米粉店也開始“+燒烤”了！

近日，紅餐網發現，深圳花園城開出了一家全新的大弗蘭門店，白天可以嗦粉吃湖南小吃，晚上可以大口擼串。

據瞭解，這家店是大弗蘭全新打造的旗艦店——大弗蘭star店，面積約260+㎡，是大弗蘭目前門店中面積最大的一家。

在手工米粉、湖南小吃的基礎上，大弗蘭star店中增加了湘西燒烤的全新品類，為消費者塑造了白天嗦粉、晚上擼串配酒的消費場景，功能性更強，也更能兼顧顧客的剛性需求和社交需求，目前市場反響非常好。

據紅餐網瞭解，這並不是大弗蘭第一次創新模式。作為開創“米粉+”模式，並首次把湖南米粉店開進核心商圈的品牌，大弗蘭從創立之初，便一直在探索品類的創新融合。

首創“湖南米粉+小吃”模式

捷智餐飲管理有限公司成立於2008年，是一個擁有多年餐飲經營管理經驗的公司，在2016年，公司決定聚焦品牌，做一直想做的湖南美食，於是便有了“大弗蘭”。

為了找到一個精準的切入點，公司組織了兩撥人去湖南考察產品，一撥湖南人，一撥非湖南人，最後發現，湖南人都好嗦粉，一口米粉一碗湯，而非湖南人，則喜歡像臭豆腐這樣的特色小吃。

綜合湖南人與非湖南人的偏好，團隊找到了一個創新的模式——湖南米粉+傳統小吃 。

透過多次的市場調研與專業評估，發現“湖南米粉+傳統小吃”的模式市場存有非常大的空間。米粉、小吃二者的賽道受眾廣，又都具有歷史底蘊，在消費者心目中有一定認知，重新定義相對容易；此外，米粉、小吃可塑性極高，在實現產品相對標準化後，可以靈活經營，對時間、空間的要求也沒那麼高，可以全時段經營。

於是，大弗蘭第一家門頭上的定位，很快便從“小鍋牛肉燉粉”改為了“湖南|小吃|米粉”，到現在，則是“湖南小吃，手工米粉”，把“小吃”提上來並且放在了“米粉”前頭。

除了開創“米粉+”的模式外，大弗蘭還率先將米粉店開進了核心商圈。

在大弗蘭之前的湖南米粉，都是以街邊小店為主，大弗蘭破天荒地把米粉店開進了深圳的核心商圈，很快便受到了市場的青睞。吸引了業內眾多的粉面品牌進行效仿，紛紛將湖南小吃引進門店中。

截至目前，大弗蘭憑藉創新的模式，已經在全國開出了30多家店，成為湖南米粉品類的頭部品牌之一。

米粉賽道潛力巨大，大弗蘭如何解決品類痛點？

近幾年，湖南米粉的品類發展向好，但也面臨著很多問題，比如，米粉的口感味道趨向同質化、消費時段集中在中午晚上、品牌難以走出地域限制……作為湖南米粉品類的領先探索者之一，大弗蘭也一直致力於解決品類的痛點。

據紅餐網瞭解，在“米粉+”的模式下，大弗蘭做了很多創新的嘗試：

1、手工現做+深挖小吃，打破同質化困局

有些消費者說，“現在只要走進一家湖南米粉店，都能吃到湖南米粉，差不多的味道，差不多的搭配，但是。吃完了還是記不住店名。”米粉店產品同質化嚴重、沒有記憶點、顧客粘性較差的問題普遍存在。

為了加強消費者認知，打破同質化困局，大弗蘭將米粉分為兩種，一種是手工現做的扁粉，一種是鮮榨的圓粉，所有米粉新鮮不隔夜，湯底每天現熬，碼料每份現炒。

此外，不斷深挖小吃品類：團隊多次到湖南各地進行考察，去挖掘本土老師傅最純正的小吃配方，並收集起來做自己品牌下標準化的創新。

？

大弗蘭與國內領先的餐飲供應鏈體系合作，在全國華東、華南、華北等各個區域均有獨立的供應基地，為門店提供標準化的產品，保證產品的出品品質達到穩定統一。

但大弗蘭的供應鏈透過冷鏈配送標準化的食材，很好地解決了人工效率低、出品不穩定等問題，大大縮短員工培訓時間、保證了出品的統一口感，還大大提升了毛利率。

現今門店僅需對員工進行簡單培訓，即可快速達到要求上崗出餐，極大地提升了效率。這也是供應鏈賦能大弗蘭，使其可以突破地域限制，將品牌拓展至全國的關鍵。

2。加入燒烤品類，盤活新時段

眾所周知，米粉店的用餐場景普遍單一：高峰期集中在中飯、晚飯兩個時段，高峰時段店內擁擠，非高峰時段翻檯率極低。因此，大弗蘭在創立之初就採用了“米粉+小吃”的模式，來增加場景提升營收。

而在最新嘗試的花園城star店，大弗蘭繼續發揮自己的創新精神，引入了湘西燒烤新品類，從下午6點營業到凌晨兩點，在晚飯市過後，提供了具有社交屬性的消費場景，為門店運營帶來新飯口。

燒烤品類的加入，在提高客單價的同時，不僅能提供給消費者更多的選擇，還能透過現場的操作演繹，吸引更多的消費者進店。大弗蘭還在透過持續不斷地研發新品，為品牌激發長久的生命力。

為了改變一些消費者對湖南米粉的固化印象，大弗蘭一直堅持品牌化發展。除了將門店開進購物中心外，還不斷地對品牌進行迭代升級。

在門店形象上，不同於以往街邊小吃給人留下的“髒亂差”印象，大弗蘭的門店設計由國內知名空間設計團隊傾力打造，門店空間形象經過了多次迭代，已實現空間佈局的模組化，大大降低了前期的營建成本。

堂食點餐、外賣自取等都可以全程透過微信小程式來自助完成，五分鐘內出餐實現高效率自動化，為顧客打造最為便捷舒適的就餐體驗。

除此之外，在湖南米粉品牌多在區域發展的時候，大弗蘭已經開始謀劃佈局全國市場，旨在打造在全國有影響力的湖南米粉品牌。2021年開始，大弗蘭將大力開展合作業務，北京、佛山、汕頭、珠海等多地將同步拓展，逐步佈局全國市場。

把湖南米粉品類做大做強，大弗蘭下一步要怎麼走？

湖南米粉有沒有市場潛力？答案是肯定的。這賽道呈現出牆內花團錦簇，牆外百花齊放的態勢。可以說，在省外發展湖南米粉，是一片可以迅速找到差異化競爭的藍海市場。

那麼作為湖南米粉發展的引領者之一，大弗蘭也希望為品類的發展貢獻一份力。據大弗蘭相關負責人透露，接下來，大弗蘭將重點做2件事：

1。繼續探索新店型，大弗蘭讓“米粉+”模式迴歸社群

大弗蘭品牌方向記者透露，大弗蘭除了在商業圈購物中心繼續發展，接下來“米粉+”模式將回歸社群，讓顧客不需遠足，即能體驗到湖南小吃、米粉等美食。

在品牌的打造上，大弗蘭也會繼續深挖地方特色，嘗試做接地氣的街邊小店，把平臺營造的更加廣泛，為更多的奮鬥者創造實現夢想的平臺。

2。佈局全國，開展合夥人招募計劃

去年10月，大弗蘭和百福控股合作的北京首店，在豐科萬達正式開業，這對於品牌而言意義重大。

截止2021年6月，大弗蘭在北京已開出3家門店，目前還有2家門店在籌建中。

而2021年，則可以說是大弗蘭在全國擴張上的發力之年。其相關負責人透露，今年下半年，大弗蘭將在多個城市開展招募計劃。在廣東的佛山、汕頭、珠海等地也會充分利用商場周邊和運營團隊的資源，以單店或區域的形式招募合作伙伴。？

“我們目前更想要吸引到一些志同道合、有共同目標的人，一起把湖南米粉這個品類做大做強，讓全國的消費者都能體驗到湖南米粉+小吃的美食。”大弗蘭品牌方告訴紅餐網，“我們做這件事情，是希望能把湖南地道的米粉、小吃更多地呈現出來，讓消費者感受湖湘美食文化，給消費者更好的體驗。”

小 結

作為湖南米粉賽道的領跑者，大弗蘭憑藉著貫穿始終的敢為人先精神，打造了屬於自己的“米粉+”模式核心競爭力。

未來，它能否帶領湖南米粉及小吃走向全國，讓更多人領略湖南的美食魅力，我們拭目以待。

（以上圖片均由大弗蘭供圖，作者：劉佳）