“花魁”迴歸了！
不明就裡的人探出頭，想看是怎樣的“絕世美人”。
而日常靠咖啡續命的咖啡星人一聽到訊息，立馬開啟瑞幸小程式下單了一杯SOE花魁·Dirty。
花魁，是一款咖啡豆的名字。
一款咖啡豆取這樣的名字，怕不是家裡有王位要繼承？抑或是味道絕對的驚豔？
叫“花魁”的咖啡豆，是花裡胡哨還是名副其實
很多人初嘗花魁咖啡，是源於對名字的好奇。它的名能配味嗎？
應該說，“花魁”是靠實力拿下這個名字的。
2017年，由非洲精品咖啡協會發起的TOH（The Taste Of Harvest）收穫季杯測大賽中，有一隻來自衣索比亞古吉·罕貝拉莊園的咖啡豆，從眾多選手中脫穎而出，獲得日曬組冠軍，驚豔世界。在將其引進國內時被命名為“花魁”，寓意百花魁首，風姿妖嬈。
花魁的風味獨特，源於衣索比亞古吉·罕貝拉莊園獨特的風土。
它是世界知名咖啡豆原產地之一。位於半山腰上，種植海拔高達2000米。在高海拔和微氣候的影響下，再加上莊園周邊的林地上長滿了甘蔗和衣索比亞蕉，使得這裡孕育的咖啡豆獨具特色。
業界公認，只有這裡出產和處理的日曬咖啡豆才是真正的“花魁”，所以古吉·罕貝拉莊園又有“花魁莊園”之稱。
至於花魁咖啡的味道是不是名副其實，去年瑞幸上市SOE花魁5。0系列，“‘花魁’一出場，眾人皆驚豔”的場景或許給出了答案。當時，90噸花魁咖啡豆10天就被喝掉近一半，全網討論量超1380萬次。
“花魁咖啡豆產量稀少，去年喝過後真的是一眼萬年，花果香氣層次非常豐富，今年總算迴歸了，肯定要衝一波。”花魁的愛好者在社交媒體上寫道。
等了一年，2023開年之際，瑞幸SOE花魁系列終於迴歸了，而且是瑞幸獨家定製的花魁咖啡豆專屬批次。短短几天時間，同樣銷量與口碑齊飛，再次印證了一個事實：
連鎖品牌也能做好高品質精品咖啡，並且推動高品質咖啡走向大眾消費者。
花魁咖啡豆的魅力瞭解了，但此番瑞幸“獨家定製”專屬批次，又意味著什麼？
都是咖啡豆，為什麼“獨家定製”更香？
究竟一杯好咖啡是怎麼誕生的呢？
一位世界咖啡烘焙大賽冠軍曾經說過，生豆的品質佔到影響好喝比例的40%，烘焙熟豆佔到好喝比例的30%，其餘是咖啡機、水質、咖啡師等等的作用佔到30%。儘管行業裡可能每個人的表述不一，但生豆和熟豆的品質放在一起，決定一杯咖啡的基本面，是個共識。
所以，一杯好咖啡的起點是選豆。
咖啡生豆的產地和品種，是咖啡的萬味之母。這也是人們奔波於世界各咖啡產地尋訪美味好豆的動力來源。
為了一顆高品質咖啡豆，瑞幸每年都會提前一年在全球知名產區尋找、挑選合適的咖啡豆，結合品牌的想法和大眾消費者的口味，綜合考察咖啡的知名度、風味和產季等因素，選取合適的莊園和產區，並經過SCA杯測評風味後聯絡莊園進行生產。
瑞幸攜手WBC世界咖啡師大賽冠軍團隊，在莊園的配合下，從鮮果採收環節確認海拔高度、鮮果成熟率和含糖量，再到處理法制程，都根據瑞幸的想法進行調整。例如，決定使用何種處理法、曝曬多長時間、在多少的溫度下靜置、靜置時間多長、使用何種方式乾燥等，一一進行定製。
具體來說，2023年獨家定製的花魁咖啡豆批次，根據瑞幸的想法，在鮮果率及日曬天數上做了改變。嚴選海拔1910-2080米區間，含糖量超過22％的全紅咖啡櫻桃，再經過21-40天的精細化日曬處理。中間進行小批次的實驗，將實驗批次寄回國內進行打分品評，確認風味方向無誤後，再進行大生產。瑞幸SOE花魁別具花香、深色莓果的風味，正是經過如此精準把控得來的。
之後，由WBC世界冠軍團隊領銜的瑞幸產品團隊，從小批次烘焙實驗調整到正式投產階段，分別使用小型到中型、再到大型烘焙機器進行測試實驗，從烘焙打樣、測定色值、杯測打分，層層驗證，反覆打磨烘焙曲線。
最終，SOE花魁在符合SCA標準的評測中獲得了84的綜合評分。這是什麼概念呢？按照SCA（Specialty Coffee Association 精品咖啡協會）的標準，杯測分達到80分以上，即認定為“精品咖啡”。要知道，全世界每一年被稱為精品咖啡的總量數只佔全球咖啡豆產量的8%-10%。
不僅如此，此次SOE花魁咖啡豆配方還在“咖啡屆的奧斯卡級獎項”——2022 IIAC國際咖啡品鑑大賽斬獲金獎。一舉奪魁，實至名歸。
獨家定製專屬批次花魁的意義就在這裡：
既確保咖啡豆的高品質，還能找到更受消費者喜愛的風味表現。
一杯好咖啡，除了選到高品質的生豆，經過專業的烘焙、萃取、研發，此外還依賴於穩定出品。瑞幸擁有近8000家門店，均使用搭載IoT的全自動咖啡衝煮裝置，其衝煮引數由產研團隊圍繞每一款咖啡的特質進行設計，並由IoT持續監控其出品品質，進而保障穩定出品。基於此，瑞幸咖啡讓消費者喝到的每一杯，都是擁有IIAC金獎品質的咖啡。
所以啊，這裡補充一個知識點：即便是咖啡小白使用者，想品嚐好的咖啡豆也不難，看選單上標的金獎豆、獨家定製批次，就知道豆子品質很靠譜。
一顆好豆背後，什麼是關鍵
從全球精品咖啡產地挖掘到高品質、獨特風味的寶藏咖啡豆，並且獨家定製專屬批次，這原本是精品咖啡圈中略顯小眾的玩法。但如今，瑞幸將這種小眾玩法帶到面向大眾消費者的連鎖門店中，靠的是什麼，以及憑什麼是瑞幸？
獨家定製背後，讓人們看到的是瑞幸強大的供應鏈能力。
一直以來，瑞幸與咖啡豆原產地保持著緊密合作。以花魁咖啡豆原產地衣索比亞為例，瑞幸在衣索比亞咖啡採購量持續增長，2022年，瑞幸在埃採購生豆總量或將超過6000噸，將會是中國採購衣索比亞生豆最多的咖啡品牌。
瑞幸巨大的採購量，以及在挖掘優質精品咖啡、協助提升產能等層面的助力，進一步促成了與原產地的深度合作，莊園主也會非常樂意配合進行定製實驗。此外，埃塞大使也曾表示，衣索比亞政府將持續提供支援，助力瑞倖進一步參與衣索比亞咖啡市場的發展。這都為瑞幸深度參與上游定製環節埋下了伏筆。
得益於供應鏈優勢，以及瑞幸強大的產品研發能力，有著“精品、稀缺、獨特花果香”特點的SOE花魁系列咖啡，經過瑞幸全國近8000家門店，讓中國的消費者輕輕鬆鬆就能享受到。
精品咖啡自由，可能嗎
最近幾年，咖啡消費在中國市場逐漸邁向日常化、剛需化，但對於精品咖啡來說，在大部分人心中還沒有建立起足夠的認識。
這樣的情況，如今正在被改變。
從2020年開始，瑞幸即上線SOE小黑杯系列，致力於突破精品咖啡與大眾消費者之間的桎梏。
所謂SOE（Single Origin Espresso），是單一產地咖啡豆製作的濃縮咖啡。而瑞幸SOE小黑杯系列，在全球範圍知名咖啡產區，挖掘寶藏精品咖啡豆，採購已拓展至中國雲南、巴西、衣索比亞、哥倫比亞等地區，將單一產區獨具的特色風味帶到更多人身邊。
曾經，大家對連鎖咖啡品牌做精品咖啡還有所爭議，比如有人擔心大批次單豆烘培，會不會影響SOE咖啡最後的風味呈現。
但瑞幸小黑杯SOE系列經過了市場的檢驗，資料或許可以說明一切。2020年底推出SOE耶加雪菲系列，瑞幸一年賣掉了超過1000噸耶加雪菲咖啡豆。去年SOE花魁5。0剛上市就迅速售罄，短短一年時間，普通大眾已經從初識花魁，到盼著花魁迴歸。
經過兩年多的發展，瑞幸小黑杯SOE也已經先後上市SOE花魁、SOE耶加雪菲、SOE雲南紅蜜、SOE天堂莊園、SOE雲南普洱、SOE瑰夏等多個系列。每一次小黑杯SOE系列上線，都會引發一輪小黑杯打卡風潮，讓人不由期待：小黑杯真是“款款皆寶藏”。
瑞幸小黑杯SOE系列的表現足以證明，中國的消費者對“一杯好咖啡”是有感知力的，是能夠喝懂並愛上的。
瑞幸正是靠著以使用者需求為核心進行選豆，並且擁有強大的供應鏈、研發、穩定出品能力，憑藉高品質、高性價比、高便利性，贏得消費者信賴和喜愛，一步步坐穩精品圈。
2023年開年之際，我們不妨展望下精品咖啡的未來——“高品質又好喝”的精品咖啡或許正在成為一股新的風潮，不再是專屬於精英的小眾文化，而是能被大眾普遍接受、近乎於日常的一種享受。
2023年“兔年奪魁”的瑞幸SOE花魁，也成為更多人走進精品咖啡的世界第一杯。