大千世界的美食，可謂多種多樣，琳琅滿目。有一些食物因為其獨特的製作工藝和特別的口感，而受到不少人的青睞與關注。比如今天我們要提到的三種食物，主料是十分常見的牛肉，但在製作工藝上卻特具特色——因為這三種牛肉食品沒有經過任何烹飪方法，吃的是原汁原味的新鮮與生猛。一、法式西餐的“生猛”

提到法式西餐，人們想到的是紅酒燉牛肉、法式焗蝸牛、洋蔥濃湯等經典菜式。

但在眾多菜餚當中，一款名為“韃靼牛肉”（英語：Steak tartare）的新鮮冷盤菜式卻異常的受食客的青睞。這道菜的主料就是剁碎的新鮮牛肉或馬肉，加上鹽、新磨的黑胡椒、加上調味汁混合而成。

按照字面上的意思，"韃靼牛肉"的名稱來自於法語名稱的縮寫，一般被認為是"佐塔塔醬食用"。

直到20世紀初期的法國，“韃靼牛肉”上才出現了加生雞蛋黃的菜式，這一款菜餚也被稱為

"美式牛排"（法語：steack à l'Americaine）。

後來經過多次改良和融合，“韃靼牛肉”變成了現在的樣子。

經過多年的發展，“韃靼牛肉”衍生出多種口味。法國本土的比較簡單，只有洋蔥末、芫荽等配料，瑞典的經常與生蛋黃、生洋蔥等配菜搭配食用；墨西哥的“韃靼牛肉”一般會用酸味水果或料汁醃製，然後搭配玉米片或玉米餅來食用。

如果問最喜歡吃生牛肉的國家，東非的衣索比亞說第一，別的國家都不敢說第二。

這個盛產咖啡和長跑運動員的國家，對生牛肉的喜愛到了無以復加的程度。就連國家級別的宴會上，都會把生牛肉當做主菜來招待貴賓，看起來異常地生猛和“血腥”。

在衣索比亞首都，有許多被稱為"Siga Bets"的店鋪——由一半肉鋪，一半飯館組成。

肉店老闆將剛宰好的牛肉掛在鉤子上，另一邊飯館中的食客如果點了生牛肉，那麼夥計就會在牛身上切下一塊，做成“基特富”供食客食用。作為主料的牛肉，按照要求也必須是新鮮剛宰，經過排酸後才可以食用，而且數量有限，因此十分金貴。

因為採用生食的烹調方法，因此患寄生蟲病的威脅會非常大，但依然有人對此樂此不疲。

東南亞的寮國、泰國等地，一款名為"拉普"（英語：Larb）的生肉沙拉就屬於"天使與惡魔"的結合體。

好吃的同時，生肉裡面蘊含的寄生蟲對人體健康會造成巨大威脅。

從食材的選擇上，"拉普"的主料可謂五花八門，除了最常見的牛肉、豬肉、雞肉外，魚肉、蝦肉、蛇肉、昆蟲、動物血和各種野味都可以是"拉普"的最好伴侶。

而且為了保證味道，主料的食材一定要是生的才可以。另外各種香料（薄荷、檸檬草、香茅）、辣椒、胡椒、魚露、青檸汁也是必不可少的。

在寮國當地，“拉普”會在

配料中加入磨碎的糯米飯和大量生蔬菜

，目的就是搭配主料一起食用，並且增加菜餚的層次感和口感；在泰國北部，“拉普”裡面不加入魚露和青檸汁，而是

大量使用磨碎的辛香料

，如黑胡椒、孜然、丁香、花椒和幹辣椒，使得總體口味變得更為濃郁和辛辣。

除此之外，名為"薩阿"和"Nam tok"的肉碎美食也與"拉普"製作方式類似。

一般採用生牛肉或半生牛肉來製作，主要搭配米粉和米線食用，偶爾也可以搭配糯米飯食用，與“拉普”一樣都是當地待客的主要佳餚。

生肉製成的美食，雖然在口感和感官上對食客有很大的挑戰，但在健康問題上卻有著嚴重的威脅。因此喜歡吃生肉菜餚的朋友，最好還是選擇質量過關、技術過硬的商家來品嚐美食，否則因為品嚐美食卻身染寄生蟲病，就得不償失了。

參考資料

1。《學生多元化食譜大全》

2。《孤獨星球：東南亞》

3。《走遍全球：寮國篇》

4。《泰國美食大百科》