#醃菜記#天氣日漸炎熱，本土的水果也陸陸續續開始成熟了，如今正是桃紅李脆的好時候，不過，這個階段的李子，大多是帶著些酸的，即使很多人想吃，也因為吃不慣李子的酸，而放棄這種水果，其實換一種吃法，可能就變成美味了。

酸李子拿來醃製，其實算是一道歷史悠久的美食，因為製作方式和廣西酸嘢很像，醃製時間稍微長一些罷了。關於這種醃製食物的起源，在《詩經》中，最早有這樣的描述“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”，說明在食物以及烹飪方式相對簡單的時期，廣受歡迎。

做法也不復雜，首先需要選擇一些酸口的脆李子，如果是新鮮剛採摘下來的，其實不建議多次清洗，稍微將灰塵處理乾淨就可。

然後，將處理乾淨的脆李子放入乾淨的碗中，最好是有深度，這樣的碗在醃製的時候，更方便。

煮上一壺開水，然後倒入碗中，水最好完全覆蓋住李子，李子在熱水的作用下，一般都是直接沉在水底的，然後浸泡幾分鐘的樣子。如果喜歡吃脆口，李子變色撈出，喜歡軟一點，可以多泡一會兒。

接著，倒掉開水，然後將李子全部拍碎，這個過程需要力氣，一直到李子開裂為止。如果只是拍扁，李子在醃製過程中，就很難入味了。準備一點生薑，切成碎末。

第一道醃製開始，將拍碎的李子放入乾淨的碗中，再放入適量食鹽和生薑末，攪拌均勻後封上保鮮膜，醃製三十分鐘以上。

切一點小米椒和大蒜末，這兩種配料的加入，才會繼續將李子的味道，徹底激發出來，還能減弱李子本身的酸澀。

醃製三十分鐘後，碗中會出現一些湯汁，倒掉這些湯汁，汁液中含有大量的李子酸澀味。

醃製的第二道，李子碗中加入剁碎的大蒜和小米椒，再放入兩勺白砂糖，或者冰糖。攪拌均勻，李子脆脆的口感，會被完美保留。

新增一些雪碧，這樣會大大縮短醃製時間，李子的酸味又被中和了一次，還能減弱小米辣和大蒜的衝。（也可不新增雪碧，但是醃製時間需要更長一些）

為了味道更好更快速的生成，可以用保鮮膜將碗裹起來，放置到冰箱保鮮層，大概幾個小時就可以食用了。如果沒有新增雪碧，一般建議醃製時間延長至一夜。

李子醃製完畢後，配上提點自制的辣椒醬，可以說是酸酸甜甜後，還湧上了隱約的辣感，對於喜歡吃口味重食物的朋友來說，解饞過癮得很，尤其是天氣很熱的時候，吃點酸口，是最開胃不過的。

食譜補充：醃製李子，一般很常見的搭配是紫蘇，主要起到一個豐富口感的作用，但是也有很多人不喜歡紫蘇的味道，氣味過重可能蓋住李子的香味，這個是根據個人口味，因為家裡人不喜歡紫蘇搭配李子，所以就減少了這一種食材。

你學會了嗎