入冬之後，隨著天氣越來越冷，人的胃口也會越來越好，尤其喜歡吃一些肉類食物。不過肉類食物吃多了容易上火，所以日常烹飪，儘量選擇溫和一些的做法，比如蒸、燉。同時搭配一些時令蔬菜，營養和味道相互補充和滲透，健康更好吃。

適合做燉菜的肉類食材有很多，其中排骨脂肪少，香味濃，口感嫩，只要不討厭吃肉大概都會喜歡吃排骨。用來做燉菜，老少皆宜。每年冬天，我家最喜歡用白蘿蔔燉排骨。白蘿蔔性涼，對於開胃助消化特別有幫助。冬季氣候乾燥，吃些白蘿蔔還能清熱去燥。白蘿蔔燉排骨，少油煙，營養高，滋潤好吃不上火。特別適合冬天吃的一道菜，大家試試看。

白蘿蔔燉排骨

【食材】排骨、白蘿蔔、八角、姜、冰糖、鹽、老抽、生抽

【具體做法】

1，排骨洗淨，涼水下鍋焯水。大火煮開後將表面的浮沫撇乾淨，再煮兩分鐘將其撈出。用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

2，炒鍋燒熱，倒入少許食用油，再放入一小把冰糖。中火將冰糖炒至融化，再改小火不停地炒。

3，炒至糖液變成紅褐色，表面出現密集的氣泡，這樣糖色就炒好了。

4，接下來把處理好的排骨倒進來，大火快速翻炒，使糖色均勻地裹在排骨的表面。

5，加入沒過排骨多一些的清水，再加入一個八角、薑片、半勺老抽、2勺生抽、3~5粒冰糖調味，大火煮開，轉小火燉一個小時左右。具體時間看排骨的狀態，燉熟即可。

6，趁著燉排骨的時間，將白蘿蔔去皮洗淨，切成滾刀塊。

7，待排骨燉熟了，將白蘿蔔倒進來，再燉十分鐘左右。

8，白蘿蔔燉熟，大火收一收鍋裡的湯汁，嘗一嘗味道合適就可以關火出鍋了。

排骨軟爛入味，蘿蔔鮮嫩多汁，鮮香微甜，滋潤好吃。冬天吃這菜，真的太合適了。

飯飯小貼士

1，做紅燒菜我們通常會透過炒糖色來提升菜品的顏色和口感，所以這一步儘量不要省掉。

2，炒糖色用冰糖或者白糖都可以。炒的過程中小火慢炒，炒至紅褐色，表面出現密集的氣泡，這個狀態最好。炒過頭會苦，炒輕了起不到上色的效果，還會使菜品口感過甜。

3，因為有了糖色給食材上色，所以老抽要少放一些，以免菜品顏色過黑。