炒土豆絲時，這3個處理技巧要記好，否則土豆粘鍋炒糊不脆不好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

炒土豆絲不管是酸辣的還是醋溜的，炒之前和炒的時候有三個處理技巧，要記好，否則土豆絲容易粘鍋炒糊不脆，不好吃。今天的我就把這三個處理技巧，以及正確的操作步驟分享給大家，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。

第一個技巧很關鍵，也是重中之重，咱們要把切好的土豆絲放在清水中，淘洗上個三遍以上才可以拿去烹飪，因為土豆裡面含有很多的土豆澱粉，如果洗不乾淨，炒的時候容易粘在鍋裡炒糊不好吃，所以這一點，大家一定要記好。

同時咱們在炒土豆絲時還要注意，放醋的時機和種類，在家炒，一般咱們都是放陳醋，因為它的味道更醇厚，而且放醋的時機，是把土豆絲燙好後，咱們把蔥薑蒜爆香的時候，就可以放醋了，因為此時的鍋內溫度最高，放進陳醋後會劇烈揮發，產生出醋香味，這一點，大家一定要記好。

最後一個技巧就是，炒土豆絲時，一定要全程大火翻炒，本身咱們家庭的小灶的火力就不是很大，只要把土豆絲洗乾淨澱粉之後，就不用擔心它炒糊，只有全程大火才能保證土豆絲的鮮嫩和口感，這一點，大家也一定要記好。

1、土豆絲切好之後，一定要放在清水中淘洗上三遍以上，洗乾淨其中的澱粉，然後再切上蔥薑蒜料頭，做酸辣土豆絲，再切點尖椒絲，接下來咱們開始上火製作。

2、首先鍋燒清水，水開後先將土豆絲下鍋燙30秒後立刻撈出，時間不要過長，撈出後立即衝上涼水，這樣能讓土豆絲的口感更加脆嫩。

3、土豆絲撈出後，咱們淨鍋加入少許底油，先將蔥薑蒜下入鍋內炒香，炒香後趁著鍋內高溫，烹入少許陳醋，讓陳醋揮發產生醋香味，然後加入一勺精鹽，一勺雞精，一勺味精調味，接著將青紅尖椒絲，和燙好的土豆絲一塊下鍋，全程大火翻炒上一分鐘就可以出鍋裝盤了。