轉載：酒文化酒友必備——帶你瞭解白酒的12種香型和酒的詩文欣賞
◎訪師問友日春一日一日一日遊
文/一1一
幾度春秋幾壺酒，
幾月花色幾多愁。
品酒品酒品上頭，
賞花賞花傷了手。
《短歌行》
文/曹操
對酒當歌，人生幾何！
譬如朝露，去日苦多。
慨當以慷，憂思難忘。
何以解憂？唯有杜康。
青青子衿，悠悠我心。
但為君故，沉吟至今。
呦呦鹿鳴，食野之苹。
我有嘉賓，鼓瑟吹笙。
皎皎如月，何時可掇？
憂從中來，不可斷絕。
越陌度阡，枉用相存。
契闊談宴，心念舊恩。
月明星稀，烏鵲南飛。
繞樹三匝，何枝可依？
山不厭高，海不厭深。
何以解憂？唯有杜康
。“酒文化”歷史悠久。最早可追溯到新石器時代，白酒釀造以各種富含澱粉的糧食為原料，以酒麴為發酵媒介，澱粉發酵成糖類，進一步轉變為酒精，同時產生少量酯類、有機酸類等有機物質，再經蒸餾、調配成酒。
在釀酒過程中所產生的少量酯類、有機酸類雖然含量極低，但卻構成了白酒香型的骨架。
根據白酒在釀造過程中所選的釀造原料、所用酒麴、釀酒水源、釀造工藝、調配技術不同，所釀白酒就表現出了不同的口感香型。濃香型、清香型、醬香型稱為白酒香型的經典香型，佔據了白酒市場的半壁江山，甚至於有氣吞山河之勢。
下面，咱們介紹白酒常見的12種香型都有那些：
一、醬香型
醬香型白酒以茅臺酒、郎酒為代表，執行標準為：GB/T 26760-2011。
醬香型白酒又稱為茅香型，以高粱為釀酒原料，屬於大麴酒，酒質清澈、色澤微黃、醬香醇厚、酒杯留香。
二、濃香型
濃香型白酒是品種最多的白酒香型，市場70%的為此種。
濃香型白酒以高粱為主要原料，又添加了多種糧食，採用陳年老窖發酵，執行標準為：GB/T 10781.1-2006。
一，川派濃香：五糧液、瀘州老窖、劍南春、全興大麴、捨得、沱牌曲；
二，江淮派濃香白酒：洋河、雙溝、古井貢酒為主的。
三、清香型
清香型白酒又稱為“汾香”型，用大麥、豌豆制曲，執行標準為：GB/T 10781.2-2006。
大麴清香型：汾酒
麩曲清香型：享譽京師的二鍋頭酒，
小曲清香型白酒：江小白。
四、米香型
米香型白酒又稱為蜜香型，是以大米為原料的小曲香型白酒，米香淡雅、回味清甜、綿柔甘冽，執行標準為：GB/T 10781.3-2006。
代表酒有桂林三花酒、廣東長樂燒、全州湘山酒等。
五、鳳香型：
鳳香型白酒是獨酒成香型的，執行標準為：GB/T 14867-2007。
（代表西鳳酒）
六、濃醬兼香型：
兼香型白酒的最大特點：“濃頭醬尾”，入口瞬間是濃香型白酒的特點，最後細品，則醬香味愈發濃郁，執行標準為：GB/T 23547-2009。
（代表：口子窖酒、小郎酒）
七、董香型
董香型是獨酒成型的白酒，代表即董酒，執行標準為：DB52/550-2013。
董酒以上百種天然植物制曲，制酒工藝更是神奇，“百草入曲”而不成藥酒。董酒執行的為地方標準。
八、老白乾香型
典型代表為衡水老白乾，執行標準為：GB/T 20825-2007。
製造工藝：以純小麥中溫制曲，以高粱為原料，入口柔、不幹喉，好喝不上頭。
九、馥郁香型
馥郁香型的典型代表為“酒鬼酒”，執行標準為：GB/T 22736-2008。
馥郁香型白酒集合濃、清、醬三香型於一身，第一口是濃香型，細品則為清香型，最後則是醬香型，典型特點為：前濃、中清、後醬。
十、特香型
特香型白酒以整粒大米為原料，以中高溫大麴發酵，執行標準為：GB/T 20823-2007。
整粒大米作為釀酒原料，米香突出，以麵粉、麥麩、酒糟為原料製成的特香型大麴。
代表酒有四特酒和臨川貢酒。
十一、芝麻香型
芝麻香型白酒以芝麻香為最突出的特點，集“濃、清、醬”三大香型所長，故有“一品三味”的美譽，執行標準為：GB/T 20824-2007。
芝麻香型對釀酒技術、釀造條件、制酒環境要求特高，代表酒為山東景芝酒，芝麻香型也是1957年在山東景芝酒廠被發現。
十二、豉香型
豉香型，以大米為釀酒原料，始創於清道光年間，執行標準為：GB/T 16289-2007。
釀酒工藝：“缸埕陳釀、肥肉醞浸”。
典型代表為石灣玉冰燒酒。
“品酒品酒品上頭，賞花賞花傷了手”。品酒，品酒，建議適量為好，不然就是喝酒或者稱之為灌酒了。
自古文人好酒，關於酒的名句眾多：
◎清明祭——罰月一杯
文/一1一
春頭交春尾，春來春又回。
粘雨前人催，應罰月一杯。
1、金樽清酒鬥十千，玉盤珍羞直萬錢。——李白《行路難》
2、蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。——李白《客中行》
3、抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁。——李白《宣州謝朓北樓餞別校書叔雲》
4、長風萬里送秋雁，對此可以酣高樓。——李白《宣州謝朓北樓餞別校書叔雲》
關於酒的名句，美醉了
再之後，來一些豪情萬丈的酒詩：
5、葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。——王翰《涼州曲》
6、明月幾時有，把酒問青天。——蘇軾《水調歌頭》
7、勸君更進一杯酒，西出陽關無故人。——王維《送元二使安西》
8、醉裡挑燈看劍，夢迴吹角連營。——辛棄疾《破陣子·為陳同甫賦壯詞以寄之》
9、酒酣胸膽尚開張，鬢微霜，又何妨，持節雲中，何日遣馮唐？——蘇軾《江城子·密州出獵》
10、勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人。——王維《送元二使安西》
11、濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計，羌管悠悠霜滿地。——范仲淹《漁家傲》
12、酒酣胸膽尚開張，鬢微霜，又何妨，持節雲中，何日遣馮唐？——蘇軾《江城子·密州出獵》
關於酒的名句，美醉了
還有這些個越喝越鬧心的詩人……心疼他們……
13、今日聽君歌一曲，暫憑杯酒長精神。——劉禹錫《酬樂天揚州初逢席上見贈》
14、對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多。何以解憂，唯有杜康。——曹操《短歌行》
15、艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒懷。——杜甫《登高》
16、一曲新詞酒一杯，去年天氣舊亭臺，夕陽西下幾時回。——晏殊《浣溪沙》
17、明月樓高休獨倚，酒入愁腸，化作相思淚。——范仲淹《蘇幕遮》
18、悲歡聚散一杯酒，南北東西萬里程。——王實甫
關於酒的名句，美醉了
相比之下，這些詩句風格就比較正常：
19、借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。——杜牧《清明》
20、醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。——歐陽修《醉翁亭記》
21、千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風。——杜牧《江南春絕句》
22、葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。——王翰《涼州曲》
23、東籬把酒黃昏後，有暗香盈袖。——李清照《醉花陰》
24、白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉。——杜甫《聞官軍收河南河北》
25、中軍置酒飲歸客，胡琴琵琶與羌笛。—岑參《白雪歌送武判官歸京》
26、莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。——陸游《遊山西村》
27、開軒面場圃，把酒話桑麻。——孟浩然《過故人莊》
28、襄陽好風日，留醉與山翁。——王維《漢江臨眺》
29、酒逢知己千杯少，話不投機半句多。——歐陽修《春日西湖寄謝發曹韻》
30、擬把疏狂圖一醉，對酒當歌，強樂還無味。——柳永《蝶戀花》
31、今宵酒醒何處，楊柳岸、曉風殘月。——柳永《雨霖鈴》
32、花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人。——李白《月下獨酌》
33、煙籠寒水月籠沙，夜泊秦淮近酒家。——杜牧《泊秦淮》
34、對酒當歌尋思著，月戶星窗，多少舊期約。——晏幾道《醉落魄》
35、常記溪亭日暮，沉醉不知歸路。——李清照《如夢令》
36、酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲門試問野人家。——蘇軾《浣溪沙》
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