段 生薑2片 鹽1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1湯匙 米酒1湯匙 澱粉1湯匙 香油1湯匙 香醋1/2湯匙

做法：

1、牛肉豎著切成薄片，即到垂直於肉的紋理把肉塊切成橫截面；

2、把蔥切成絲、薑片切成絲、香菜切成四段；

3、把除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條薑絲，用手抓拌均勻醃製15分鐘；

4、炒鍋內倒油燒熱，放入薑絲爆一下後倒入醃製好的牛肉片快速炒散；

5、當牛肉變色後，加入香醋快速炒勻後熄火然後放入香菜和蔥絲，利用餘熱把香菜和蔥絲炒軟即可。

【涼拌花生】

1。鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時可把鍋子側起讓油浸過花生。

2。炸至花生變深色，即熄火，撈起瀝淨油，放涼1小時。

3。黃瓜切去內部的芯，切成小塊。紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜，備用。

4。將調味料在碗內調好，加入花生及步驟3的蔬菜類拌勻。

蘿蔔絲煮蝦滑

原料：

蝦仁，白蘿蔔，青蘿蔔，草菇，香芹，木耳，白糖，雞粉，蔥，姜，鹽，高湯。

製法：

蝦仁治淨，吸乾水分，剁成泥，加鹽、雞粉調味，製成蝦膠備用；

白蘿蔔、青蘿蔔去皮，切成細絲備用；

鍋入油燒熱，蔥、姜熗鍋，炒香白蘿蔔絲、青蘿蔔絲、草菇、香芹、木耳絲，加高湯煮開，下入蝦膠，加鹽、雞粉、白糖調味即可。

特色：

成菜蝦滑鮮嫩，高湯香濃，蘿蔔絲非常入味。

脆竹肥腸

做法：

1、鍋裡放油，先下薑末、蒜末、蔥顆和小米椒節熗香。

2、再倒入滷肥腸塊繼續炒，其間加入青椒節和滷竹筍丁。

3、另外放少許的鹽、味精、紅油和香油調味，炒至鮮椒味濃時，即可起鍋裝盤。

特色：

此菜選用肉頭較厚且脆嫩的水發楠竹筍作輔料，入五香滷水鍋滷至入味後，取出來切成丁，再入鍋與滷過的肥腸塊一起炒成菜。