丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
文章的標題是茶友的原話。
下午的時候，一位陌生的茶友來說的。
他說，喝新白茶覺得胃寒，而喝2018年之前的老白茶則不會。喝綠茶也會覺得胃寒。
我問他“胃寒”是種什麼樣的感覺？是胃痛，還是胃部收縮，或者是胃部覺得像吃了冰淇淋一樣冰冰涼？
茶友回答曰，喝了綠茶之後有收縮感，還像吃了冷飲一樣有涼感。
然後我又請他曬了茶具，想知道是如何沖泡的。
發過來的圖片裡是一張紫砂壺的照片。
茶友解釋說，壺裡是2018年的老白茶，他正在喝。
然後我就不言語了。
最後我說，既然身體不喜歡喝新白茶，那就繼續選擇喝老白茶吧。
就這樣結束了對話。
然而，一個下午過去了，諸事紛紜中，與這位茶友的交談卻一直浮現在腦中。
它代表的觀點太深刻了，深刻到，我忍不住要將它寫下來，掰開來，揉碎來，寫一寫。
實在太憋屈了，為新白茶，也為世俗的桎梏。
《2》
其實，關於白茶，誤解很多的。
單拎一個出來，就能洋洋灑灑一大篇。
比如，新白茶不如老白茶好，這個觀點就曾經在白茶初露崢嶸於六大茶類之林的時候，成為新白茶通向茶友茶桌最大的阻礙。
彼時大家都想喝老白茶，都覺得老白茶好而新白茶是根草，都覺得白茶裡也就老白茶能喝喝而新白茶完全上不了檯面……
但老白茶哪來那麼多？
尤其在白茶市場剛剛復甦的2015、2016年，那時候正規註冊在案的白茶廠都沒有幾家，市面上哪來的那麼多的老白茶庫存給我們喝？
沒有，根本就沒有。
於是，做舊老白茶應運而生——有百分之一的利潤，就會有百分之百的人鋌而走險。
再於是，當大批的茶友被做舊老白茶洗刷過一輪之後，村姑陳提出了一個新的概念：存新茶，喝老茶。
提倡大家自己買新白茶回來，自己存成老白茶再喝。
這樣，買回來的新白茶是知根知底的，而未來，它存成老白茶之後，亦是年份真實、品質卓絕的，是可以放心大膽、閉著眼睛喝下去的瓊漿玉液。
這樣的老白茶喝起來，豈不比來路不明、黑乎乎咖啡色的做舊老白茶，更加令人放心？
從那時候起，被做舊老白茶騙過的茶友們，痛定思痛，決定自己開始存茶。
悠悠經年過去了，五六七年了，大家當年存下的新白茶，現如今可都是貨真價實的老白茶了，自己親手存的茶，自然喝起來踏實，放心，愜意，好喝。
尤其再對比一下當年購買的價格，以及現如今同等年份的零售價，只覺得，賺翻了！
有這樣的好心情加持，這老白茶喝起來，更加地柔軟貼心了。
《3》
多年過去，白茶已經不再是養在深閨人未識的懵懂少女。
她已經為人們所熟知，所親睞，所愛重，所珍藏。
但是，關於她的誤解，卻並沒有減少。
比如，今天這位茶友說的，“我胃寒，不能喝新白茶”。
三人成虎，眾口鑠金。
新白茶原本就不寒不涼，但一旦被人扣上性寒涼的帽子，創造出這樣的理論，便自然而然地，有人跟進，有人追隨，有人擁護，有人言論加持。
於是乎，大多數人一夜之間就將新白茶拒之了門外。
但其實，我瞭解過許多自稱胃寒的茶友，他們平時並沒有胃痛或者胃脹氣這些不適。
他們只是在喝了綠茶或者新白茶之後，感覺胃不舒服。
感覺，嗯，是的，只是感覺。
只是感覺胃不舒服，但胃並沒有真正的不舒服。
那這種感覺從何而來呢？
從心而來。
因為市場上關於新白茶不利的言論告訴他，新白茶性寒涼，胃寒的人不能喝新白茶，於是，五心不定的茶友，便自覺把自己劃歸到胃寒的那一個類別去，並且自動遮蔽掉了新白茶，用一種明為保護健康實則盲目抗拒的姿態。
這類茶友的第一個固化認知是，自己胃寒（不是醫生診斷出來的，是自己根據平時的生體狀態判斷的，比較主觀而沒有科學依據）。
這類茶友的第二個固化認知是，新白茶性寒涼（並不是專家學者詳實的科研結果，而是網上的某些公知著文所得，且並沒有論文做依據）。
這類茶友的第三個固化認知是，老白茶喝了身體好（這來自於廣泛的科研結論以及口口相傳，但前提往往被忽略，老白茶好，那得是真正的老白茶，做舊的老白茶難道也對身體好嗎？不不不）。
SO，不懂白茶的新茶友們，便盲目地，固執的，偏執地，把新白茶劃出了他們的茶單，並蓋章永不錄用。
《4》
其實，真要論寒涼，綠茶首之，黃茶次之，青茶又次之，接著是黑茶與紅茶，最後，才是白茶。
原因何在？
看茶多酚的含量。
殺青的茶，茶多酚不再氧化，自然含量較大。唯白茶不殺青，茶多酚每天都在氧化，都在轉化，都在減少。。。
故而，村姑陳敢說白茶是六大茶類裡茶多酚含量最少的茶。
就這樣若還嫌它寒涼，那真真就是沒有茶喝了。
尤其，我們喝茶是為了什麼？
難道僅僅只是用是否寒涼來作為唯一和首要標準麼？非也，非也。
這樣也太偏頗了。
寒不寒，涼不涼，不應該是我們選擇一款茶的標準，真的不是。
因為，決定事物最終表相的，除了內因，還有外因。
這個外因就是：沖泡的
工具
，以及沖泡的
手法
。
如果工具不對，方法錯誤，那原本不寒不涼的茶，泡出來也會極盡寒涼之能事。
反之，如果工具對了，方法正確，那就算原本寒涼的茶，泡出來也會自動減掉五六分的寒涼之氣。
以新的福鼎白牡丹為例，如果是蓋碗沖泡，有標準的投茶量與標準的水量，且沖泡的手法是快進快出，絕不坐杯悶泡，那泡出來的茶湯裡，會致寒與致涼的物質，就會少掉許多許多。
而如果是用壺來泡，或者是玻璃杯來泡，沒有標準的投茶量與標準的水量，並且，是十分鐘以上的悶泡，那麼，原本寒性與涼性物質並不多的白牡丹，也會搜腸刮肚地，把它細胞內所有的寒涼物質，一股腦兒地傾洩出來，全讓你喝下肚子去。
快進快出，均速釋放；坐杯悶泡，泥沙俱下。
這樣悶泡出來的過濃的茶湯，喝下去又怎麼不會令胃粘膜受到刺激而收縮呢？
所以，有了好茶，還要有好工具與好技法，才可以讓一泡茶，不呈現出寒與涼的物質給我們喝到。
修正一點，不呈現出
過量
的寒性與涼性物質給我們喝到。
均量的寒與涼，是身體需要的，畢竟我們的身體又不是一座火山。
只有過量的寒與涼，才會對身體造成傷害。
《5》
故而，選茶之初，並非首要衡量寒與涼。
先要自查，再來驗茶。
先把自己的泡茶工具與泡茶方式弄對了，再來挑選優質的好茶，買回去之後用最適合的方法來泡它，才能攝入對身體最適合的養分。
如果工具與泡法不對，就算是老白茶，就算是年份真實的老白茶，它也會讓你喝到胃壁收縮，胃裡像裝滿了冷水一樣冰冰涼——悶泡就是一間巨大的汗蒸房，它會壓迫老白茶細胞壁全部開啟，讓所有茶多酚咖啡鹼傾巢而出在這一杯裡，給喝它的人一個當頭棒喝+醍醐貫頂的苦澀麻脹感。
更別論，市面上做舊老白茶多如過江之鯽，誰又能保證自己買到的就一定是年份真實的老白茶呢？
做舊老白茶，它對胃的刺激程度，遠遠強過新白茶數倍。喝做舊老白茶受到的傷害，豈是新白茶區區黃口小兒可以造成？
基於此，大家還要排斥新白茶麼？
畢竟，在做舊老白茶的陰影之下，新白茶對人體的傷害，可以算是微乎其微的。
與其偏執於“新白茶性寒涼”的無根言論，將新白茶丟擲屋外，從而把自己置於買到做舊老白茶的風險之中，還不如好好坐下來，認真學習泡茶，換掉不合適的泡茶工具，努力提升泡茶技術。
只有好器與好技，才能讓一泡白茶綻放出明媚的芳姿，把大量的養分，傾洩於那一杯瓊漿玉液之中。
而所有忽略泡茶工具與泡茶方法，唯老白茶是舉的思想，必定會指引著人，在那條鑽牛角尖的道路上，行行重行行，回還往復，一直試錯，卻到了不終點。
《6》
“我不喝新白茶，只喝老白茶。。。。”
“我喝新白茶胃不舒服，只有老白茶好一點。。。”
“我喝新白茶太涼，老白茶性平才好喝。。。。”
“老白茶怎麼會產量少，福鼎每年都有巨大產量的好嗎？”
“我喝新白茶覺得涼，只有老白茶喝起來舒服一點。”
這些話，十有八九出自新茶友之口。
這些話，希望不久的將來，不會再有人提到——一聽就知道是門外漢說的外行話，一言便漏了底，只合被做舊老白茶騙了去。
但凡認真喝白茶一年以上，天天不下5克的茶友，都不會這樣講。
因為新白茶它真的不刺激，不傷胃，不會讓人覺得胃裡冷冰冰的——沸水泡出來的茶湯，趁熱喝，怎麼可能會冷的呢？急喝三五杯都會冒汗的好麼？
這一點，喝過的人都知道，有切身體會。
而沒喝過，只道聽途說的人，才會把這些捕風捉影當成金科玉律，拿來修飾自己白茶知識的缺失。
那些說新白茶喝了胃不舒服的人，一是悶泡式喝茶，二是沒有喝到高山的新白茶，故有此誤會。
而盲聽盲信的人，則是賠了夫人又折兵。
白花了錢，喝下了不好的茶，竟然，還沒有買到教訓。
在錯誤的道路上漸行漸遠，無法自救。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。