飲力實驗室

芝士奶蓋稱得上新茶飲標誌意義的產品，已漸成門店標配，其香氣、顏色、口感等影響飲品綜合呈現。

各品牌奶蓋成品有哪些特點？

專門購買10款連鎖品牌的奶蓋，來做測評。

為完成本次測評，就近購買了10家連鎖茶飲品牌的奶蓋產品：

測評背景：

1、奶蓋作為茶飲店芝士類飲品常用原料，香氣、顏色、口感等影響產品綜合呈現。

2、透過測評，更好感受不同品牌所使用奶蓋成品的基本特點及打發程度；整理出大部分品牌使用奶蓋的共同特點，為後續奶蓋成品的升級與迭代提供支撐。

銷售策略：顧客只想要1份奶蓋時，怎麼賣？

先從購買過程，看品牌在單獨售賣奶蓋小料時的銷售策略。

當顧客只想買一杯奶蓋小料時，門店會如何售賣？真實購買後，分為3種情況：

1、售賣方式

喜茶、茶百道、滬上阿姨、嘿糖、半仙豆夫、御可貢茶、眷茶等品牌都可以單獨購買小料。

可單獨購買小料

1點點、書亦燒仙草不單獨售賣奶蓋，需購買含奶蓋飲品後再分裝。

小料不單賣，可購買含奶蓋飲品分裝獲取

蜜雪冰城、CoCo都可（未開通外賣門店）無法單獨購買，也無法透過分裝方式獲得小料。 據蜜雪冰城員工介紹，

不可單買、不可分裝

；同時，由於

門店沒有單獨小料出售，所以沒有分裝盒

CoCo都可（未開通外賣門店）原則上不允許單獨購買小料，此次購買過程中，和員工多次溝通，也得到了用出品杯分裝的產品。 諮詢茶飲門店從業者獲知：不允許分裝或單獨售賣小料，或出於對門店管理考慮——尤其對加盟門店，

每天都會將出品杯與銷售單量進行統計，確保數量一致，因此，無法用奶茶出品杯盛裝奶蓋出售。

減少個性化需求，更利於總部對門店原料進出貨數量、出品標準一致的管理。

在買到的10家門店，對奶蓋小料的分裝方式也分為3種：

2、分裝方式

茶百道、滬上阿姨、書亦燒仙草、1點點、眷茶有獨立分裝盒包裝。

有分裝杯、有設計

有設計的分裝杯，或是門店用於外賣出品準備的。但

包裝盒為定製造型、印刷了品牌logo、且用封口機封口。

如茶百道、1點點分裝杯上品牌logo更突出、完整，滬上阿姨logo露出少。

分裝杯以外，滬上阿姨、茶百道、眷茶附贈了勺子；1點點、茶百道附贈了奶茶開口針；滬上阿姨、1點點、茶百道用膠帶固定了勺子/奶茶開口針。

分裝杯的設計，也有區別，

喜茶、嘿糖、半仙豆夫只有透明分裝盒，不帶有品牌設計。

有分裝杯、無設計

御可貢茶沒有分裝盒，使用奶茶出品杯分裝奶蓋。

無分裝杯

在購買到奶蓋小料的10家連鎖門店中，我觀察到：出品過程中，門店大多以裝滿分裝杯或估算重量的方式評判出品量，僅有

3、操作方式

滬上阿姨對奶蓋進行了稱重出品。

等餐過程中，觀察門店出品奶蓋小料的方式：在單獨購買到奶蓋小料的門店，有茶飲店會因為分裝小料的出品便捷（只需舀出奶蓋再封蓋）而選擇“插單”——

4、出品流程

整體購買下來，有許多印象深刻的購買細節。比如：滬上阿姨的

優先完成僅出品奶蓋小料的訂單；有的茶飲店會按點單順序製作。

；眷茶在飲品與小料分裝時，會收取1元分裝費，單獨購買小料並不收取費用；在茶百道、書亦等門店，提出單獨購買小料的需求時，

小程式無法單獨點小料，但門店點單可以購買到

。 綜合以上購買過程，可以發現：對是否可以個性化售賣小料這一操作細節，

員工對是否能單獨售賣規定不清楚

基礎資訊：一份奶蓋賣5元，貴還是便宜？

拿到購買來的10個品牌奶蓋小料，對比基礎資訊：

門店在銷售要求、包裝方式、出品流程上存在規定不清晰的情況，需要運營、培訓中做出更明確的管理標準。

一份奶蓋小料，門店都賣多少錢？根據實際購買到的產品，進行統計：

（單點可檢視大圖）

1、價格對比

（分裝包裝價格）

分裝費用

6個品牌不收費，收費的4個品牌為0。5或1元；

：

：最低3元、最高7元，均價在4～5元；

一份奶蓋小料產品費用

均價在4～5元；

購買一份奶蓋小料的總費用：

不考慮分裝杯重量，結合重量和總價，對比價效比，可以看出：門店出品的成品奶蓋，最便宜的為0。02元/g，最貴的為0。07元/g，平均為0。04～0。05元/g。

綜合以上，

到茶飲門店購買一杯奶蓋小料均價在4～5元，平均為0.04～0.05元/g。合理評估：單杯奶蓋重量在100g上下為可參考標準。

可以發現：喜茶、1點點的單杯重量為110g上下，和這一標準接近，同時考慮了分裝掛壁量，從而多出10g。

購買到的10款奶蓋小料，可

2、顏色對比

，其中最白為御可貢茶的奶蓋，最黃為1點點的奶霜。

其中，喜茶的芝士，茶百道、滬上阿姨、書亦燒仙草的芝士奶蓋，眷茶的低脂芝士都是相近的乳黃色。

整體分別偏黃、偏白兩種顏色

從濃稠度觀察這些奶蓋的打發狀態，濃稠度從高到低依次為：御可貢茶>眷茶>CoCo都可>滬上阿姨>喜茶>嘿糖>一點點>茶百道>書亦燒仙草>半仙豆夫

搖晃分裝盒可以看出：御可貢茶的奶蓋不易搖晃，用勺子有挖蛋糕的感覺；半仙豆夫的豆乳奶蓋融化較快，測評存在水感。

（注：從消費體驗角度評估，不考慮門店備貨時間；打發狀態、顏色指對購買到的產品做外觀描述，僅供參考。）

感官測評：誰家的奶蓋最“香”？

奶蓋通常是喝飲品時嚐到的第一口，其風味影響產品綜合體驗，最後做感官對比。

購買到的10款奶蓋小料，口味可分為3類：

3、打發狀態

：1點點、嘿糖；

僅有甜感

喜茶、茶百道、滬上阿姨、書亦燒仙草、CoCo都可、眷茶、御可貢茶

甜鹹風味：

：半仙豆夫（豆乳風味）

個性化風味

10款奶蓋小料甜度對比，感官甜度最高的前3名：1點點>嘿糖>茶百道

1、甜度

奶香氣最優的為喜茶，茶百道、滬上阿姨、書亦燒仙草等品牌較相似，差別不明顯。

2、奶香氣

10款奶蓋小料的細膩度對比，細膩度最優的前3名：御可貢茶>滬上阿姨>眷茶=CoCo都可

3、細膩度

7款甜鹹風味的奶蓋小料對比甜鹹融合度，融合最優的前3名：喜茶>書亦燒仙草>茶百道。

整體評估這10款奶蓋小料的口感表現：其中

4、甜鹹融合度

。

（以上感官對比來自飲力實驗室測評組喜好度描述，僅供參考。）

結語

喜茶的芝士雖然價格較高，整體風味評分也更有優勢；茶百道、滬上阿姨、書亦燒仙草、眷茶的風味均等，但香氣濃郁度、持久度會略有差別

在多數品牌門店，奶蓋小料都可放心購買，風味表現平衡、無太大異味等缺點。但連鎖品牌會更有穩定性、品質優勢。

從消費者選購角度來說：

1、奶蓋小料售賣均價4元；

2、微黃色、鹹甜風味是市場主流；

3、曾流行過的風味型、低脂型奶蓋並不常見；

4、需關注口味穩定性，如有品牌出現後味反酸情況；

5、出品是否需要標準稱重，可根據品牌需求考量評估。

從品牌銷售角度總結：

（注：以上測評均來自真實購買體驗，不同區域、門店或存在差異。）