番茄作為一種國民蔬菜，可以說撐起了家常菜的半邊天，番茄炒蛋、番茄牛腩、茄汁大蝦、番茄濃湯……道道都是餐桌上的“常客”。

而且，番茄不僅好吃、好做，營養價值也很不錯呢！

小番茄，營養多

番茄的第一大營養優勢就是番茄紅素。其番茄紅素含量是蔬菜中最高的，能達到2573μg/100g。

番茄紅素是一種強抗氧化劑。有研究表明，番茄紅素的攝入與多種癌症呈負相關；番茄紅素攝入比較多的人，心血管疾病的發病風險也相對較低；番茄紅素還能幫助對抗紫外線損傷，提高面板抵禦紫外線傷害的能力。

小貼士：一般顏色越紅的番茄，番茄紅素含量就越高。橙色、黃色、綠色品種的番茄，番茄紅素含量明顯不如紅色品種。

除了番茄紅素之外，番茄中還富含鉀和維生素P，這兩種物質在保護血管健康方面很有好處。

番茄中還含有豐富果酸和膳食纖維，對於最近胃口不佳、消化不良的人來說，常吃能起到一定緩解作用；維生素A、維生素C等成分則有助於提升人體免疫力，在潤澤肌膚方面也有好處。

番茄

生吃好or熟吃好？

番茄到底生吃好還是熟吃好，這個問題難倒了不少人。

其實，番茄生吃、熟吃各有利弊，不存在哪個更好的說法，大家根據自己的需求和喜好決定即可。

生吃——補充維生素C、減肥

維生素C怕熱，經高溫烹調後會大量流失，所以對於想要補充維生素C的人群來說，生吃番茄更為合適。

而且，生吃番茄的飽腹感更強，由於沒有油、鹽等調味料的加入，熱量較低，更利於減肥。

但對於本身腸胃功能較弱、容易拉肚子的人來說，則不建議生吃番茄。

熟吃——補充番茄紅素、更易消化

番茄紅素經過適當加熱後，細胞壁被破壞，可以更好地釋放出來被人體吸收利用。有實驗表明，攝入經加熱、加工的番茄製品，血漿中番茄紅素的含量增加了3倍之多。所以，想要獲取更多番茄紅素的人更適合將番茄加熱之後食用。

另外，經過加熱，番茄中的纖維素軟化，對於腸胃功能不佳的人來說也更適合。

除了雞蛋

番茄還有這些“營養好搭檔”

提起番茄，很多人首先想到的菜餚就是番茄炒蛋。除了這個經典搭配之外，番茄其實還有不少“營養好搭檔”，大家在家都可以嘗試做一做哦！

番茄+土豆

土豆是所有糧食作物中維生素含量最全的，而且它和番茄一樣是一種高鉀低鈉食材，膳食纖維含量也很豐富，一起吃對於血壓、血脂的穩定更有好處，對心血管健康十分有益。

推薦菜餚：番茄炒土豆、番茄土豆濃湯

注意：有腎功能障礙、需要控鉀的人群需慎食。

番茄+牛肉

牛肉中富含血紅素鐵，而番茄中的維生素C可以有效加強人體對其的吸收利用，使補鐵效果更好。

而且牛肉的纖維較粗，番茄中的有機酸和膳食纖維可以刺激腸胃蠕動，促進消化。

番茄的酸甜口感還能中和肉的油膩，口感多層次，風味也更佳。

推薦菜餚：番茄燉牛肉、番茄肥牛卷

番茄+洋蔥

洋蔥中含有較多的槲皮素，這種物質也具有很強的抗氧化性，能保護細胞免受自由基侵害，延緩機體的衰老速度。此外，洋蔥中的硫化物和前列腺素A也是對血管健康非常有益的物質。

將洋蔥和番茄搭配食用，護血管、強免疫、延衰老的功效更強。

推薦菜餚：番茄洋蔥湯

小貼士：番茄低溫冷藏不僅容易被“凍傷”，還可能失去“番茄味兒”。所以一般買回家的番茄，蒂朝下放在陰涼通風的地方儲存就可以了，沒必要放冰箱。