饅頭、大米吃膩了，不如把主食換成它！通便補腎健脾胃，趕緊試試 原創 家庭醫生 養生每日推送 養生每日推送

現在，關注養生的人實在是太多了。受此影響，但凡名字裡帶個“黑”的食物，立馬身價倍增，黑米就是其中之一。

與大米相比，黑米的價格顯得格外高，在某購物網站上，0。5千克（即1斤）黑米賣15元，是普通大米的三四倍。據店家說，黑米不僅口感綿軟香糯，熱量還低，是減肥人士的代餐佳選。並且，還能抗衰老、控制血壓。聽起來不錯！真的值得買嗎？

黑米為何那麼黑？在介紹黑米之前，要先了解一下稻米的基本結構——最外層是穀殼，內層是穀皮，包裹著糊粉層，最內是胚芽和胚乳。黑米的穀皮顏色呈黑色，故得其名，它是顏色較深的一類稻米品種。

在我國，黑米有悠久的種植歷史。相傳，在距今兩千多年的西漢時期，它便由“絲綢之路”的開拓者——張騫在陝西洋縣發現。後來，張騫將其進貢給漢武帝。帝王對此物愛如奇寶，每日早晚必食。因此，黑米又有“黑珍珠”“貢米”的別稱。中醫認為，黑米有滋陰補腎、益氣活血、健脾開胃、補肝明目的作用，此時吃點也非常合適。

營養學認為，黑米最獨特的地方在於：穀皮中含有大量的花色苷。有研究表明，每100克（即2兩）黑米中花色苷含量為675毫克，穀皮裡的花色苷更高達2。651%。花色苷是一類健康的功能性色素，具有很強的抗氧化活性，可以抗炎，尤其對糖脂代謝紊亂相關的疾病有很好的預防及改善作用。

近些年還發現，花色苷對視力、生殖、腸道健康、癌症預防等方面也有不錯的生物活性。一般來說，顏色越深的穀皮，花色苷的含量就越高。所以，同樣都是有色米種，黑米的花色苷含量一般高於紫米和紅米。

黑米營養確實好，比精白米強多了黑米屬於糙米，未進行精加工，保留了更多的營養素。首先，黑米的穀皮含有豐富的膳食纖維，這也是它為什麼很難煮爛的原因。高膳食纖維含量有利於改善腸道健康，並增加飽腹感，利於控制體重。

其次，黑米中維生素、礦物質、脂類的含量也很突出。這些成分主要集中在穀皮、糊粉層和胚芽中，而我們常吃的精白米，經過研磨，只剩下胚乳了，營養損失很大。不過，因為黑米會增加消化負擔，使人出現腹脹等不適，因此，腸胃功能不好的人也不適合吃太多黑米。

在黑米的烹調上，一般建議是先浸後煮，減少營養損失。黑米帶有穀皮，吸水比較慢，建議在烹調之前，先充分浸泡2~3小時，可以減少加熱時間。否則，會因為加熱時間過長，致使部分營養損失。浸泡的水不必更換，直接蒸煮即可。如果是已經脫皮的黑米，吸水相對較快，已經很容易煮爛了，一般不需要提前泡，可以跟正常米飯一樣去烹煮。最後，我們再來說說如何辨別染色黑米——

染色黑米，這樣辨別第一，砸碎黑米，看米粒的顏色。如果胚乳是白色的，一般為黑米；如果胚乳層甚至整個米粒都是黑色，則基本可以判斷是染色的。

第二，洗一洗，加點白醋。真正的黑米，其花色苷顏色會均勻擴散溶解到水中，且紅紫色的淘米水在加入白醋後會變紅，加入小蘇打後會變藍。如果淘米水出現顆粒沉澱狀，則可能是染色黑米。本文配圖均來源於壹圖網。

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